沙县小吃开业前必需做的筹备工作

一、筹备工作
  “不打无准备之仗”,无论在战场还是在商海,这都是立于不败之地的一条真理。

  俗话说“隔行如隔山” ,如果你对开办大型沙县小吃店的知识一无所知的话,那么肯定会处处碰壁,所以你要熟悉大型沙县小吃店经营的各种知识,让一切都能在你的掌握之中。

  心理上,你要对经营大型沙县小吃店的特点、风险、难度和发展有充分的认识。任何一项事业都不会一帆风顺的,有时一起步就会遇到坎坎坷坷;有时已经走上正轨的生意也会遭遇不测风云。必须做充分的准备,才能具备对抗困境的心理承受能力,使自己的企业逐步壮大,走向成功。

做好了心理准备,就请挽起袖子,准备大干一场吧!

 

  (一)市场调研

  ·询问调查法

  通过设计简单的问题,比如问卷的方式,对调查对象进行调查。

  ·观察调查法

  主要是在不面向当事人的情况下,暗中对调查对象进行直接观察。

  学会了这些方法后,我们就可以对许多相关联的因素进行深入细致的分析。

  1、调查分析店面经营环境

  2、调查分析潜在的客源情况

  对潜在的客源群体进行分析,有助于正确确定经营项目。潜在的客源情况主要包括:

  ⑴消费者希望你开什么样的沙县小吃店?

  ⑵消费者希望你的沙县小吃店经营什么?

  ⑶适合本地消费者的营业时间。

  ⑷本地消费者的消费水平如何?

  ⑸女士对沙县小吃店服务的影响如何?

  ⑹少数民族分布情况及饮食特点?

  ⑺消费者对娱乐有何要求?

  3、调查分析竞争对手

  要想做到“知已知彼,百战不殆”,就必须对方圆几公里内的大小餐饮店有一个全面的了解与分析,最好能掌握他们的价格设计与菜单设计。同时,你还需要调查有无其他正在形成或潜在的竞争对手。

 

  (二)开一个沙县小吃店所需投入资金

  没有足够的资金,做什么生意都是空谈。资金是开办企业的物质基础,惟有资金雄厚,才可以充分考虑小吃店的经营模式和附加功能,甚至从一开始就可以着手制定较为长远的经营战略,充分地利用资金儿时间,为经营打下坚实的基础。

  那么开一个沙县小吃店究竟需要多少资金呢?通常人们做法是按计划经营的规模档次做一个详尽的预算,预算包括以下内容:

  ⑴店租:按季或按年需要支付的租金。

  ⑵设备和用品:开业时必须采购的设备和用品的金额。

  ⑶装修:开业前必须完成的室内外装修的费用。

  ⑷原料:至少够用三天至一周的可以保存的原料的金额。

  ⑸工资:至正常营业前需支付员工的若干月工资的总和。

  ⑹周转金:需当日采购的原料和应急购买物品的采购费。

  ⑺不可预见费:在正常预算之外的突发事件等引起的必须支付的应急金额。一般前6项总和的5%~30%之间选取。

  将以上几项进行合计,就可以大致计算出你所要准备的资金。而你准备的资金钱定要比预算多一些,预算应可能详细。

  这一切做好之后,还需要根据预算制定一个完整的投资计划,主要目的是要明确什么时间要花多少钱去做什么事。在投资计划中,每一项都和具体的时间相对应,有些时间会相互重叠,这也是为了避免在筹备期间浪费无谓的时间。

 

  (三)了解现代餐饮新取向

  如今的消费群是非常“感性”的,提供什么环境、以何种格调出现是最重要的,这是“合适”的感觉。早期在广州黄花饭店后巷的榕树下,有个水饺兼热炒摊,两口子的经营方式很奇特,一直在榕树下以铁板遮风蔽雨,顾客也习惯于这种格调,后经多年的经营,因逐渐有了成效,便在旁边盖起了一栋四层楼,并且把小摊拆除迁入店内,后来的顾客发现摊子不见了,无不掉头就走,后来只好结束小摊传奇的命运。

  从上面的例子看,确定你面对的目标市场,并想办法与之适应,这个道理再明了不过了。即使你的店再好,如果与你所面对的目标市场不相适应,那么一切都是枉然。

  我们至少要明白,经营一家餐厅(沙县小吃店)的主要条件是:充足的资金、最佳的地点、师傅手艺好、促销佳、更要掌握市场改变的讯息,灵活应变。

  顾客形形色色,水准不齐,但自客人进入店里开始,就应同等接待,不管消费额的高或低,服务应是一样的。客人将来消费多少、这全在我们的服务水准。如果能把“客人是我们的衣食父母”作为信念,来做好餐饮服务工作,成功就近了。

 

