21、新员工留不住，怎么办？
　　病症：管理人员斜视症
　　适用法则：关照法则
　　解释：新员工群体被管理人员忽视，是造成新员工流失的主因。关爱新员工，不能仅仅停留在口头上，还需关注新员工的心理承受、饮食起居、理念认同等等。要容忍新员工犯错，帮助新员工接受新企业，度过心理适应期，以积极的心态投入工作。
　　应用：主治管理人员斜视症。
　　描述：新员工在企业中容易受到启示。新员工没有根基，缺少经验，本来不是自己犯的错误，有时还要被迫“顶罪”，代老员工接受处罚。处在弱势地位的新员工很无奈，面对脏活、累活，要忍辱负重，抢在前面。即使遭受管理人员的冷言冷语，仍需忍气吞声，强扮笑脸。
　　案例：北京某知名酒楼为解决新员工流失严重问题，专门出台了一项新人关怀制度。制度规定：新员工入职后前十天可不按酒店正常营业时间上下班，实行7小时工作制，为新员工安排了专门的过渡期。新员工在第一个月的实习期间，不接受酒店管理制度的制约，出现错误，由管理人员作出善意提醒，无需接受其它处分及罚款。酒店专门为新员工指派业务熟练为人厚道的骨干人员担任师傅，引领新员工逐步熟悉酒店的生活和工作环境。酒店设立新员工餐桌，新员工可以在指定标准内选用套餐。酒店还召开新员工生活恳谈会，沟通思想，畅谈发展。这家酒店人文关怀的企业文化，极大感召了新员工投身企业的热情，大家努力学习，完善自我，自愿融入到酒店集体之中。据介绍，这家酒店在新员工中间口碑良好，很受欢迎，在近几年持续的酒店“用人慌”中，未受影响。酒店声誉在同行业中得到充分认可，为企业不断拓展奠定良好基础。
　　评析：餐饮行业中，员工流动大，新员工流动更大。企业费了九牛二虎之力，招来一批新员工，但在入职三天内流失一半，原因在哪里呢？应该说，重视不够是一大主因。改革开放三十年，市场环境已经发生了极大变化，人们的就业观与以往大不相同。过去，人们为到餐饮业学得一门手艺，不但不要工资，还得请客送礼拜师入门，才能学得一招半式。现在则不然，师傅们为了找几个小工干杂活，百般托人，千般许愿，进门就得定下工资标准。酒店的管理者如果还抱着几十年以前的旧黄历谈是论非，无异于痴人说梦。重视新员工，不仅仅是重视新员工的培训管理，更重要的，是帮助新员工适应生活走向成熟。电视剧《士兵突击》中史今班长帮助许三多战胜自己逐步成长的故事，至今难以忘怀。餐饮行业需要千千万万个史今班长式的人物，对新员工以诚相待，通过一点一滴细致入微的关怀，让他们长大成人。今天的餐饮业，已经有相当多的企业认识到新员工培养的重要，他们从实际情况出发，创新管理，把新员工当成有血有肉的“人”来看待，使许多名不见经传的新员工，变成一个个精明强干的“专才”，谱写出一曲曲十分感人的“改造”新歌。社会在变，餐饮在变，谁能在这个变化中率先走出一条新路，谁就是笑到最后的胜者。

　22、亲朋好友结党营私，怎么办？
　　病症：投资者近亲通婚症
　　适用法则：分离法则
　　解释：投资者进入餐饮业，往往喜欢亲自动手实际操作。为减少浪费，杜绝贪污，投资者要选派相当亲属朋友进入企业参与管理。但事与愿违，造成企业患上一个个“管理病”的，大多是这些朋友和亲属。为改善管理，轻装前进，投资者应“举慧剑斩情丝”，将这些阻碍管理的消极因素分离掉，尽快完成“大个体户”到现代企业的转变。
　　应用：主治投资者近亲通婚症。
　　描述：亲属和朋友进入到企业工作，很难收到制度的约束。作为企业的“人上人”，这些亲属和朋友，在企业初创时期，却是不计报酬，不辞辛苦，做出了较大贡献。但在进入到正常营业阶段，这些人为所欲为，把自己置于正常的管理组织之上，形成了多个非正式利益群体，致使正常管理型同虚设。
　　案例：河北省石家庄佬坎制造火锅店的老板王升是一个非常难得的管理者。他很年轻，三十刚出头，但在餐饮行业已经工作14年。原来，他在初创火锅店时，也把自己的亲侄儿放到采购的岗位上，但在一段时间以后，发现侄儿年轻贪玩，对工作没兴趣，致使原材料采购价格居高不下。为此，他很伤脑筋。经过反复摸索，王总总结出一套管理办法，把企业一干人等牢牢拴在一驾利益马车上，效果非常好。他的办法是，拿出自己10%的股份分发给会计部经理、厨师长、服务经理和采购员，按企业年实现利润进行分成；每日采购审批由采购员、厨师长、会计经理三人联合进行，厨师长侧重检验质量和数量，会计部经理侧重检查价格，如果单品价格超出前一天实际采购价，需要三人共同到市场核实后再行报账；设立投料标准，原材料采购入库后，按出品份数入账，便于随时了解准确到“份”的库存数量，完全杜绝损失浪费和偷吃偷拿行为；给厨房确立基本毛利率，每月按此核算厨房的盈利水平；确立火锅店总体销售目标，按月考核服务员销售业绩和工作强度，当月兑现奖惩。全部考核工作有会计部经理负责，每年考核完毕后，当月兑现分红。就是这样一个办法，让王总在没有一个亲属和朋友在企业工作的情况下，管理上变得轻轻松松，王总可以一连数日出外考察，企业运营一切正常，井井有条。
　　评析：餐饮企业近亲通婚症是一种常见病症，很多餐饮投资者乐此不彼。近亲通婚症有五大害处：一是对企业成长不利。任人唯亲、唯亲是举排挤了很多外姓的能人，企业内部缺少能力上的比较和竞争，在形成自身核心竞争力上，已经先天不足。二是难以形成企业正规管理体系。在亲属和朋友眼里，只有老板，没有管理，其他管理者无法对这些人进行有效制约。三是为自己培养了一批蚕食肌体的蛀虫。只要是人，就无法避免私欲和贪婪。这些人利用自己独特的身份，无所畏惧，拼命汲取企业的养分，待企业倒闭时，一哄而散。四是里表不一，招摇撞骗，在老板和员工面前是两副面孔，搬弄是非，严重损害员工的工作积极性。五是虚顶人头，不干正事，增大企业运营成本。朋友和亲属同样需要支付工资，而福利待遇比其他员工还要高出很多。近亲通婚症的问题不难解决，难的是解决投资者的管理理念，不能因管理无能，就自甘堕落，用现代企业早已唾弃的方法勉强应付。即使在家族企业体制流行的香港，任人唯贤也是管理的首选要则。况且，香港家族企业已经较好运用现代企业制度解决亲权纷争问题，每个人的企业角色界定清楚，权责分明，与我们在这里所讨论的近亲通婚不是一个层次上的问题。