程 序	标           准
铺台布	l  将方形台布吊角铺在桌子上，桌布四角下垂部分相等．
摆椅子	l  椅子坐垫的边缘离桌布下垂部分１厘米．椅子与椅子之间的距离均等。
摆骨碟	l  骨碟距离桌子的边缘１.５厘米。
摆茶碟/茶碗	l  茶碟摆在骨碟的右侧，距离骨碟３厘米，骨碟与茶碟中心的连线与桌子的中心线成90゜直角。茶碗倒扣在茶碟中央。
摆筷架	l  筷架摆在骨碟和茶碟的中间，筷架的下边与骨碟的上边相距1厘米。
摆筷子	l  筷子摆在筷架上面，筷子的尾部与桌边相距1.5厘米，筷套的字要朝向客人。
摆碗仔	l  将碗仔摆在骨碟的左上方，与桌子的中心线成45度角。
摆勺子	l  勺子摆在小碗里，勺柄朝向左，在45゜角上。
摆烟缸	l  烟缸摆在主人和副主人的右侧，两套餐具的中间，与酒杯在一个圆上。
摆牙签盅	l  牙签盅摆在主人位的左侧，两套餐具的中间。
摆花插、台卡	l  摆在桌子的中央。将正面朝向餐厅门口的方向，便于客人观看。

程  序	标              准
1．迎宾问好	1）  当客人到达餐厅门口时，迎宾员热情问好：早上好，欢迎光临酒店。询问客人人数，是否预定。引领客人到达餐位时，询问客人，您看这个位子可以吗？请客人入座。同时与客人告别，祝各位用餐愉快。与服务员进行交接人数等相关方面的信息。 2）  服务员使用敬语欢迎客人光临：早上好！欢迎光临。
2．拉椅请坐	用右腿顶住椅子靠背轻轻拉出，让客人坐进去同时将椅子往里送，要注意和客人默契配合。
3．递茶点单	使用语言，先生打饶一下，这是我们的点心单，请先过目
4．推销茶水	1）  先向客人介绍酒店的收费茶水，若客人不需要酒店的收费茶水，则再向客人介绍酒店的免费茶水。 2）  使用语言：先生打扰一下,请问您喜欢那种茶，我们这里有。。。。。，免费茶水有。。。。茶。
5．泡   茶	1）  名茶（收费茶）需用80-90度的水泡好茶。 2）  太烫的水以免破坏了茶的香气，如果是免费茶可用90-100度的水泡茶。
6．撤筷套	将筷套脱掉然后将筷子放在筷架上，不要在餐桌上取而是将筷子拿在手里进行操作。
7．斟  茶	1）  脱筷套的时候顺便翻茶杯。 2）  动作要轻，将茶杯放在茶碟的中央，不要偏斜。从客人右侧依次为客人斟茶（按照斟茶的操作方法）。
8推销茶点	1）  为客人介绍推荐酒店的特色风味茶点。 2）  使用语言：先生打饶一下，选好喜欢的点心了吗？我为您推荐几个特色点心可以吗？
9．下   单	1）  请客人稍等，将菜单送收银台盖章后及时下单到厨房。 2）  将客人联轻轻放在客人桌子上，并且知会客人。以便在上菜的过程中进行核对。
10．上茶点	及时将客人所点的茶点送到客人的桌子上。
11．席间服务	及时更换骨碟和烟缸，为客人跟催茶点，清理台面，提供良好服务。
12．结   帐	如果客人要求结帐，服务员要及时到收银台，打印帐单并且进行核 对，将检查无误的帐单呈递给客人，方法见（结帐方法）。
13．送客	使用礼貌用语礼貌送客，欢迎客人下次再来。
14．恢复台面	及时撤台（见撤台的操作方法）、重新摆台，迎接下一批客人的到来。

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