-
- 餐饮服务技能 热门阅读
精品课程
本周推荐
厨师
-
过去，人们称厨师是做饭的伙夫，但随着社会的发展，人们对饮食需求的提高，厨…
- 未来餐饮，想学厨师的朋友学什么才能吃香…
- 厨师的酸甜苦辣，不是厨师你不懂！
- 餐饮业“去厨师化”趋势明显，厨师未来在…
- 30名大厨集体跳槽求职的公开信曝光，为什…
- 餐饮是个永远不败的产业，厨师们学什么才…
- 厨师成功开餐馆，离不开这七招！
- 厨师节我在百味楼，我为中国厨师代言
- 从厨20年，想辞职创业做一家专做外卖的店…
- 厨师谈加薪7技巧
2.
3.
4.
5.
评分细则如下：
仪容仪表：（10分）
中餐摆台评分细则
考核项目
得分
检查细节
服 装
2
制服整洁干净，无破损，穿戴符合工作标准；
鞋 袜
2
男员工穿深色袜子，女员工穿肉色袜子，丝袜无破损；
名牌饰品佩戴
2
除手表外，不戴其它的首饰，名牌端正戴于外衣左胸；
发 型
1
头发整齐干净，发梢不过眉，男员工头发不过耳，后不过领，女员工长发盘起；
化 妆
2
面部清洁，口腔清洁无异味，男员工不留胡须，女员工化淡妆；
指 甲
1
不留长指甲，不涂指甲油，指甲清洁、整齐；
考核项目
得分
检查细节
铺台布
上转盘
8分
3
站在副主人位用撒网式或推拉式将台布一次抖开到位；
2
台布股缝线朝上，平整，垂直均匀；
3
在副主人位将转盘放置于圆桌中心；
摆 台
35分
10
骨碟定位：从主人位开始顺时针方向操作，骨碟距桌边1CM，骨碟间距均匀相等；
5
翅碗、瓷勺摆放骨碟左前方，勺柄向正左，味碟摆放骨碟的正前方，三者间距1CM；
5
筷架：味碟右侧摆放筷架。筷架、味碟、翅碗、瓷勺在同一条直线上；
5
筷子，牙签：筷子距骨碟3CM，店徽朝上，筷子距桌边1CM，牙签置于筷子的左侧；
5
杯具：饮料杯、红酒杯、白酒杯依次按顺时针定在翅碗和味碟的正前方，三杯中心成一条直线，三杯间距为1CM，红酒杯对骨碟中线；
5
烟缸、火柴：从主人位右侧开始按顺时针方向，两个座位之间摆一个烟缸，烟缸置于两个饮料杯的外切线处，火柴放在烟缸上，刮面对外；
叠 花
20分
10
在摆置饮料杯之前，在工作台托盘内叠十种不同的口布花，突出正副主人位，动、植物搭配；
3
主位除外，餐巾花的观赏面要面向客人，其它造型的口布花，头朝向红酒杯；
4
餐巾花挺拔，造型美观，款式新颖，难易适宜；
3
操作手法卫生，餐巾花深度适当，置于饮料杯处的深度相等；
拉椅
5分
5
桌椅正对餐位，主宾位开始顺时针方向将椅子拉开，椅边与台裙垂直；
斟白酒
10分
3
斟酒从主宾位开始按顺时针方向；
5
每杯酒的份量是8分满，不滴不溢，每滴一滴扣0.5分；
2
斟酒时酒瓶的商标朝向客人，酒瓶口不碰杯口；
托盘
4分
2
姿势正确，步伐适宜；
2
动作平稳，协调；
微笑
4
面部表情自然，保持微笑状态；
形体
2
手势标准，舒适自然；
2
操作时注意形体优美度；