奖励式营销

奖励营销的方法多种多样，现在很多饭店都在做，例如通过抽奖、摇奖、积分等方式提供的奖品，像奖券、奖金、奖品，又例如消费券、优惠卡、礼品券、旅游券、果盘、鲜花、蛋糕、酒水、日用品、巨奖等，这都是刺激客人消费的方式。消费者都有贪小便宜的心态，企业通过奖励的手段和方法，让他得到额外的价值，他会很高兴。

增值式营销

所谓增值式营销，实际上就是增加和提高顾客的享受价值，例如增加知识氛围的促销、提供附加服务的促销等，都属于增值式销售的手段和方法。

体验式营销

1体验式营销的手段和方法
所谓体验式营销，就是通过设计情调、增加顾客体验，或通过前卫的消费使顾客感受到一种前所未有的感觉。体验式营销常用的手段和方法，包括设计情调、增加体验、前卫消费。它以餐饮服务为舞台，以餐饮产品为道具，以顾客为中心，创造能够使顾客参与，值得顾客回忆的活动。体验式营销令顾客在参与活动的过程中得到一种前所未有的体验，从而对企业留下深刻的印象。

2站在消费者角度重新定义、设计促销方式
体验式营销是站在消费者的感官（Sense）、情感（Feel）、思考（Think）、行动（Act）、关联（Relate）等五个方面，重新定义、设计促销的思考方式。此种思考方式突破了传统“理性消费者”的假设，认为消费者在消费时兼具理性与感性。消费者在整个消费过程中的体验，才是研究消费者行为与企业品牌经营的关键。

3注重顾客参与
实际上这也是要求餐饮的经营者和管理者在推行体验式营销的时候，要注意顾客参与，注意顾客的现场表现。例如东北的二人转，现在也在改良，它融入了很多现代艺术手段和方法，其中有一个重要的方法是它非常注重顾客参与，所以它整个氛围非常好。
餐饮的促销活动也要考虑顾客的参与，顾客在参与过程当中，才会把他们的需求充分地表现出来。只有这样，我们才能够获取有价值的信息，才有利于营销手段和方式的设计。

热迷式营销

热迷就是狂热的迷恋。因为现在的消费者越来越聪明，所以我们要采取与消费者合作，共创价值的营销策略。热迷式促销强调三种能力：
◆ 吸引顾客的能力
这个非常好理解，就是通过跟消费者合作，让消费者更好地了解企业，从而达到吸引顾客的目的。这要求员工要有这种吸引顾客的能力。
◆ 留住顾客的能力
光吸引顾客前来消费是不够的，这只是营销的第一步。吸引顾客的目的是为了留住顾客，让他成为餐厅的常客、老客户。吸引顾客不是特别难，难的是留住顾客，顾客如果被留住了，肯定是餐厅里的某样东西让他着迷，所以热迷式营销还强调员工或企业要有留住顾客的能力。
◆ 倍增顾客的能力
除了留住顾客之外，还需要企业有让顾客成倍增长的能力。这个倍增顾客，有可能是老顾客带来的，也有可能是通过广告宣传，也有可能是员工靠个人能力发展来的。总之，不管通过什么方式，如果餐厅里的顾客成倍增长，那么餐厅的效益马上就能上一个新台阶。

故事式营销

所谓的故事式营销，是餐饮文化的一个手段和方法。现在餐饮业强调饮食文化的弘扬，比如弘扬影视文化，就把菜品和某个历史故事联系起来，让客人在消费过程当中留下深刻的印象。
所以，要想做好故事式营销，首先要关注细节，关注细节才能够发现故事的线索；第二要整编故事；第三是趣味渗透，也就是发现一些故事的元素，然后把它编创成故事，同时增加一些趣味性的内容，让消费者的消费过程变成一种全方位的体验过程。

演秀式营销

演秀式营销，就是增加餐饮服务的表演性。例如深圳卖山坊的透明厨房里，厨师们在列阵大显身手，厨房外的顾客们可以一览无遗，而不用害怕油烟。因为厨房与餐厅之间隔了一道玻璃窗。这堵玻璃墙，既可以让顾客看到厨房里面的厨师，也可以让厨师在厨房里面充分的表演，这就是增加了餐饮服务的表演性：用厨房做舞台，厨艺就是演出，厨师在做秀。
所以，现在的餐饮经营活动的形式也是多种多样，变化多端的。这种厨艺展示、厨艺表演，尤其是现场的演出，非常受客人欢迎，因为它增加了餐饮活动的趣味性。

效应式营销

效应式营销就是通过名人、名士达到提升和扩大餐厅知名度、提高美誉度的手段。要做到这一点，要学会积累名人，要旁征一些轶事，通过名人效应，来达到市场推广的目的。因为消费者，甚至整个社会都很关注名人、关注明星，如果餐厅有这样的资源，一定能有轰动效应。

潮IN式促销

潮IN式促销也叫潮流式促销，也就是把时尚、新潮的元素——酷、炫、IN、摆、棒、劲、强、Boutique、 Hip-hop、 爽、 秀、 型、甩等这些东西融合到餐饮的营销当中去。例如台湾的利制集团在苏州新开了一间酒店，店名叫雅致饭店。这个酒店引进了大量的时尚元素，运用到酒店的管理当中，非常受商务客人的欢迎。

美食节的营销

美食节的营销，就是通过美食节来引起消费者的注意，吸引消费者的眼球，给顾客以消费的理由，给常客以新颖的感受，给管理以能力的展示，给员工以培训的契机。
美食节的策划和实施是美食节推广和营销的一个重要内容。进行主题的选择和策划要选择适当的时机，整个美食节活动要有周密的计划，在实施过程当中，要控制、把握和适当调整，结束以后要有一个总结评估。
如下图所示：

图 5－2 美食节的营销示意图

以上讲的十一种营销方式，其实每一个餐饮企业都可以根据企业自身的状况，以及所面临的市场特点来选择或创造不同的餐饮营销模式。不论是选择还是创造，目的都是提高顾客的认知度和满意度，增加顾客的体验。在此基础上，达到提高企业赢利能力的目的。

【自检】
餐饮营销的目的是什么？
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参考答案5-1

让消费者知晓你的餐厅；让消费者喜爱你的餐厅；让消费者偏爱你的餐厅；让消费者信服你的餐厅；让消费者光顾你的餐厅。