２.６排号的工作流程、工作目的、工作标准。

l工作流程：确定客满－热情迎接顾客－确定顾客的用餐人数和需求－派送排号卡给顾客－带领顾客到侯餐区就坐等候－为顾客送上茶水和小食－积极与服务部沟通确认是否有位－按顾客需求和排号引领顾客就餐；

l工作目的：了解餐厅确实客满－以热情的态度迎接顾客－详细了解顾客需求以便更准确的为顾客提供座位－给顾客号码让顾客清晰自己的位置和便于周转率的控制－让顾客有舒适的位置坐下耐心候位－为顾客提供最周到的茶水、小食服务－及时掌握餐厅位置情况－带领顾客入坐；

l工作标准：

　为顾客排号的工作标准：

Ø 顾客到时要积极热情的迎接顾客；

Ø 向顾客了解用餐的人数、要求；

Ø 向顾客道歉，请顾客稍等片刻，马上帮顾客安排，

Ø 带领顾客到候餐区就坐，再一次表示歉意；

Ø 为顾客送上茶水和小食，并提供书刊给顾客阅读；

Ø 马上为顾客送上排号单；

Ø 告诉顾客需要等候的时间；

Ø 在有人手和时间的情况下陪顾客聊聊，以免顾客的不奈；

Ø 在整个过程中都要十分礼貌和周到的为顾客提供一切合理的服务；

Ø 不断注意顾客的情绪并及时安抚；

Ø 在得知有位的时候要及时带顾客就餐，并再次表示歉意和谢意；

Ø 排号人员要以尽量不让顾客流失为前提进行服务；



２.７下午值岗的工作流程、工作目的、工作标准。

l工作流程：送完最后顾客－设“清洁进行中”指示牌－折报纸－派报纸－接受预定和咨询－抄预定资料；

l工作目的：确定当市顾客离开－表明下午清洁时间－为晚市顾客提供报纸－为每间房间派送报纸保证顾客的信息娱乐需求－保证下午非营业时间的预定和接待－为晚市运作提供资料！

l工作标准：

设“清洁进行中”指示牌工作标准：

Ø 首先要检查指示牌的清洁卫生，

Ø 指示牌要置放在门口的醒目位置；

折报纸、派报纸工作标准：

Ø 折叠报纸时要求按版面的顺序折叠，

Ø 折叠的同时，要在岗位上进行；

Ø 派送报纸要求按照每间房一份的原则进行，

Ø 要求每间房间都要派到；

Ø 报纸派放在房间的茶几上，整齐统一；

接受预定和咨询工作标准：

Ø 有顾客来订餐时，要求及时接待，首先了解顾客的需求，问清楚姓氏、人数、电话资料，有特别需要的要记下特别需要；

Ø 在接受预定和咨询的时候要求耐心、热情、始终微笑的为顾客解决问题；

Ø 对于无法解决的问题要及时向当值经理汇报；

抄预定资料工作标准：

Ø 抄写资料表格要求认真仔细；

Ø 要求用标准的正楷字体；

Ø 要求把顾客的特别要求也要一个不漏的抄写上去；