餐饮问答 | 网站投稿 | 会员注册 | 会员中心 | 繁体中文

www.canyin168.com-职业餐饮网

早晚茶摆台标准

来源:职业餐饮网 发布时间:2011年04月14日 点击数: 收藏 讨论交流
 
16.3早茶4人圆桌摆台标准
程 序
标           准
铺台布
 将方形台布吊角铺在桌子上,桌布四角下垂部分相等.
摆椅子
 椅子坐垫的边缘离桌布下垂部分1厘米.椅子与椅子之间的距离均等。
摆骨碟
 骨碟距离桌子的边缘1.5厘米。
摆茶碟/茶碗
 茶碟摆在骨碟的右侧,距离骨碟3厘米,骨碟与茶碟中心的连线与桌子的中心线成90゜直角。茶碗倒扣在茶碟中央。
摆筷架
 筷架摆在骨碟和茶碟的中间,筷架的下边与骨碟的上边相距1厘米。
摆筷子
 筷子摆在筷架上面,筷子的尾部与桌边相距1.5厘米,筷套的字要朝向客人。
摆碗仔
 将碗仔摆在骨碟的左上方,与桌子的中心线成45度角。
摆勺子
 勺子摆在小碗里,勺柄朝向左,在45゜角上。
摆烟缸
 烟缸摆在主人和副主人的右侧,两套餐具的中间,与酒杯在一个圆上。
摆牙签盅
 牙签盅摆在主人位的左侧,两套餐具的中间。
摆花插、台卡
 摆在桌子的中央。将正面朝向餐厅门口的方向,便于客人观看。
 
 
 
16.4晚茶摆台标准:同中餐零餐摆台标准。
16.5早茶服务程序/标准
程  序
标              准
1.迎宾问好
1)  当客人到达餐厅门口时,迎宾员热情问好:早上好,欢迎光临酒店。询问客人人数,是否预定。引领客人到达餐位时,询问客人,您看这个位子可以吗?请客人入座。同时与客人告别,祝各位用餐愉快。与服务员进行交接人数等相关方面的信息。
2)  服务员使用敬语欢迎客人光临:早上好!欢迎光临。
2.拉椅请坐
用右腿顶住椅子靠背轻轻拉出,让客人坐进去同时将椅子往里送,要注意和客人默契配合。
3.递茶点单
使用语言,先生打饶一下,这是我们的点心单,请先过目
4.推销茶水
1)  先向客人介绍酒店的收费茶水,若客人不需要酒店的收费茶水,则再向客人介绍酒店的免费茶水。
2)  使用语言:先生打扰一下,请问您喜欢那种茶,我们这里有。。。。。,免费茶水有。。。。茶。
5.泡   茶
1)  名茶(收费茶)需用80-90度的水泡好茶。
2)  太烫的水以免破坏了茶的香气,如果是免费茶可用90-100度的水泡茶。
6.撤筷套
将筷套脱掉然后将筷子放在筷架上,不要在餐桌上取而是将筷子拿在手里进行操作。
7.斟  茶
1)  脱筷套的时候顺便翻茶杯。
2)  动作要轻,将茶杯放在茶碟的中央,不要偏斜。从客人右侧依次为客人斟茶(按照斟茶的操作方法)。
8推销茶点
1)  为客人介绍推荐酒店的特色风味茶点。
2)  使用语言:先生打饶一下,选好喜欢的点心了吗?我为您推荐几个特色点心可以吗?
9.下   单
1)  请客人稍等,将菜单送收银台盖章后及时下单到厨房。
2)  将客人联轻轻放在客人桌子上,并且知会客人。以便在上菜的过程中进行核对。
10.上茶点
及时将客人所点的茶点送到客人的桌子上。
11.席间服务
及时更换骨碟和烟缸,为客人跟催茶点,清理台面,提供良好服务。
12.结   帐
如果客人要求结帐,服务员要及时到收银台,打印帐单并且进行核
对,将检查无误的帐单呈递给客人,方法见(结帐方法)。
13.送客
使用礼貌用语礼貌送客,欢迎客人下次再来。
14.恢复台面
及时撤台(见撤台的操作方法)、重新摆台,迎接下一批客人的到来。
 
 
阅读更多相关知识,返回【 餐厅服务流程 】栏目列表