七、餐厅筹建投资预测分析

　　每一名投资者，都希望获得良好的投资收益。但由于市场竞争的加剧，并非人人开餐饮店都可赚取利润。明智的投资者总会在开业前根据自己的经营规模、市场定位、投资及经营管理水平对未来的投资收益情况进行预测。投资预测分析包括营业成本、销售收入和利润三项内容。

 

　　（一）营业成本

　　营业成本指在营业过程中，扣除直接成本后的间接成本。一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：

　　⑴用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占营业收入的9%~12%。可以通过同行业的平均水平来测算需要雇用人员的数量及需支付给他们的工资水平。

　　⑵工资税和员工福利费，一般占营业收入的0.4%。

　　⑶水电费，一般占营业收入的2%~3%,根据餐厅拥有的设备设施及使用时间来测算。

　　⑷燃料费，一般占营业收入的0.5%~1%，主要包括煤、煤气等。

　　⑸物料消耗及低值易耗品推销，一般占营业收入的2%，这可根据餐馆的装修档次及要求进行测算。

　　⑹维修费，一般占营业收入的0.2%，主要指日常经营中维修配件、原料等的费用。

　　⑺工装及洗涤费，一般占营业收入的0.2%~0.3%，这可以根据人数，每人每年应配几件工装、多长时间洗一次计算。

　　⑻办公费，主要包括业务费、通讯费、纸张费、印刷费、管理费等。

　　⑼广告及促销费，可根据经营要求及营销方案计算得来。

　　⑽税收，税务部门收取5.5%的营业税。

　　⑾租金，为固定成本。

　　⑿其他费用，根据经营过程中可能发生的费用进行测算。

 

　　（二）销售收入预测

　　销售收入又可视为营业收入。根据人均消费额来测算预测营业收入难度相对较大，因为餐位周转率每餐、每天、每个季节都各不相同，顾客的人均消费额也不确定。人均消费额的预测极易受经营菜肴的定价影响。顾客饭菜消费与酒水饮料的消费比例为1：1：3。

　　如果你开的餐饮店规模较大，技术力量比较雄厚，便可经营早餐、早午茶、夜宵等服务项目，这无疑会增加你的营业收入，利润相应也会增加。

 

　　（三）利润预测

　　利润预测可通过下列公式计算：

　　利润=营业收入—营业收入×[1—毛利率1（%）]—营业成本

　　其中营业收入×[1—毛利率1（%）]指原料成本

　　以上讲述的都是一些最简单的预算估算和投资收益分析，只是给你脑中一个大体的概念，具体的核算方法与收益分析，我们将在以后进行更为详尽的讲述。

 

　　八、手续

　　万事俱备，只欠东风——办理营业执照和一系列手续，使你的餐厅合法，并受法律保护。这项工作繁杂而重要，千万要谨慎细心，否则会功亏一篑，谁会愿意进一家“黑店”吃饭呢？

　　（一）应当办理哪些手续

　　餐馆需办的手续除了工商和税务登记外，还要办理卫生许可证，环保审批、消防审批；要办理饮食服务行业管理登记；在大中城市门面招牌要办理市容审批；经营香烟的要办理烟草专买证；有些地区要办理酒类经营许可证；从事卡拉OK、歌舞等经营的要办理文化项目经营许可证。此外还有银行开户、企业代码、工资核定等手续。

 

　　（二）需要办理的工商手续

　　新成立的餐厅应到所在地主管的工商局开业登记。

　　1、申请从事个体工商户必须办理的手续

　　⑴办理个体工商户营业执照时，要有身份证或工作单位出具的职业证明。

　　⑵法律法规规定的某些行业，需取得生产经营许可证或办理专项审批。

　　2、个体户申请营业登记的主要项目

　　⑴字号名称：指个体工商户办营业厂、店等所起的名称。个体工商户的字号名称，在申请登记的市、县范围内，同一行业不得相同；个体工商户可以按登记的字号名称刻图章、并报送原登记工商行政管理机关备案。没有字号名称的项目不登记。

　　⑵经营者姓名：指依法核准登记的申请从事个体工商业的申请人姓名。家庭经营的，参加的家庭成员姓名应同时登记。

　　⑶经营者住所：指经营者户籍所在地的详细地址。

　　⑷从业人数：指参加经营活动的所有人数。

　　⑸资本数额：指申请开业者的注册资金。

　　⑹经营范围：指经核准经营的行业和商品类别。个体工商户可以一业为主，兼营与主业务相近的业务。

　　⑺经营方式：包括自产自销、代购代销、来料加工、零售批发、客运服务、修理服务、培训服务、咨询服务等。

　　⑻经营场所：指厂址、店铺、门市部的所在市（区）、乡、镇及街道门牌等地址，经批准的摊位地址或本辖区流动经营的范围。

 

　　（三）工商登记

　　餐厅办理开业登记，应当在有关部门批准后30日内，向登记主管的工商局提出申请，工商局应当在受理申请后30日内，做出核准登记或不予登记的决定。

　　办理开业登记的餐厅，首先应申请企业名称预先核准，经核准后，持《企业名称预先核准通知书》到登记主管部门的工商局领取企业申请开业登记注册书，登记注册的主要事项为：餐厅名称、住所、经营场所、法定代表人、经济性质、经营范围、经营方式、注册资金、从业人数、经营场所面积、经营期限、分支机构。

