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成本控制
控制好成本是餐饮企业取得成功的第一步，成本越低竞争优势就越强，相反成本越高竞争优势越小，经营的压力也就越大，在决策事时还会考虑更多
,
影响你的管理和发挥，随着餐饮企业的迅速发展，市场竞争必然日益激烈，加上人们对餐饮业需求质量的不断提高，餐饮的生存与发展面临严峻的挑战，要生存、求发展，就必须创新意、降低成本，提高企业经济效益，增强企业竞争能力，做好成本控制从几点入手，前面讲到了装修设计、人力资源的设计和组织可降低成本。下面讲控制成本的几个环节：
1
、采购工作的控制，
建立各种烹饪原料的质量标准和验收标准，以便对采购工作做出以下要求：
（
1
）品种必须对路：既采购的原材料必须适销，就是采购的原材料能生产出畅销的产品。
（
2
）品种必须优良：即采购的原材料必须具有较高使用价值，货真价实，出品高，并防止变质原料。
（
3
）价格必须合理：所采购原料与市场同等原料及其它商品价格的比价合理。
（
4
）数量必须适当：要求进货数量能保证企业日产、供应需要，又不能人为的库存积压。
（
5
）费用必须节省：采购中的费用能少花的尽量少花，能够不花的坚决不花，这样就能直接降低成本和费用开支。
（
6
）进货必须及时：饮食的主辅料鲜货很多，只有及时进货，才能保证经营活动的正常进行。
（
7
）凭证必须齐全：凭证齐全，经济手续清楚，才能堵塞各种漏洞。做好餐饮成本控制第一关。
（
8
）随时掌握市场信息，返回厨房和财务进行成本核。
2
、厨房收藏保管人员做到冰箱干净、生熟分开、分类摆放和收捡，鲜货要用保鲜盒或保鲜膜封好，以免传味变质，每天所备原料够销售即可，不能造成极大的冰箱积压，一是成本资金增大，二是增加收藏保管工作，三是增加冰箱货物容易变质影响菜品质量，同时减少了冰箱的使用寿命，成本也得到了控制。
3
、切配工作的控制，一个餐饮厨房切配非常重要，刀工技术好浪费的原料就少，切同样规格的原料有的切得很好，而有的则一大堆不能用，浪费了，合理选料、下料、利用原料、达到物尽所用。
4、
烹调技术是保证菜品质量的最后一关，而菜品质量和管理就像企业的一对翅膀一样，缺一不可。一个餐饮企业菜品的好坏直接与烹调技术有极大的关系，同时也将减少很多的浪费，在半成品的备货、烹制经验要丰富得多，在调味品、油、原料能合理利用，即使不能开发成菜也会做出合理的安排，不至于浪费。
5、
降低企业内部的经营管理费用，每个员工必须养成节约水、电、气、油的好习惯，发现浪费现象要严惩，并做好思想教育，提高员工思想意识。人员的利用上尽量一人多职，多才多艺，多劳多得的原则，减少人力浪费也是控制成本的途径。
6、
餐具损耗率的控制：由于目前的消费档次相对都提高了，因此在餐具的配备上都比较好，所以损耗控制不好浪费很大，而且是一个不小的数字，我们必须做出相应的控制目标和控制方法。
7、
清洁用品的控制：不要小看了清洁剂和用品的使用，如果控制不好，浪费也很大，主要是要培训员工的节约意识，要不然他们没有当回事。
8、
办公用品的成本控制，处理文件该用复印的结果全部打印出来，打印纸可以用档次低一点的，却都用高档次的纸张等等，这些都是浪费的现象。
第八、
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