13、外来空降兵不实用，怎么办？
　　病症：队伍建设药物依赖症
　　适用法则：培训法则
　　解释：企业发展中的优秀员工队伍，应以自己培训为主。表面上看，培训员工投入大，时间长，有些得不偿失，不如到其他企业挖人来得快。但从根本上来说，企业自主培训的员工，对本企业情况熟悉，忠诚度高，实用性更强。
　　应用：主治员工队伍建设药物依赖症。
　　描述：企业发展过于依赖空降兵，有些像人类生存依赖抗菌剂，以牺牲免疫力为代价，换取暂时的安逸。当免疫机能丧失，抗菌剂已经无能为力的时候，生命的最后时刻便来到了。企业的发展过程中不可能没有危机，而危机真正到来时，离开最快的，就是那些高薪外聘人员。
　　案例：2008年1月，辽宁省辽阳市一家酒店因生意平平，邀请我前往辽阳为酒店作管理咨询。酒店装修很漂亮，店面个性十足，店内设置了园林式的假山假水，小溪潺潺，绿竹掩映，颇具江南水乡风范。老板介绍说，这家酒店最大的问题，是缺少优秀的管理人员，从经理到领班，统统不行。准备近几天搞一次大型的招聘会，把辽阳市最好的酒店管理人员招进来，不怕价格高，能做好工作就行。我愕然。这家老板的想法固然不错，但是否可行？我到辽阳的时候，酒店已经外债累累，发放工资还得依靠拖欠供应商的货款，靠什么再发高薪？我问老板，现有的管理人员怎么不行？老板说，管理人员不想问题，每天做什么工作不清楚。卫生差，无人考核。员工的积极性不高，态度冷淡，接待客人只想推销高价菜。我问老板，总经理是谁？老板说，自己兼任总经理。我说，你刚才讲的那些问题，实际上是总经理犯的错误，或者说，出现那些问题的原因，就在你的身上，你为什么要推到员工的身上？作为总经理，首先要学会做一个好教练，帮助你身边的员工提升自己的专业水平。员工们的能力，彼此间的差异不大，关键是怎样领导，怎样带领，怎样训练。即使你能把辽阳市所有的尖子员工都招进来，我相信，要不了多久，在你的领导下，这些员工将很快平庸下来，变成蠢材。为什么呢？你的抱怨是最好的腐化剂，员工们在你的抱怨中自甘堕落，丧失自信。你不会培训，不相信培训的力量，员工们在你的酒店里得不到有效指导。所以，你最好的方法是马上外聘一个总经理，把所有权力统统交出去，一点不要干涉，由总经理来统筹全局，开展运营。老板嘿嘿的笑了，说，我早有这个意思。
　　评析：很多餐饮老板对自己的管理团队是不满意的。他们总是希望能找到一个白璧无瑕样样精通的“神人”替代自己，事无巨细，把企业管好。应该说，这是一种进步，也是对餐饮职业经理人的一种期待。但在具体管理中，每一个经理人都或多或少存在这样那样的问题，不可能没有一点缺点。作为餐饮老板，聘任管理人员，目的是帮助自己解决管理中的问题，而不是卖弄自己的学识，当众挤兑管理人员，让管理人员灰溜溜的苟且偷生。管理人员有问题，老板要千方百计帮助管理人员找到解决问题的钥匙，举一反三，共同进步。老板们要学会当伯乐，识才用才，为人才发展撑起一片天地。哪一个人的能力都不是天生的，需要在实践中磨练成长。餐饮老板要有意识为员工们提供能力拓展的机会。每一个员工都具备极大的潜能，关键是能否有人帮助员工把这种潜能挖掘出来。在为企业做潜质拓展培训时，我发现，当培训老师真诚帮助受训员工挑战自我时，员工们内心充满了感激之情。他们感谢企业，为了他们成长所付出的一点一滴。他们感谢老板，觉得老板每日的冷漠和挑剔是那样亲切和温馨。他们感谢其他员工，是大家的共同努力，才打磨出充满生机的餐饮品牌。在培训中，员工们的感情升华了，能力提升了。由这些人员组成的团队，才是众志成城无往不胜的。
　　
14、暧昧关系生纠纷，怎么办？
　　病症：管理人员花心综合症
　　适用法则：正大法则
　　解释：员工们希望管理人员是君子，光明正大，襟怀坦白。厌恶的是管理人员偷鸡摸狗，与女员工不明不白，保持不正当男女关系。如果管理人员同几个女员工同时保持这种关系，企业正常管理将变得非常艰难。
　　应用：主治管理人员花心综合症。
　　描述：18——22岁，恰是女服务员的黄金年龄。这个年龄的服务员，社会经验少，感觉朦胧，对异性缺少判断。有少数已婚管理人员利用手中的权利，与多位女性员工关系暧昧，影响恶劣，损害了企业形象。
　　案例：万和海鲜坊的黄总有个嗜好，看见稍有姿色的女人便迈不动脚步，总想找个借口搭讪几句话。自己开办海鲜酒店后，他便把淫亵的眼光投向了服务员，同时和四五个女服务员建立起恋爱关系。他没想到，在他享受这种迟来的爱的时候，麻烦也在向他悄悄逼近。一楼领班小纪的对象听到了一些风言风语，在晚上开档时手执菜刀满嘴酒气闯进酒店，喊道，让老黄出来，我要杀了他！老黄吓得不知所措，急惶惶从后门跑出，总算躲过一劫。老婆听说这件事，气得嘴起黄泡，大哭一场，跑回娘家不回来。黄总好说歹说，赌咒发誓，总算把老婆接回家。吧台收银员小吕为黄总和领班小纪的事情吃醋，非得要黄总买个戒指安慰自己，黄总心疼钱，推脱太忙，过几天找时间去给她买。没料到小吕直接从营业款中提出5000元，存到自己的信用卡里，然后拿出自己原来的戒指给黄总看，让黄总评价自己的眼光怎么样。酒店收款的事，由黄总老婆经手。黄总老婆要是看到营业款少了5000元，肯定不能罢休，到时候又是一场混战。黄总本想让小吕把5000元钱拿出来，但小吕咬定说买了戒指。无奈，黄总自己重新打个收条，当作提取货款使用。费了许多力气，总算把这两件事安抚下来。最近，服务员小红要回家，天天找黄总吵着要青春损失费，一天几十次拨打黄总的手机，吓得黄总一进家门就赶紧把手机关掉。员工们议论纷纷，说，这样德行的老板咋能干好酒店哪，要不了多久，酒店就得关门停业。
　　评析：爱江山还是爱美人，这个千古命题今天仍然无人能给出标准答案。市场经济在给人们带来展示平台的同时，又把我们千百年来信誓旦旦的道德信义涤荡得一文不值。看看那些贪污腐化的高官，同样把锦绣前程毁在女人的温柔乡里，我们没必要非得要求餐饮人坚守这种道德底线。社会在发展，不知道这种乱情是进步还是退步。古时候不是还有三妻四妾的多彩传统吗？不过，现代社会的纷杂已经不是以往哪一个朝代所能比拟，感情的背后已经贴满利益的标签，情敌、疾病、金钱、名誉，任何一个元素足可致人于死地，何况万箭齐发。说到底，餐饮业只是社会大分工的一个小小生物链，对社会财富积累的贡献微乎其微，餐饮人不可因为经营上去的一点点成绩忘乎所以。餐饮人要认清自己的位置，谨小慎微，严于律己，与人友善，光明正大，在努力工作的同时，不忘陶冶情操，平和心态，修炼自己的人生境界。