  (四)作为经营者你应该具备什么

  一个称职的餐厅经营者应当具备如下素质:开朗外向,有一定的管理能力,吃苦耐劳,不怕困难,善于学习和总结,有应变能力,坚强,随机应变,善于协调和调动员工的积极性。具备良好的公关能力和交际能力,眼光长远。

  一个好的餐厅经营者必须达到“眼观六路,耳听八方,胆大心细,遇事不慌”的境界,但这些都是在经营实践中一步一步磨练出来的。

  归纳起来,理想的餐厅经营者的素质,实际上是由品质、性格、能力和经验四个方面组成的,显然,品质和性格是先天形成的,而能力和经验则是从后天取得的。具备优良的品质对从事任何事业都是必要的,而且还要不断予以完善,这是做人之本。许多成功的经营人士都表达过“做生意,首先要学会做人”的思想,充分说明了品质的重要性。过人的能力和丰富的经验是在实践中不断提高和积累的,性格上的缺陷则可以通过锻炼予以改善,并且是可以由能力和经验予以弥补的。

  从另一方面来说,在你从业之前,有必要全面地测评一下自身素质,给自己一个准确的评价,找出自身存在的缺陷和不足,为自己设立一个努力的目标,并采取切实可行的方法,使自己尽快达到胜任餐厅管理者的素质水平,成为一个成功的经营者。

 

  (五)开沙县小吃店要怎样确定最基本的盈利目标

  路要一步步地走,钱也不是一夜能赚完的。因此,开办沙县小吃店之前,必须根据自己的实际情况来确定最基本的盈利目标,以便在经营中保持正常、平稳的心态。

  中小餐厅投资较小,在起步阶段,赢利不可能很大,所以初期的盈利目标一定要切合实际。由于每个投资者开餐厅的原因都不尽相同,因此对投资回报的期望值也不同。

  1、如果以解决生计问题为主要目的,且投资能力不超过5万元,应以1~2年收回投资,每月生活费比原先所能取得的工资略高不最基本的盈利目标。例如,夫妻双双下岗,开一个夫妻档小吃店,投资3万元,原先夫妻工资合计为1000元,开一个夫妻档沙县小吃店,则每月营业收入扣除各项费用后,若打算一年收回投资,那么每月的纯利润不应低于4000元,若若打算两年收回投资,那么每月的纯利润不应低于2500元。

  2、如果为了弥补主要产业经营不足,且投资能力可达5万~20万元,应以3~5年收回投资,且每月在补充投资主要产业所需部分资金后,将店里的营业利润基本保持收支平衡作为最基本的盈利目标。如某小型加工企业,因市场原因资金周转困难,每月企业需要各种维持费用1万元,投资10万元开沙县小吃店,预期3年收回投资,那么每月营业收入扣除各项费用后的纯利润不应低于15000元。

  3、如果以减少企业客饭支出主要目标,投资能力可达到10万~30万元,应以3~5年收回投资,以每年这企业减少大部分客饭费用为最基本的盈利目标。如某商贸公司每年客饭支出为10万元,投资30万元开餐厅,以招待自己的客户为主,内部以经营成本结算,每年客饭支出减少4万元,则等于5年后节约出一个20万元的餐厅。这种情况实际上是以企业自身为对象的目标客户,即使没有对外营业的利润,也可以认为投资主体省下的钱就是餐厅挣的钱,它最适用于客饭费用大的投资主体,而且客饭越大就越是合算。

  4、如果纯粹想在餐饮业打天下,且把它作为实现自己事业理想的基础,则投资力度要达到20~50万元,以投资回收期不超过3年,并能实现一定的资本积累为最基本的盈利目标。如投资30万元的高级沙县小吃馆,预计3年收回投资,那么每月营业收入扣除各项费用后的纯利润不应低于13000元。

 

  (六)在筹建餐厅前要先立好规矩

  俗话说,“万事开头难”。因经验不足而给企业的发展埋下隐患是其中一大难题。把头开好,对于任何一个新筹建的企业来说,都是非常重要的,餐厅如此,沙县小吃店更是如此。

  所以我们强调在餐厅筹建之前就要先立好规矩。与其出现问题了再去想办法解决,不如提前制定好解决和预防的方法,以保证企业的持续发展,以下就是预先要立下的规矩的形式和内容。

  首先,要把认识统一在一个前提下,即承认和尊重个体利益。在此基础上,以不损害公众利益为原则,谋求共同利益。要永远记住“亲兄弟,明算账”,并要学会做到“丑话说在前头”,这样,才能构筑一个稳固的基础。当然,根据实际经营情况和以往的经验,以夫妻两人为最佳搭挡,开夫妻店是最好的选择。

