当前浙江餐饮业的发展趋势

摘要：改革开放30多年来，浙江餐饮市场由计划经济时代的供应服务型转变为市场经济下的自由竞争型，餐饮业也从改革开放之初的传统服务业发展成为当代经济中拉动内需的重要产业，经营理念、经营方式、经营业态以及管理模式都发生了深刻变化。从行业发展的历史轨迹中研究探索经验，把握发展变化趋势，有助于促进浙江餐饮业健康协调发展。

关键词：浙江；餐饮业；发展趋势

随着浙江社会经济持续高速增长，广大人民群众的生活水平和生活方式随之发生了巨大变化。浙江的餐饮市场需求旺盛、业态多样、经营方式和管理水平逐年提升。餐饮业已从改革开放之初的服务性行业发展成为扩大消费、拉动内需的重要经济增长点。同时，餐饮市场也由供应服务型转变为自由竞争型，消费者的多元化和需求的多样性决定了当前餐饮市场的激烈竞争和餐饮企业生存和发展的困难。为此，从浙江餐饮业发展的历史轨迹中研究探索经验，把握发展变化趋势，有助于促进餐饮业健康协调发展。

　　一、全省餐饮市场需求旺盛，快速增长的趋势将长期持续

从改革开放30年的历史经验来看，餐饮市场发展的刚性需求，是浙江餐饮市场发育、起步、扩张、快速增长的现实基础和必要条件。30年来，浙江餐饮业的发展大致可分为四个阶段，实现了四步跨越。

第一阶段是上世纪70年代末到80年代中期，浙江餐饮业进入改革开放起步时期。在改革开放政策引导下，餐饮业突破了以单店经营为主和单一的公有制经济方式，逐步向个体和私营经济及外资开放，通过各种经济成份的共同参与，出现了一批个体私营的餐饮中小企业网点，以价格和定位的优势、灵活的经营方式和便民的服务手段在市场竞争中站稳了脚跟，餐饮市场初步形成。

第二阶段是上世纪80年代中期到90年代中期，浙江餐饮业进入初步繁荣时期。随着社会投资餐饮企业的大幅度增加，餐饮市场从单店经营到酒店餐饮发展，再到社会餐馆大量涌现，餐饮业经营网点和人员快速增加，国内外很多企业开始进入，行业出现繁荣发展势头。

第三阶段是从上世纪90年代中期到2004年前后，浙江餐饮业进入数量规模扩张新时期。这一时期民营资本大量进入，餐饮企业以规模取胜，大型"航母型"企业不断产生，成为餐饮市场主流，有的向上海、北京等大城市扩张，餐饮业出现大规模发展局面。

第四阶段是2004年至今，餐饮业在整合调整中进入质量优化的阶段。在经受住2003年非典对餐饮市场的大冲击之后，餐饮业改变了以规模论成败的发展策略，代之以细分市场、找准定位、差异化发展的以质取胜的方式，市场业态更加丰富多样，各种品牌应运而生，连锁经营成为趋势，市场整体发展更加全面繁荣。

餐饮业是随着人民生活水平日益提高而发展的朝阳产业，浙江作为我国东部经济发达地区，餐饮消费能力更是远超全国平均水平。 2007年浙江人均餐饮零售额达到1450元，居全国各省市前列。以杭州市为例，2004年全国居民人均餐饮消费达580元，杭州市达1380元，是全国平均数的两倍多；全国餐饮业零售额实现7480亿元，同比增长21.4%，而杭州市达83亿元，同比增加37%。"十五"期末，我省城市人均GDP已达 3000美元，人民生活水平的提高，为进一步发展餐饮业提供了良好的基础和条件。目前，我国人均餐饮消费约140美元，与美国1600美元、法国1050 美元相比仍有较大的发展空间和潜力。为此，省政府要求加快促进传统餐饮业向现代餐饮业的转变，确立现代餐饮业地位，把发展餐饮业纳入区域发展战略。在当前国际金融危机的影响下，随着我国政府扩大内需、拉动消费的经济政策加快实施，城乡居民收入继续较快增长，居民的消费观念进一步更新等，可以预见未来我省餐饮业依然是引人注目的消费热点，全省餐饮消费水平将继续保持高速增长。