（十）第十章 餐饮销售管理
知识点和教学要求
1、了解宾客就餐动机、餐饮营业推广基本知识
2.了解餐饮产品价格的构成。
3、掌握餐饮定价目标及相应的定价策略。（重点）
识记：餐饮定价策略、价格折扣与优惠政策
4、理解餐饮销售控制的内容与途径。
餐饮销售控制（一般）
理解：餐饮销售控制的意义；客人帐单的控制；出菜检查控制；收银员控制。
应用：销售中的舞弊行为及防范。
5、掌握服务员推销技巧。
服务员推销（一般）
应用：服务员推销技巧。
6、掌握餐饮促销活动的种类与方法。
餐饮推销活动（重点）
理解：特殊活动推销。
应用：赠品推销；展示推销；针对儿童的推销活动
7、掌握美食节的计划与组织。
食品节的计划与组织（重点）
理解：美食节的电动机与命名；美食节促销的考虑因素。
应用：美食节促销的步骤。
教学建议：
本章节内容比较抽象，可通过列举实例，采用案例分析的方法，帮助同学们理解餐饮定价的策略和具体方法，人员销售的程序和常用技巧，餐饮内部促销的方法和技巧。
四、教学课时分配