餐饮考试题:餐厅服务员考试题

XX餐厅服务员考试试题
考生姓名：
得分：
一：填空题（每空0.5分，共11分）
1：托盘时小臂与左胸前呈（ ）度，手与托盘有（ ）个支撑点。
2：四川著名的白酒有（ ）（ ）（ ）等。
3：中国四大菜系是：川菜，（ ）（ ）（ ）。
4：A班下班时间中午是（ ）点，晚上是（ ）点。如没有客人，中午最早是（ ）点，晚上是（ ）点。
5：（ ）度至（ ）度的白酒为中度酒。
6：沽清是指（ ）。
7：死掉的鱼可以做的味型有（ ）（ ）（ ）等。
8：本店出售的红酒有（ ）和（ ）两个品牌。
9：上菜的顺序中小吃在（ ）上，汤在（ ）后上。
二：单项选择题（每题1分，共12分）
1：不可以加热的饮料是（ ）
A：椰奶 B：酸奶 C：可乐
2：上班时可以带的装饰品有：（ ）
A；佛珠 B：结婚戒指 C：手链
3：本店的软云价格为（ ）。
A：25 B：68 C：28
4：泡乌龙茶时水温应该是（ ）度。
A：80 B：100 C：90
5：（ ）是葡萄去皮后酿造的。
A：干红 B：柔红 C：干白
6：孕妇不宜饮（ ）。
A：茶 B：水 D：牛奶
7：剑南春产于（ ）。
A：绵阳 B：大竹 C：绵竹
8：（ ）是属于乌龙茶。
A：铁观音 B：茉莉花茶 C：青山绿水
9：以下（ ）酒是黄酒。
A：威士忌 B：花雕酒 C：贡酒
10：X总喜欢喝（ ）茶。
A：铁观音 B；竹叶青 C：飘雪
11：属于俄罗斯的酒是（ ）
A：白兰地 B：威士忌 C：伏特加
12：本店最贵的白酒是（ ），现进价就630元。
A：五粮液 B：茅台 C：皇家礼炮 21年

三：多项选择题（每题2分，共12分）
1：托盘行走时的要求有： （ ）
A；头正臂平 B：注视前方 C：注视托盘 D：脚步轻盈
2：酱香型酒有： （ ）
A：五粮液 B：茅台 C：郎酒 D：花雕酒
3：鉴别茶叶的方法有： （ ）
A：观色 B：嗅香 C：试味 D：揉捏
4：五粮液的原料有： （ ）
A：高梁 B：小麦 C：玉米 D：大米
5：不易饮茶的情况有： （ ）
A：空腹 B：饭后 C：服药 D：口干
6：啤酒的原料有：
A：大麦 B：马铃薯 C：玉米 D：啤酒花
四：判断题（每题1分，共5分）
1：五粮液酒是中国国酒。 （ ）
2：托盘装物品时一般高的放前面，拿取方便。 （ ）
3：夏天喝黄酒可以加冰。 （ ）
4：泡茶跟水的质量没关系。 （ ）
5：白兰的原料是小麦。 （ ）
五：简答题（每题5分，共25分）
1：客人自带酒水到餐厅，服务员该如何处理？
2：写出茅台酒、五粮液、国窖、二锅头的产地、香型、度数。
3：写出A班10点至17点工作流程。（写出时间段）
4：冬天喝黄酒一般加什么东西？
5：写出备餐柜中需要准备的物品名称。
六：论述题（1、2题10分，3题15分，共35分）
1：试论当客人的酒水打倒在桌面上时，服务员该如何处理？
2：一客人电话订餐，要求我们介绍包1的情况。请介绍。
3：配一桌10人800元的菜品，主人请外地客人，其中有三位女士。（酒水饮料也由我们自己备好）