（三）第三章菜肴与酒水知识
知识点和教学要求
酒水菜点知识
1、了解中国酒、外国酒的分类和中外主要名酒的特点。
2、了解鸡尾酒的基本知识，非酒精饮料知识。
3、理解中国菜点的种类和特点。
4、理解西式菜点的种类和特点。
5、了解菜单的有关知识，初步掌握各种筵席菜单的编制方法。
6、掌握 中国八大名菜、外国八大菜系，中外酒、茶知识
课堂实践项目：
1.茶知识
(1)内容 中国各种类型茶叶的鉴别。
(2)要求 通过闻香、观色、尝味，掌握中国各种类型茶的鉴别方法。
(3)场所 多媒体教室
2.茶艺
(1)内容 乌龙茶茶艺
(2)要求 了解乌龙茶茶艺表演艺术。
(3)场所 多媒体教室
教学建议：
1.利用多媒体，观看一些菜品、酒水图片，增强学生们的学习兴趣。
1. 通过观看茶知识光盘，观察各类茶形状、色泽、香味，学会茶叶辨别知识。
2. 通过教师茶艺示范表演，同学们初步尝试乌龙茶茶艺操作。
（四）第四章 中餐厅服务
知识点和教学要求
1、了解 中餐服务的种类及各类服务的特点。
2、了解 零点餐服务知识
3、理解 中餐厅环境设计知识
4、掌握 团体餐服务知识
5、掌握 中餐早、午、晚餐服务程序和方法。
课堂实践项目：
中餐厅环境设计
(1)内容 以各宿舍为一学习小组，设计中餐厅。
(2)要求 以幻灯片的形式，展示中餐厅设计理念、反映不同风格中餐厅环境，同学们共同欣赏，教师点评。
(3)场所 多媒体教室
教学建议：
1. 通过“中餐厅环境设计”项目教学，充分调动同学们学习的积极性、创造性。
2. 课上展示一些精美的餐厅图片，使同学们掌握中餐厅环境设计的方法。
3. 可采用双语教学，补充一些常见中餐厅服务程序中的英文对话，提高学生们实际酒店实习、及毕业后工作中的英文表达能力。
（五）第五章 宴会服务
知识点和教学要求
1、了解餐饮服务的功能与特点。
餐饮服务的功能与特点（一般）
理解：餐饮服务的基本功能；餐饮服务的特点。
2、掌握餐饮服务程序。
餐饮服务程序（次重点）
理解：餐饮服务的基本要求；
掌握 中餐宴会的服务程序， 冷餐酒会、自助餐酒会的服务程序。
3、了解宴会的种类。
4、掌握宴会的组织与管理。
宴会组织与管理（重点）
识记：宴会的种类、宴会客史档案。
理解：宴会预定；宴会推销。
5、了解 宴会的筹划与设计
课堂实践项目：
模拟酒店情景：宴会预定、引领服务。
(1)内容 模拟宴会预定：电话预订、当面预订。
(2)要求 熟练掌握宴会预定的内容：时间、地点、预定人姓名、单位、联系电话、用餐标准、其他特殊要求等。
(3)场所 多媒体教室
教学建议：
1.观看宴会服务光盘
2.可采用双语教学，补充一些常见中餐厅宴会服务程序中的英文对话，提高学生们实际酒店实习、及毕业后工作中的英文表达能力。
3.让同学们各自担任客人和预订员，模拟预订以后，由同学们挑错、教师点评。
（六）第六章 西餐及酒吧服务
知识点和教学要求
1、了解 酒吧服务宴会服务
2、理解 西餐服务知识。
3、了解西餐几种服务方式的特点
4、掌握 西餐零点服务的服务程序和服务规范；
5、理解酒吧服务的基本程序和要求。
6、掌握西餐宴会的服务程序和方法。
课堂实践项目：
几种常见鸡尾酒的调制
(1)内容 几种常见鸡尾酒的调制
(2)要求 掌握鸡尾酒调制的几种方法，重点掌握摇制法的技术要点。
(3)场所 餐饮实训室
教学建议：
1.可采用双语教学，补充一些常见西餐厅英文对话，酒吧英文对话，鸡尾酒及其制作原料英文读法，提高学生们实际酒店实习、工作中的英文表达能力。
2.鸡尾酒是同学们很感兴趣的内容，可通过多媒体反映各种世界知名鸡尾酒图片，更好地了解鸡尾酒的有关知识。
3.实际动手操作，使同学们熟悉鸡尾酒制作方法。