　　申请开业登记时，应当提交下列文件、证件：

　　①组建负责人签署的登记申请书。

　　②主管部门或者审批机关的批准文件。

　　③组织章程或者合伙协议书。

　　④资金信用证明、验资证明或者资金担保。

　　⑤餐厅主要负责人的身份证明。

　　⑥住所和经营场所使用证明。

　　⑦环保等行政管理部门的批准文件、证件以及其他有关文件、证件。

　　工商局核准登记后，向企业法人签发企业法人营业执照；向非法人企业或独立核算的企业分支机构签发营业执照。

　　在领取营业执照之前，不得以餐厅的名义进行经营活动。营业执照签发日期为餐厅成立日期。办理开业登记应当按照规定缴纳登记费，开业登记费按注册资金总额的1‰缴纳。

 

　　（四）办理卫生许可证

　　在工商局领取申请开业登记注册证书后，首先要到餐厅所在地主管卫生防疫站申请办理卫生许可证。由卫生防疫站派出工作人员到餐厅进行考察活动。

　　餐厅应按照《中华人民共和国食品卫生法》的规定，落实餐厅的卫生措施。措施包括环境、食品、个人四个方面。消灭四害：老鼠、蟑螂、蚊、蝇。餐具卫生实行“四过关”：一洗、二刷、三冲、四消毒。成品存放实行“四隔离”：生与熟隔离；成品与半成品隔离；食品与杂物隔离；食品与天然冰隔离。经卫生防疫站检验合格后，颁发卫生许可证。

 

　　（五）办理环保审批

　　环保审批由所在地区主管环保局办理，主要审批项目为：噪音、排污（污水、油烟）。

　　在工商局领取申请开业登记注册书后，到所在地区主管环保局申请办理环保审批。餐厅经营者要提供餐厅位置平面图，并注明周边环境情况及近邻建筑物的使用性质，由环保局派出人员实地查验。

　　检验合格后，由主管环保局在申请开业登记注册书中“有关部门意见”栏内签署“同意开业”，并加盖公章。

 

　　（六）其他相关手续

　　⑴行业管理登记：领取营业执照后，到所在地的饮食行业管理办公室办理行业管理登记手续，包括餐厅定级、缴纳行业管理费、参加有关活动等。

　　⑵物价审核：领取营业执照和办理行业定级后，到所在地主管物价局办理有关的物价审核手续。包括价签、菜单、菜品和确定烟酒饮料的毛利率或综合毛利率等，报主管物价局备案。

　　⑶办理酒类经营许可证：领取营业执照后，到有关的工商管理部门办理。

　　⑷市容管理审批：领取营业执照后，到所在地市容管理部门签订“门前三包”责任书；门面装修特别是灯箱、招牌、广告等户外设施，要报市容管理部门审批、备案；户外增加临时建筑或设施的，如凉棚、隔间等，除报市容管理部门批准外，还要经规划部门批准。

 

　　（七）刻制印章

　　领取营业执照后，凭营业执照和主管工商局的介绍信，到所在地主管公安局备案，并到公安局指定的印章社刻制印章。餐厅一般要刻制的印章为：公章、财务专用章，必要时还可刻制合同专用章。

　　印章刻制完毕，需给工商局预留印鉴。另外要刻制餐厅法定代表人和财务负责人的名章。

 

　　（八）税务登记

　　餐厅自领取营业执照之日起30日内，向主管税务机关申报办理税务登记。

　　在主管税务机关领取税务登记表并如填写。税务登记表的主要内容包括：

　　①餐厅名称、法定代表人或者业主姓名及其居民身份证和其他合法证件的号码。

　　②住所、经营地点。

　　③经济性质。

　　④企业形式、核算方式。

　　⑤经营范围、经营方式。

　　⑥注册资金（资本）、投资总额、开户银行及帐号。

　　⑦经营期限、从业人数、营业执照号码。

　　⑧财务负责人、办税人员。

　　⑨其他有关事项。

　　填报税务登记表时，应当根据情况提供下列有关证件、资料：

　　①营业执照。

　　②有关合同、章程、协议书。

　　③银行帐号证明。居民身份及其他合法证件。

　　④税务机关提供的一切其他有关证件、资料。

　　其中，提供房屋租赁合同时，要提供房主房产税的完税证明。

　　税务机关应当自收到税务登记表和有关证件、资料之日起30日内审核完毕，符合规定的予以登记，并发给税务登记证件。

 

　　（九）银行开户

　　找到适合的银行机构，申请开立帐户，以便今后办理转帐、结算、存款、取款等手续。

　　1、办理开户的手续

　　⑴向银行提出开户申请，并提交营业执照原件，本人身份证及须留的印鉴，经批准应在账户上预先存款100元。

　　⑵记住自己的账号，保管好自己的印鉴，并及时向银行申领现金和转帐支票。

　　2、个体户开办账户的数量

　　按规定个体户只能开设一个银行账户，如果与另一家银行关系较好，亦可以多开账户，但一般以第一家开立的账户作为“基本账户”。一般规定只有“基本账户”才可以获得贷款。

　　3、怎样使用现金支票

　　⑴正确填写开户行账号。

　　⑵正确填写取款时间。

　　⑶正确填写用款单位名称（全称）。

　　⑷正确填写金额（大小写要规范）。

　　⑸正确盖印鉴，须与留存银行的印鉴相符。

　　⑹必须用蓝、黑墨水书写。

　　⑺涂改无效。

　　⑻如果支票开出余额超过账户存款，银行会拒付。

　　⑼填写正确，印鉴齐全的支票一旦遗失，应立即向银行挂失。否则会给你造成损失。

　　4、票据遗失怎么办？

　　⑴挂失止付。

　　⑵公开公告。

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