案例解析餐饮绩效考核之二
前厅经理岗位绩效考核
岗位：前厅经理
姓名：王璐
所在餐厅介绍：江苏月明楼家常菜，面积600平方米，经营家常菜，前厅员工15人，后厨13人。
绩效考核方式：
通过常规考核（满分90分）和机动任务考核（满分10分）双向考核，得出一个具体分值，就是本月对前厅经理岗位的总体考核，并依此发放工资。根据本店绩效考核规定，前厅经理岗位每分值为15元。
考核月份：2007年4月
4月份工资：500元(基本工资)+1455(绩效工资)=1955元
前厅经理岗位4月份特别任务：
针对3月份多次出现服务质量下降的情况，4月份开展“优质服务月”活动，倡导每个服务员争取对顾客做1件好事；对服务员进行等级评比，评出一、二、三级服务员。
前厅经理岗位2007年4月份重点任务：
1．4月份经营任务25万元。
2．针对3月份出现的问题，注意收集顾客意见和建议，并改进。
3．每周组织服务员技能和心理培训不少于1次，每次不少于2小时，4月份重点攻坚服务质量。
4．夏天来临，天气炎热，注意卫生，大厅及包房内不得有蚊蝇等，不得有卫生死角。
5．协助后厨推广创新菜，积极询问顾客意见，并及时反馈给厨房。
6．协调服务员和传菜员之间的工作流程，提高上菜速度。
7．制定一套顾客意见反馈制度。
前厅经理岗位绩效考核分析：
前厅经理是仅次于店总经理的岗位，是负责顾客接待的主体和顾客能够见到的主要管理者,同时管理着多名服务员，因此对其灵活处置能力、经营能力、协调能力都提出了较高的要求。对于大多数酒店来说，前厅经理担负着很多的营销经理的职能，需要负责清收账与走访客户。对于有专职营销经理的酒店来说，其前厅经理在这方面的职能就会有所弱化，因此可能没有这部分指标。具体应用中，应根据酒店自身的情况，度身定做。

被考核对象：王璐 考核机构： 总经理 /人力资源
前厅经理绩效考核表
（略）
4月份机动任务打分：8分
1．制定出一套切实可行的顾客意见反馈制度。（2分）
2．在前厅制作企业文化宣传栏。（2分）
3．前厅和后厨沟通会2次。（2分）
4．组织服务员准备“五一劳动者联欢晚会”。（1分）
5．重视培养优秀员工，并通过谈心方式减少员工流失。（1分）

王璐4月份总分值：
89+8=97
王璐4月份绩效考核工资：
97×15=1455(元)