自助餐服务标准流程

领台，经理，副理在客人到达门口时，要说：“您好，欢迎光临”，向来的客人招呼。
领台要询问客人的人数及姓名，以及告诉客人“中午我们是自助餐”。
如果客人已经定位，领台要再确定定位者的姓名。
领台应走在客人的前方，带领客人进入餐厅，同时要确定客人跟随在后。
如果客人的人数超过一人时，领班和服务员要帮忙拉开椅子，以协助客人入坐。
领台应告知当区领班或服务员，客人的尊姓大名。
服务员随后收掉多余的餐具，三人时花瓶烟灰缸移到空位那边，两人时花瓶烟灰缸移到平分线中间，一人时移到对面正中间。
领班和服务员要说：“您好，欢迎光临，请问你们喝点什么？我们有小瓶的进口啤酒和新鲜的综合果汁。。。。请问您喜欢喝清凉的啤酒还是新鲜的综合果汁。。。现在是XXX的季节，新鲜的综合果汁用特别造型的杯装，喝完可以给您当纪念品带回家。”
若客人点茶，也要微笑地说：“我们有乌龙，香片，普洱，菊花，铁观音，请问你喜欢什么茶？”
若客人问的问题服务员不知道，要微笑说：“请稍等，我请领班来说明”。
领班向客人说明：“我们的自助餐台有：前菜，烧烤，热菜，蒸笼点心，鱼翅更，现片的烤鸭，现煮的XXX，甜点和水果，请您慢慢享用。”
点饮料时，从女士开始询问，领班写下客人所点的饮料，并附注座次号码。
从女士开始，领班重复客人的点单。
领班把点单交给服务员。
服务员走到客人的桌边，站在客人的右边，从女士开始，将饮料放在客人的右方，由顺时针方向上完饮料。
服务员收起口布放在筷子的右边。
若客人抽烟时，两根烟蒂即需换烟灰缸。
服务员左手托托盘及烟灰缸，走向客人桌边，站在客人右边，将干净的烟灰缸叠在脏烟灰缸上，收回重叠的烟灰缸放在托盘上，然后把干净的烟灰缸防在桌上。
服务员将脏的烟灰缸送到备餐室。
若客人不指定喝哪一种茶，则泡香片。
冲泡铁观音及普洱茶时，特别注意茶叶量，瓷汤匙小半匙的茶量即足够，茶叶放太多，颜色像可乐，茶太黑时，不可勉强用，立即取出一半茶叶，留待另一壶泡用。
泡茶前先检视茶壶是否洁白，无茶垢，茶渍，缺口及裂痕。
以盖过茶叶的开水量冲洗茶叶后，倒掉。
加入开水时，注意水位，不可超过壶嘴，因为会自动流出。
冲好茶送到客人桌上，向客人说明等茶闷开，再帮客人倒茶约八分满。
上茶时，不可以手抓着茶杯口，只能拿住茶杯二分之一以下杯身。
应时时注意加茶水，加水三次以后要加茶叶再冲泡。
立即翻台时，新泡的茶，或是刚加的茶叶的茶可原壶回收使用。
留用茶壶时，先倒掉茶壶内的茶水。
若客人要求重新泡茶时，一律重泡。
茶壶的白垫布脏了，待晚上集中送洗。
当客人将盘中的菜吃完，筷子放在筷架上时，服务员应走向客人，从客人的右边，顺时针方向将客人用过的盘子收回，一边收一边分类放在圆托盘中。
　　服务员将脏托盘托到备餐室时，沿途经过客人餐桌，继续收取客人用过的餐盘，分类放长托盘中。
　　服务员将整托盘的脏碗盘带入厨房洗碗区前面的工作台，小心的放在工作台上。
　　服务员将所有器皿，分类放入塑料篮中。