自助餐服务程序考核题

项                目		标 准 分	姓名
			扣分	扣分	扣分	扣分
一． 迎客、点餐前饮料	1．服务员在迎送带客入座时马上上前迎客、问候、    拉椅、铺餐巾？	2分
	2．服务员在客人就座1分钟内为客人放在餐椅上    的西装、手袋盖上西装套？	1分
	3．服务员在一分钟内上前询问客人是否需要一杯    餐前饮料？	2分
	4．服务员有否向客人积极推销饮料、餐酒，有否    从高价至低价推销酒水？	8分
	5．服务员对各类酒水是否熟悉了解？	2分
	6．向每一位客人重复他们所点的饮料？	2分
二． 上餐前饮料	7．服务员在客人下单后三分钟内用托盘在客人右    边端上饮料？	2分
	8．按先女后男，顺时针方向为客人上饮料？	1分
	9．正确地按客人所点的上饮料，并报上饮料名称？	2分
	10．服务员一直使用杯脚来握玻璃杯？	1分
	11．如果是罐装、瓶装或混合饮料，服务员为客人     倒入杯子里？	1分
	12．服务员有否在征得客人同意后撤走空位上的餐     具，整理台面？	2分
三． 服务	13．客人点葡萄酒，服务员在客人喝掉1/3的酒时     即为客人添酒？	3分
	14．服务员在客人用完饮料后2分钟内即主动询问     客人是否需要添加饮料？	3分
	15．客人的冰水剩下半杯时，有否主动添加？	2分
	16．如客人不再要饮品，收走空杯后，换上冰水？	2分
	17．客人中途离开餐桌，服务员整齐地叠好客人的     餐巾，并摆放在牛油碟上？	2分
	18．是否在客人用完餐后3分钟内清走所有的碟子？	1分
	19．每次收撤空餐碟或空杯时，有否先征得客人同       意？	2分
	20．客人开始吃主盘时，有否上洗手盅？	1分
	21．有否在客人吃完第一盘主盘后上牙签？	2分
	22．在客人用到主盘时，询问客人意见？	2分
	23．服务员是否在客人用完主盘后即撤走面包碟、 牛油刀、大刀、大叉、汤更？摆放好台面的甜 更、甜叉？	3分
	24．服务员有否抹去餐桌上的碎屑？	1分
	25．服务员有否主动请客人点咖啡？	2分

项                目		标 准 分	姓名
			扣分	扣分	扣分	扣分
	26．服务员有否详尽地介绍宾馆供应的咖啡（如：     意大利鲜忌廉咖啡、特浓咖啡等等）？	2分
三． 服务	27．咖啡是否在客人下单后或用完甜品后5分钟内     在客人右边端上来？	2分
	28．上咖啡时是否一并提供热 /冻奶？	2分
	29．服务员是否主动为客人添加咖啡？	2分
	30．是否客人每次掐灭一个烟头，服务员都会清理     一次烟灰缸？	2分
四． 结帐	31．在客人结帐前准备好帐单？	2分
	32. 帐单清晰、正确地列出各项明细？	2分
	33. 帐单放在一个干净的帐单夹里，并附上酒店专     用笔？	2分
	34. 在客人提出要求后1分钟内即呈上帐单？	2分
	35. 客人付现款时，立即收取客人付帐的款项并点     清楚，向客人报数，致谢？	2分
	36. 正确找回零钱？	2分
	37. 如果客人付现金，自动提供收据（或者表明现     金付款的帐单）？	1分
	38. 如果客人用信用卡付款，核对客人的签名？	2分
	39. 如果客人签单入房账，核对客人的房卡或房匙？	2分
	40．结帐后，向客人致谢？	2分
五． 送客	41．在客人离开餐厅时，服务员向客人致谢，提醒     客人带齐物品，将客人送至该组以外？	3分
	42．服务员在客人离开时检查有否遗留物品？	2分
六． 员工 表现	43．在服务客人过程中，称呼客人姓氏？	2分
	44. 服务员看起来有组织、有条理、有配合地工作？	1分
	45. 服务员微笑服务？态度亲切友好？	3分
	46. 服务员在服务中使用礼貌用语和服务规范用     语？	2分
	47. 服务员对其工作常用英语熟练？	3分
	48. 服务员随时照顾客人需求？	3分
	得分：100分