餐饮领军人物为粤菜"把脉"

（陈飞燕　周强）粤菜发展至今比起其他菜系相对落后，如何谋求更好的未来发展之路？２日下午"高品质中国餐饮的未来之路·粤菜"高峰论坛在广州举行，当代中国餐饮领军人物汇聚广州，从菜品出品、企业经营和餐饮文化的维度来为粤菜"把脉"，共同探讨了其当前状态及未来发展之路。

粤菜是作为我国八大菜系的一分子，也是最古老的四大菜系的成员，上世纪八九十年代曾经引领餐饮潮流。广州市烹饪协会会长陈基介绍说，但近些年粤菜发展相对于川菜鲁菜却有些落后了。８中国烹饪协会副秘书长边疆认为粤菜比起其他菜系相对落后的原因主要有两个：一是之前发展的速度太快，近年势头减缓，比较之下显得相对落后；二是粤菜厨师文化素质普遍低下，不愿意参加技能培训和交流，相对封闭，跟不上潮流的发展。

"政府对粤菜的支持不够，让很多热爱这个行业的好厨师流失了。"广州市耀华饮食集团有限公司董事长区又生说，好厨师难找是很多粤菜餐饮企业老板共同的感受。在北京，政府会拨出上百万来搞美食节，搞厨艺大赛，为菜系的发展营造良好的氛围，而粤菜鲜有这样的活动。

边疆表示，粤菜要重振当年辉煌，第一是必须得到政府主管部门和相关行业的大力支持。粤菜餐饮作为一个产业，近二十年来以每年超过１５％的速度在增长，对拉动经济有重要作用。餐饮企业也要积极主动争取得到相关部门的重视。第二是要提高粤菜厨师的素质，改变厨师不愿意学习、交流和创新的观念以及过于松散的状态，团结起来与时俱进。第三要重视品牌效应，大力弘扬粤菜当中的名师、名店和名菜，让毗邻港澳的粤菜利用自身优势紧追餐饮潮流。

"高品质中国餐饮的未来之路·粤菜"高峰论坛由《天下美食》杂志社举办，旨在建立一个延续的论坛形式，为高品质中国餐饮的发展提供一个开放、专业、权威的峰会平台。粤菜被选择为本次论坛的第一个讨论菜系。（完）