餐饮服务技能赛中餐摆台评分标准

 

餐饮服务技能大赛
(中 餐 宴 会 摆 台) 评 分 表
 
参赛编号                                                         日期                      
项  目
分  数
细 节 要 求
扣  分
得  分
台  布
(2分)
1
台布中心居中、凸缝在主人与付主人位上
 
 
1
四周下垂直基本均等、正面朝上
 
 
骨  盘
(5分)
1(每组0.2)
骨    盘
相对位置
间隔基本平等
 
 
1(每组0.2)
相对骨盘与花瓶三点一线
 
 
1(每个0.1)
骨盘距离桌边约1.5cm
 
 
1(每个0.1)
操作时拿边缘部分
 
 
桌椅位置
(2分)
1(每个0.1)
椅子之间距离基本相等
 
 
1(每个0.1)
与台布之间1cm
 
 
筷  子
(2分)
1(每付0.1)
筷尾距桌边约1.5cm
 
 
1(每付0.1)
2/5位置放在筷架上
 
 
汤 匙 柄
(2分)
1(每只0.1)
操作时手拿匙柄
 
 
1(每只0.1)
匙柄一律向左并在一条弧线上
 
 
三  杯
(4分)
1(每件0.1)
拿法
水杯:拿下半部,不碰杯口
 
 
1(每件0.1)
烈酒杯、葡萄酒杯:拿细柄
 
 
2(每组0.1)
位置:(见图)水杯与红酒杯相距1.5cm三杯中心在一条直线上,红酒 与白酒杯相距1.0cm。
 
 
汤  碗
(3分)
1
拿边
 
 
2
位置:(见图)碗边与水杯、骨碟相距3 cm。
 
 
公筷、汤匙
(2分)
1
2付
位置:(见图)公勺在上,公筷在下。勺尾与筷尾在一条直线上。最突出部位相距0.05 cm
 
 
1
方向:顺时针
 
 
烟  缸
(2分)
2(每件0.4)
(见图)5个  从主宾右侧开始每两位使用一个烟缸,成“品”字型摆放,距桌边10 cm。
 
 
牙签筒
(1分)
1(每件0.5)
(见图)在公勺右上方45度距公勺2 cm。
 
 
 
 
 
 
项  目
分  数
细 节 要 求
扣  分
得  分
花瓶(1分)
1
在台面的中心位置,观赏面朝主人
 
 
餐具位置整体要求(4分)
2(每件0.5)
不倒下
 
 
1(每件1)
不落地
 
 
口布摺花
(9分)
2
种类:10种各不相同(5种植物、5种动物)
 
 
3
难度:手折4次以上
 
 
1
美观挺括
 
 
1
比例合适、对称,突出主人位
 
 
1
花名与折花相符,摆放一致
 
 
1
正面朝上
 
 
托   盘
(1.5分)
0.5
托盘位置高于腰
 
 
1
动作平稳、姿势协调
 
 
斟 
 
 
 
 
 
(18.5分)
1
酒瓶之间不碰撞
 
 
2
躲让客人,注意回瓶的动作
 
 
1
主客分明
 
 
1
酒瓶商标面向客人
 
 
2.5
斟酒:白酒8成、葡萄酒5成
 
 
1
斟白酒、托盘悬位在椅子处
 
 
0.5
不斟错酒
 
 
0.5
先斟红酒擦瓶口、不使用托盘
 
 
1
杯子不倒
 
 
1
瓶口不碰杯
 
 
3
不滴酒、洒一滴扣0.2分
 
 
4
不溢出、溢出扣2分
 
 
整体布置
(2分)
 
     2
整体、美观
 
 
注:操作规定时间20分钟,超过每满1分钟扣1分,每提前1分钟加1分,依此类推。遗忘餐具每件扣0.5分。(包括动作利索、轻声)
得分(    )=60 — 扣分(    )— 超时分(    )+ 提前分(    ) 
 
 
                     裁 判:                       
餐饮服务技能大赛
(中餐情景服务)评分表
 
参赛编号                                                         日期                      
项  目
分  数
细 节 要 求
扣  分
得  分
安排菜单
20分
4
餐品安排紧扣主题
 
 
4
菜单安排结构合理
 
 
4
菜单整体价格合适
 
 
4
冷菜要求:荤素、颜色、口味搭配协调
 
 
4
热菜先后顺序正确
 
 
应变能力
15分
··
 
 
 
 
··
 
 
 
··
 
 
 
··
 
 
 
··
 
 
 
英文5分
 
 
 
 
 
得分(     )=40分 — 扣分合计(    )
 
                    
 
 
 
 裁判:                        
 
  • 餐饮服务技能 热门阅读

精品课程