餐饮开店流程步骤

　　1.1考察店铺
　　1.2确定店铺
　　1.3支付定金，
　　2、执照审批
　　注意事项：先咨询办证部门，后支付全部租金，餐厅里最终要的职 位----厨师长，必须在支付全部租金后，立即招聘，并在以后的工作中须与之充分沟通。后续工作同办证一同进行。
　　2.1先咨询工商部门
　　2.2申办污染物排放许可证
　　2.3申办餐饮许可证
　　2.4申办营业执照
　　2.5咨询后如果容许在该店铺开设餐饮店，则支付全部租金
　　2.6制定厨师长岗位说明书（上级、下属、权利、职责）
　　2.7制定厨师长招聘说明书（岗位说明、工作时间、待遇问题、书面考题）
　　2.8介绍所登记，并接待面试厨师长
　　2.9审议确定厨师长人选
　　3、确定90%的菜单
　　注意事项：菜单是人员配备、流程设置、装修风格、设备安置的总纲。这一步必须完成菜单的90%
　　3.1确定类别
　　3.2确定菜品
　　3.3制定标准菜谱
　　3.4根据菜谱初步确定所需的设备器材，并在以后的工作中多留意器材经销商的产品。
　　4、确定工作时间、作业流程
　　注意事项：流程是大厅厨房布局依据，一经制定就将付诸于装修，以后很难改变，必须一次准确确定。
　　4.1制定工作时间
　　4.2制定厨房作业流程和产品销售流程
　　5、确定装潢风格和布局
　　注意事项：装修必须考虑再三，一旦完工，就很难改变，所以必须在自己制定计划和方案，后请装修公司一同研究制定。装修时必须认真参考作业流程、设备器材的体积面积和工作方式特性。后续工作同装修同步进行。厨房必须首先装修。
　　5.1制定装修原则
　　5.1.1方便顾客原则
　　5.1.2方便作业原则
　　5.1.3方便设备运行原则
　　5.1.4凸现经营理念、符合企业视觉识别系统原则
　　5.2初步制定餐厅布局
　　5.3选定装修公司
　　5.4图纸审阅，确定布局
　　5.5确定装修风格
　　5.6确定餐厅基本色
　　5.7开始装修
　　6、定员定岗
　　注意事项：必须多与厨师长沟通，并和其协同进行后续各项工作。
　　6.1确定各岗位
　　6.2确定各岗位的人员配置
　　6.3确定班次和作息时间
　　6.4确定员工宿舍
　　7、编制各种标准化文件（手册、说明书、表单、作业标准）
　　注意事项：因为是小规模的店，所以尽量使各种文件简单化，讲究实用、正规、无漏洞即可。无须过于繁多和复杂，但必须做到最终单据，有余力可以制定过程单据。
　　7.1手册
　　7.1.1总员工手册
　　7.1.2厨房员工手册
　　7.1.3楼面员工手册
　　7.2说明书
　　7.2.1岗位说明书
　　7.2.2招聘说明书
　　7.2.3餐单说明书（菜肴标准菜谱、制作标准、质量标准）
　　7.2.4表单
　　7.2.4.1面试员工资料表
　　7.2.4.2所有员工资料表
　　7.2.4.3库存总表
　　7.2.4.4日营业报表（收银机自动形成）
　　7.2.4.5月营业报表（收银机自动形成）
　　7.2.4.6物料请购单
　　7.2.4.7物料验收单（一张验收单必须对应一张收据或发票）
　　7.2.4.8盘点统计单
　　7.2.4.9日支出单
　　7.2.4.10月支出单
　　7.2.4.11员工辞职申请单
　　7.2.4.12员工申诉建议表
　　7.2.4.13外卖记录表
　　7.2.4.14交班换班记录表
　　7.2.4.15每日提货表
　　7.2.4.16设备记录表
　　7.2.4.器具登记表