19、下级管理人员执行不力，怎么办？
　　病症：管理人员中风失语症
　　适用病症：分权法则
　　解释：管理是分权的艺术。分权，也叫授权，是上一级管理者安排下属工作任务时，随同分派的相关权利。只安排任务，不分派权利，不会带来有效的现场执行。至任务下达开始，权力就同时下放。
　　应用：主治管理人员中风失语症。
　　描述：管理人员为下属员工分派工作任务，却不给与相应权利，恰如中风失语症的患者，有想法，但无法表达难以实现。血脉不畅，四肢麻木，用什么样的方法实现目标？心有余，力不足，空怀一腔壮志。
　　案例：老板金总总是抱怨下属管理人员不得力。他对领班说，你的服务员不服从你的领导，是不是你的管理方法有问题？他对服务经理说，你看看采购员今天又没来上班，是不是不想干了？他对吧台收银员说，去告诉服务经理，服务员数量够多了，不能再招人了。他告诉传菜生，说菜的口味有问题，和厨师长说一声，让他把饭菜质量赶紧抓一下。每天他不停的要求下属员工做这做那，并提出整改意见。他觉得自己很充实，很忙，很有成就感。但是，在一次管理人员工作会议上，大家爆发了。服务经理说，金总，你知不知道，我们酒店的内部管理为什么乱糟糟？是因为有你。你总是让我们干不应当由我们干的工作。我都不清楚我应该干什么！我也不知道我应该接受谁的领导。一个吧台收银员能把我指使得溜溜转。厨师长说，你让传菜生和我们商量菜品口味，传菜生说的话我们听不听？如果听了，菜品口味仍然不对找谁负责？领班说，金总，你让我们很为难，我一不能奖，二不能罚，服务员不听我的话，我怎么办？今天我正式辞去领班职务，当服务员去。收银员说，金总，你让我传话，每次我都是硬着头皮去，没有人给我好脸色，以后我再也不去了。这时候，金总才发现，在酒店里，自己并不是真正的老大。老大是属于那些能够把酒店一切事物安排得井井有条的人。自己虽然也想把酒店管理做好，但责权不分，分工不明，下属员工无法完成交办的任务。自己才是管理混乱的祸根哪。
　　评析：管理是通过他人的努力工作以完成自己的目标。而通过他人完成目标必须要进行有效的授权。管理人员无法授权的原因之一，是自己本身就无权可授。作为中层管理人员，其管理处境十分别扭。上级对他做任务分解时，只下达了任务，没下放权力。所以当他进一步分解任务时，对下放权力只能忽略而过。我理解餐饮老板们的创业教训，权力下放曾经带来很多恶果，在人心仅仅依靠道德还难以约束其罪恶魔力时，大权在握无疑是最直接的解决办法。但现实毕竟无法回避，怎样有效地完成管理任务呢？第一、明确岗位职责。企业不是家庭，执行不能随意。除特殊情况外，管理人员只向任务有关人员传递相关信息，分块控制，避免重叠。第二、用人必疑，建立监督机制。权力下放，不是权力放纵。向下属管理人员授权后，要清楚明白告知其上级监督的义务。权力和任务同时产生，同时收回。没有监督的权力必然产生乱用。使其把握权力的使用限度。第三、层次管理，下管一级。上级可以越级了解下属工作进展情况及可能产生的问题，但不可以越级作指示。下级可以越级向上一级领导汇报工作，但不可越级请示工作。通过这种规则，限制上下级之间的权力乱用。第四、要效果不要过程。可以把权力和任务挂钩，用效果衡量权力的使用效用。结果已经完美，权力的使用过程还
　　用怀疑吗？
　
20、一线员工心理逆反，怎么办？
　　病症：管理人员近视症
　　适用法则：一线法则
　　解释：餐饮企业的运营链条中，服务和烹调环节最需要关注。服务员面对顾客的挑剔，要忍受委屈，面带微笑，热情为客人传递企业的关怀和努力。厨师则高度紧张，又快又准的保证出品质量。全体员工，应全力围绕服务员、厨师等一线岗位，保证后勤供给，减轻紧张情绪，建立友好合作齐心协力的工作关系。
　　应用：主治管理人员近视症。
　　描述：餐饮管理存在这样一个怪现象，哪个员工干的活越多，犯的错误就越多。有些管理人员不看员工工作量，只注意工作中出现的问题，对一线员工缺少基本尊重和礼貌，做出很多伤害一线员工工作热情的事儿。这种现象，称之为管理人员近视症。
　　案例：2007年12月24日，刚刚开业7天的安徽省合肥市某酒店灯火辉煌，圣诞节的到来使这家3000平米的酒店人气喧嚣热闹非凡。看见来来往往的客流，老板江总红光满面，志得意满。晚上9时许，看见客人走得差不多了，江总让办公室主任在二楼最大的包房里，按中档标准摆放3桌酒席，安排自己的家人和数位高层管理人员前往就座，欢度圣诞。管理人员聚会的消息很快在员工中传开，员工们觉得很不是心思。一线员工为客人服务理所应当，但忙了一天，本该下班休息，还得加班加点侍候领导，心里面不舒服。厨房师傅们便商议，晚上到外面小饭店聚一聚。于是，员工餐就随便安排一个学徒糊弄做一顿。其他员工开餐时一看到清汤寡水没滋少味的饭食，当下就火了，放下收拾一半的卫生，成群结队的出去“自由活动”了，大厅和包间扔满用过的锅碗盘碟。江总看见这个局面，意识到责任在自己，在第二天的晚上，组织了全店员工大会餐，及时扭转了员工们消极懈怠的情绪。
　　评析：很多酒店不拿一线员工当回事，原因是觉得一线员工就是干活的，累点是应该的，已经付了工资，一线员工就得百分之百的付出。从表面上说，这样的话没错，但从管理的实际效果看，以这种观点管理员工困难重重。困难一、一线员工出工不出力。按时上班，按章作业，但慢慢腾腾磨洋工怎么办？我们毕竟不可能总是不停的把员工换来换去。困难二、一线员工面对顾客，员工们会把消极情绪转嫁给顾客。好品质要通过好服务传递给顾客，任何一个环节有失误，都可能造成不可挽回的结果。困难三、各家餐饮企业对一线员工争夺激烈，纷纷出台各种优惠政策吸引一线员工。得人心者得天下。一个缺少优秀一线员工的企业，怎么可能在今天的餐饮市场上取得胜果？在当今餐饮市场上捷报频传的企业已经给出答案，打造餐饮品牌必须围绕三个“转”字：一线围绕顾客转，后勤围绕一线转，企业围绕员工转，三转合一，才能转出品牌，转出效益。