  其次,要学会用法律来保护自己。要准备一份法律材料,然后公证、盖章,成为将来处理事务或纠纷的法律依据。这其中包括:投资者的出资金额和形式,如现金、房屋、实物、技术(含配方、专利专有技术等)和商誉(含字号、商标、标志物等)等;每个投资者的投资金额在总的投资金额中所占的百分比;经营者的利益,包括月工资或年薪、分红办法等;年终盈余或亏损的分配方案;债权债务和处理办法等等。

  只有这样,才能真正建立企业管理的基础。

 

  (七)了解餐饮业经营的任务

  1、为顾客提供相宜的餐饮产品

  这是餐饮经营最重要的任务之一。为了保证这一点餐饮经营必须做到:

  ⑴及时掌握不同客人的餐饮需求,有针对性地推出餐饮产品,这是获得顾客满意的前提。一般来说,不同国家和不同地区的人、不同年龄的人、不同身份的人、不同收入水平的人、不同宗教信仰的人等都有自己独特的饮食需求。作为餐厅部门的经理,必须在日常的工作中,逐步积累这些经验。同时,要准确地记录本饭店目标市场上顾客的饮食要求,所提供的餐饮产品才能符合客人的需要。

  ⑵正确把握优质产品的含义,精心策划餐饮产品。餐饮产品的优质不仅仅表现在其本身的质量上,还包括顾客对菜品的评价,装盘是否美观,价格是否公道,卫生是否能过关等。另外,菜肴的新鲜程度、知名度、是否是时令菜等,都是影响质量的因素。

  2、为顾客提供优质的服务

  服务是餐饮业所提供的另一项“产品”,在用餐过程中,顾客更多地注意服务态度、服务速度、服务技巧以及用餐的环境的气氛等。也就是说,顾客在购买餐饮产品的同时,也企求获得各方面精神享受。一定要正确认识客人的这一心理要求,提倡并培养全体员工提供优质的服务。

  3、为利润努力扩大营销。

  任何餐饮投资的直接目的都是为了扩大收入,提高利润。所以说,获取利润是餐饮经营的重要任务。你要在以下两个方面作出努力:

  ⑴根据市场需求扩大经营范围和服务项目以及产品品种。要有敏锐的洞察力和经营意识,及时把握市场动态,加强食品饮料的销售,也可以扩大用餐场所,用外卖、上门服务等方法扩大服务的外延,来提高餐饮销售量。

  ⑵加强餐饮成本控制,减少利润流失。为了提高创利能力,减少浪费,避免利润流失,你要制定完整的餐饮成本控制措施,并监督其实施执行,这样就可以挖掘内部潜力,提高利润率。

  4、为沙县小吃店树立良好的形象

  沙县小吃店目前在全国都比较有名气,影响日益扩大,我们要珍惜这一来自不易的信誉,为沙县小吃店树立良好的形象。

  5、弘扬中华民族的饮食文化

  沙县小吃是中华饮食文化百花园里的一朵奇葩,孕藏着博大精深的中华民族饮食文化的许多原始内容,品尝沙县小吃是许多中外顾客感到十分乐意的事情。今天,中餐已经走向世界,越来越多的外国客人热衷于吃中餐、品尝小吃,中餐小吃已成为我国的一项重要旅游资源,吸引着世界各地的旅游者。向客人宣传中餐和沙县小吃,弘扬中和沙县小吃的文化艺术应当是我们一项义不容辞的任务。在此过程中,应注意以下两点:

  ⑴要善于挖掘我国传统饮食精华。从历代宫廷菜、官府菜和民间菜谱中吸取“营养”,甚至从各种文学名着、历史传说中开阔视野,加以开发。如满汉全席、红楼宴、仿膳、乾隆皇帝下江南筵席等等,都是通过挖掘整理成为脍炙人口的名宴的。

  ⑵挖掘传统名菜还要符合现代人的饮食要求。随着社会的发展,人们要饮食要求、口味特点和用餐方式都在变化,在开发传统名菜的过程中,要善于古为今用,不有一味拘泥仿古。

 

  (八)筹建一个餐厅或沙县小吃店需要的时间

  一个餐厅从筹建到走上正常经营轨道是有一定规律的,需要经过筹集资金、选址、办理手续、装修、采购设备、员工培训、试营业等环节,每个环节都要做得很大扎实,才能为下一步打下良好的基础。特别是在试营业过程中,要对后厨、前厅、收款、采购、管理等部门的员工在部门内和部门相互之间进行磨合,以达到协调统一的工作状态,使餐厅逐步走上有条不紊的经营轨道。

  因此,即使是很小的餐厅,走完第一步大致也要三个月的时间,规模较大的餐厅则需要半年到一年的时间。

  所以,开餐厅或开沙县小吃店必须树立长期的经营观念,要有即使是小餐厅也要把它当作一项事业来做的信念,切忌急躁,逐步提高经营管理的能力和水平,迈好第一步,使自己的餐厅或沙县小吃店逐步兴旺。

 

  • 前期筹划 热门阅读

精品课程