餐饮服务技能大赛（中 餐 宴 会 摆 台） 评 分 表
一、自助餐宴会服务程序
1、准备工作：
开餐前半小时将一切准备工作做好，自肋餐台的食品要上齐并加热，餐厅门打开，领位员站在门口迎接客
5．午、晚餐时，客人的冰水剩下 时，主动为客人添加，在客人喝完饮料
分钟内主动询问是否需要添加，在客人喝掉 的酒时，即为客人
添加，在客人吃完餐 分钟内清走碟子，每次收撤餐碟和空杯，…
二、判断题（每题1分，共计10分）
1、我店的英文是CENTRY HOTEL。错误
2、鱼翅只能用于软骨鱼类中鲨鱼的鳍加工制成。 错误 [有鲨鱼和鳐鱼二种软骨鱼]
菜单设计：点菜具有一定的科学性和规律性，一桌菜的好坏，除烹调水平差异以外，绝大部分取决与点菜，一桌完美的菜式应具备以下条件：
A、 每桌应具有：炖、炒、卤、蒸、煮、炸、汆、溜等菜式，每重烹调方法尽量做…
顾客就是“上帝”，顾客是“衣食父母”，顾客能够为会所带来利润。
1、姓名
记住顾客的姓名并以顾客的姓氏适当地称呼顾客，可以创造一种融洽的顾客关系。对顾客来说，当员工能够认出他来时，他会感到…
会员登录
