服务员回到服务区。
　　当客人起身去自助餐台取食物，留下口布在桌上或椅子上时，服务员需走向桌前，将口布对摺成三角形放在筷架边，并收取用过餐盘。
收取客人用过的空杯之前，一定要作第二次促销，询问客人是否要再来一瓶酒或一杯果汁，确定客人不要时才将空杯收走。
　　当客人不再继续点饮料时，服务员须问客人是否要喝茶。
　　如果客人要喝茶，服务员须上中国茶。
　　当客人开始取用甜点或水果时，服务员带着空托盘走到客人桌前收取用过的餐盘。
并请问客人：“请问您甜店用完了吗？我帮您把桌面整理一下好吗？”
服务员收取客人的餐盘，汤碗，筷子和筷架，边收边分类放入托盘中。
服务员端着托盘到备餐室，将脏餐具分类放长托盘上。
服务员回到备餐柜，用托盘将牙签盅送到客人面前，放在桌子中间。
菜牌摆设在符合菜名，缺菜牌要补。
临时补菜，没菜牌，要收掉菜牌及菜架
随时保持各类菜肴充分供应。
避免同时收走二，三种的餐台料理及水果，客人会错觉我们收餐台了，或是觉得没什么菜色。
补充水果时，水果夹不可带进厨房，容易遗忘在厨房里。
检视带皮的水果，如奇异果，葡萄，荔枝，桃子等，是否有压破，过热，长霉等情形。
鸭刀及面勺收回吧台与仓库的上层架。
奇异果，布丁要特别注意补充小汤匙。
要先挑出破损，缺角餐具，放在破损篮里，并在破损簿上登记。
火罐头要等熄了火，才换上新的火罐头。
先将饭碗，底盘，汤匙组合，叠在长托盘上。
先将银刀，叉放在银盘上，再整盘补出来。每日以牙签清理胡椒罐上的孔，保持畅通。
烧烤，现煮粥，面类的作料台，作料壶，作料盘，随时擦拭与补充。
鱼翅羹的醋壶，随时檫拭及补充。
餐台上及地毯的清洁，准备干湿抹布各一条，有掉落的菜渣，以抹布捡起，放在19厘米盘上。
热锅的部分，汤匙，长柄匙，菜夹要注意放在底盘上。
长柄匙或汤瓢掉进锅内，或长柄油腻要立刻更换。
汤匙，长柄匙，菜夹的垫盘脏了就立刻更换。
收菜盘之前要先檫拭干净。自助餐服务标准流程：
领台，经理，副理在客人到达门口时，要说：“您好，欢迎光临”，向来的客人招呼。
领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐”。
如果客人已经定位，领台要再确定定位者的姓名。
领台应走在客人的前方，带领客人进入餐厅，同时要确定客人跟随在后。
如果客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人入坐。
领台应告知当区领班或服务员，客人的尊姓大名。
服务员随后收掉多余的餐具，三人时花瓶烟灰缸移到空位那边，两人时花瓶烟灰缸移到平分线中间，一人时移到对面正中间。
领班和服务员要说：“您好，欢迎光临，请问你们喝点什么？我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁。。。。请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁。。。现在是XXX的季节，新鲜的综合果汁用特别造型的杯装，喝完可以给您当纪念品带回家。”
若客人点茶，也要微笑地说：“我们有乌龙，香片，普洱，菊花，铁观音，请问你喜欢什么茶？”
若客人问的问题服务员不知道，要微笑说：“请稍等，我请领班来说明”。
领班向客人说明：“我们的自助餐台有：前菜，烧烤，热菜，蒸笼点心，鱼翅更，现片的烤鸭，现煮的XXX，甜点和水果，请您慢慢享用。”
点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮料，并附注座次号码。
从女士开始，领班重复客人的点单。
领班把点单交给服务员。
