八、本土餐饮文化与外来餐饮文化的相互并存融合的特征更加明显

中国餐饮文化源长流久，其中发源于各大"菜系"，起源于马家浜、河姆渡、良渚文化的浙菜已有数百年历史，以浙菜为代表的地方餐饮文化在浙江这片人文荟萃、物产丰富、经济发达、生活富庶的土壤上，经过继承发掘和研究创新，目前已形成风格独特的烹饪技术和饮食文化，从而使浙菜成为全国著名的八大菜系之一。同时，浙菜的内部也已经形成了不同流派风格的杭菜、甬菜、瓯菜、绍菜等菜系和湖州、金华、台州、嘉兴、衢州、丽水、舟山等地方特色风味菜谱，形成百花齐放、推陈出新、丰富多彩、繁荣兴旺的浙江菜系和餐饮文化。

浙菜以鲜美、清淡、精细和典雅等特色，通过浙商的精明灵活经营，使浙江餐饮文化以本土餐饮文化的方式立足于全省各地，并开始走向全国和世界，享誉海内外。比如，遍布欧洲各国各地的中餐馆，大部分就都是浙江温州人所开设和经营的--这就是很好的例证。

纵观改革开放以来浙江餐饮业的发展历程，可以发现浙江餐饮业对外来餐饮文化的确经历过相当痛苦的磨合过程。如今，浙江餐饮文化和餐饮市场以其兼容并蓄的开放心态和海纳百川的宽广胸怀，已经在激烈的市场竞争中逐步从与外来菜系和外地饮食文化的和平共处，发展为相互学习切磋，交流合作，扬长避短，创新发展。在这个过程中，浙江餐饮文化不仅继承和发扬了浙菜的优良历史传统，而且在浙江餐饮市场不断引进中外优秀菜系和餐饮文化，进一步繁荣了浙江餐饮市场，弘扬了浙江餐饮文化，促进了浙江与中外优秀餐饮文化的融合和浙菜的创新发展。

展望未来，浙江餐饮文化的发展大有可为，前途似锦，将为全省人民提高生活品质，丰富物质和精神生活做出更大贡献。

[参考文献]

[1]浙江省餐饮行业协会.浙江烹坛文选.

[2]浙江省餐饮行业协会.中国浙菜.

[3]浙江省餐饮行业协会.浙江餐饮名店品牌荟萃、中国浙菜金店名谱.

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[5]杜世中.也谈中国的菜系.中国烹饪.1985(1)9-11.

[6]中国烹饪协会.2007年度餐饮百强经营情况分析报告.中国烹饪信息，2008(6),10-12.

[7]中国烹饪协会.2008中国餐饮产业运行报告.

潘小慈

（浙江省商业经济研究所，浙江 杭州 310053）