喜来登酒店质量管理程序专题——宾客财产保护控制程序
1.0目的为确保宾客在店期间的财产得到有效的保护，不予丢失与损坏，特制定本程序。2.0适用范围本程序适用于喜来登酒店对宾客财产的验证、贮存、搬运、维护等…
喜来登酒店质量管理程序专题——康乐服务提供程序1.0目的为确保康乐服务提供在受控条件下进行，满足宾客要求，特制定本程序。2.0适用范围本程序适用于康乐部各中心的服务提供的控制。3.0职责●康乐部负责康乐服务…
喜来登酒店质量管理程序专题——宾客要求评审控制程序1.0目的为确保向宾客提供符合要求的服务，特制定本程序。2.0适用范围本程序适用于喜来登酒店在与宾客签订合同或订单之前对宾客要求的确定和服务要求的评审。3.…
1、制定采购计划 （1）由酒店各部门根据每年物资的消耗率、损耗率和对第二年的预测，在每年年底编制采购计划和预算报财务部审核； （2）计划外采购或临时增加的项目，并制定计划或报告财务部审核； （3）采购计划…
姜亦猛 中国人民解放军总后勤部京丰宾馆厨师长
云雾百花响螺岛
原料：响螺肉、水发秋木耳、精盐、味精、料酒、淀粉、葱、姜、蒜。
制法：木耳加调料炒熟，倒入摆好响螺壳的盘内垫底备用；响螺肉切成薄片，加…
王其胜
解放军总后勤部金玖大厦行政总厨、技术总监
浓汁马蹄莲鱼翅
原料：水发鱼翅、冬瓜、菜胆、枸杞子、浓汤、盐。
制法：鱼翅加鲜汤烧焖入味，菜胆择去菜心，焯透备用；冬瓜取瓜肉切成扇…
餐饮前沿——CATERING TENDENCY
本期视点——Points
口腔艳遇：感受中西合璧的魅力
8 中餐西化的步伐 陈忠明 陈澄
12 从中西烹饪教学的差异说起 李锡来
14 中西餐配菜的差异比较 李祥睿
16 探究西…
对风味全日餐厅进行时间管理，目的既是为了控制项目精度的变化，同时也是将我们所经历的过程完整记录，为今后的发展作基础。 也是因为上述的原因，我们的这份时间管理并不像其他的项目管理，实在项目的开始便…
有人说，管理就是堵住漏洞。尤其是餐饮业，漏洞太多了：采购的漏洞、库房的漏洞、厨房的漏洞、吧台的漏洞、传菜的漏洞………“全是洞”。 “菜根香”也有一个管理上的九字真经，那就是“无大事、全是宝、都是洞…
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