服务员走到客人的桌边，站在客人的右边，从女士开始，将饮料放在客人的右方，由顺时针方向上完饮料。
服务员收起口布放在筷子的右边。
若客人抽烟时，两根烟蒂即需换烟灰缸。
服务员左手托托盘及烟灰缸，走向客人桌边，站在客人右边，将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上，收回重叠的烟灰缸放在托盘上，然后把干净的烟灰缸防在桌上。
服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。
若客人不指定喝哪一种茶，则泡香片。
冲泡铁观音及普洱茶时，特别注意茶叶量，瓷汤匙小半匙的茶量即足够，茶叶放太多，颜色像可乐，茶太黑时，不可勉强用，立即取出一半茶叶，留待另一壶泡用。
泡茶前先检视茶壶是否洁白，无茶垢，茶渍，缺口及裂痕。
以盖过茶叶的开水量冲洗茶叶后，倒掉。
加入开水时，注意水位，不可超过壶嘴，因为会自动流出。
冲好茶送到客人桌上，向客人说明等茶闷开，再帮客人倒茶约八分满。
上茶时，不可以手抓着茶杯口，只能拿住茶杯二分之一以下杯身。
应时时注意加茶水，加水三次以后要加茶叶再冲泡。
立即翻台时，新泡的茶，或是刚加的茶叶的茶可原壶回收使用。
留用茶壶时，先倒掉茶壶内的茶水。
若客人要求重新泡茶时，一律重泡。
茶壶的白垫布脏了，待晚上集中送洗。
当客人将盘中的菜吃完，筷子放在筷架上时，服务员应走向客人，从客人的右边，顺时针方向将客人用过的盘子收回，一边收一边分类放在圆托盘中。
　　服务员将脏托盘托到备餐室时，沿途经过客人餐桌，继续收取客人用过的餐盘，分类放长托盘中。
　　服务员将整托盘的脏碗盘带入厨房洗碗区前面的工作台，小心的放在工作台上。
　　服务员将所有器皿，分类放入塑料篮中。
　　服务员回到服务区。
　　当客人起身去自助餐台取食物，留下口布在桌上或椅子上时，服务员需走向桌前，将口布对摺成三角形放在筷架边，并收取用过餐盘。
　　收取客人用过的空杯之前，一定要作第二次促销，询问客人是否要再来一瓶酒或一杯果汁，确定客人不要时才将空杯收走。
当客人不再继续点饮料时，服务员须问客人是否要喝茶。
如果客人要喝茶，服务员须上中国茶。
　　当客人开始取用甜点或水果时，服务员带着空托盘走到客人桌前收取用过的餐盘。
并请问客人：“请问您甜店用完了吗？我帮您把桌面整理一下好吗？”
服务员收取客人的餐盘，汤碗，筷子和筷架，边收边分类放入托盘中。
服务员端着托盘到备餐室，将脏餐具分类放长托盘上。
服务员回到备餐柜，用托盘将牙签盅送到客人面前，放在桌子中间。
菜牌摆设在符合菜名，缺菜牌要补。
临时补菜，没菜牌，要收掉菜牌及菜架
随时保持各类菜肴充分供应。
避免同时收走二，三种的餐台料理及水果，客人会错觉我们收餐台了，或是觉得没什么菜色。
补充水果时，水果夹不可带进厨房，容易遗忘在厨房里。
检视带皮的水果，如奇异果，葡萄，荔枝，桃子等，是否有压破，过热，长霉等情形。
鸭刀及面勺收回吧台与仓库的上层架。
奇异果，布丁要特别注意补充小汤匙。
要先挑出破损，缺角餐具，放在破损篮里，并在破损簿上登记。
火罐头要等熄了火，才换上新的火罐头。
先将饭碗，底盘，汤匙组合，叠在长托盘上。
先将银刀，叉放在银盘上，再整盘补出来。每日以牙签清理胡椒罐上的孔，保持畅通。
烧烤，现煮粥，面类的作料台，作料壶，作料盘，随时擦拭与补充。
鱼翅羹的醋壶，随时檫拭及补充。
餐台上及地毯的清洁，准备干湿抹布各一条，有掉落的菜渣，以抹布捡起，放在19厘米盘上。
热锅的部分，汤匙，长柄匙，菜夹要注意放在底盘上。
长柄匙或汤瓢掉进锅内，或长柄油腻要立刻更换。
汤匙，长柄匙，菜夹的垫盘脏了就立刻更换。
收菜盘之前要先檫拭干净。