4、调查分析

    从以上的数据不难看出，咖啡的主要市场在终端（星级酒店、咖啡及西式快餐连锁店、咖啡厅及西餐厅）占月销量43吨的74.88%也就是32.2吨，那么终端就将成为我们销售的重中之重，而以目前北京市民的素质和收入及消费观念来看，市场潜力和前景实在可观。
    1.2.2上海市市场的调查
    1、咖啡消费群体的构成
    上海，一个最早受到外来文化影响，一个经济、金融中心的城市，越来越多的金融集团，外商投资家的乐园。大批的外商将长期的工作生活在这里，并拥现出大批的高薪白领，高节奏、高效率的工作和生活加之于受西方文化的影响种种因素，造成了这个咖啡销量之首的城市。固咖啡消费主要群体也就是外商投资群，高级白领、旅游者和具家老百姓。
    2、各咖啡品牌的市场份额
    通过上海的调查，上海咖啡的销量为每月平均70.38吨。

    3、各终端市场占有率
    上海咖啡终端销售市场依次为：星级酒店、咖啡及西式快餐连锁店、西餐厅。
    （1）、星级酒店
 

    综上述星级酒店每月平均销量在16.47吨，占23.47%。
    （2）、仅次于星级酒店的咖啡及西式快餐连锁店主要由上岛咖啡15家，星巴克咖啡28家，真锅咖啡10家，麦当劳、必胜客，这些连锁店平均每月销量在21.18吨，占30.18%。
    （3）、西餐厅1000家平均每月销量13.53吨，占19.28%。其他供货商主要是：摩卡、元帅、花神、娇升、捷荣、云岭咖啡等。
总之，上海……中国经济的前沿，随着经济的发展加之人们对海外文化的认识程度，对咖啡的消费习惯，这里也将是我品牌进攻的一块陈地。
    4、调查分析
    由数据得出终端市场是咖啡的主要卖场，由于上海的特殊因素，星级酒店、连锁店、西餐厅及超市的数量多，所占面积广，这些都是我们产品主要占领的领域。
    1.2.3对西安市场的调查
    随着西部开发的潮流，西安作为西北的重要城市，以其地理上的优势和闻名于世的古代文化成为很多项目投资的热点及旅游热线，给西安的发展带来了很大的优势。由于改革开放的到来，西方的商品及生活习惯逐渐被很大一部分人所接受，越来越多的人开始热忠于咖啡，并且成为一种文明而高雅的象征，据对西安市场的调查得出“咖啡已成为一部分西安市民消费的时尚”，各种咖啡厅、咖啡连锁店在西安纷纷而出，近几年来咖啡的销量增长很大，并还有继续增长的趋势。
    1、各品牌的市场份额
    据5家咖啡供货商提供的数据，即①北京端格咖啡极品公司西安办事处每月销售1.5吨；②米奥咖啡总代理陕西金米兰公司每月销售1吨；③批发商客法咖啡每月销量600公斤；④品皇批发商每月销售500公斤；⑤产地咖啡批发商每月销售400公斤，合计4吨，各类咖啡连锁店每月销售1.08吨，西安咖啡市场每月销量共计5.08吨。
    目前西安市场酒店、咖啡厅所销售的咖啡以咖啡豆和咖啡粉为主，其口味或标准有蓝山咖啡、意大利咖啡，哥伦比亚咖啡、巴西咖啡以及日本的碳烧咖啡等。价格方面酒店与咖啡厅区别不太大，最贵的是蓝山咖啡，￥28-30/杯，￥45-48/壶，其它产品：￥20-25/杯，￥35-40壶。最受欢迎的品味是蓝山咖啡和意大利咖啡；五、四星级酒店主要以粉、咖啡豆为主；三星级酒店用咖啡粉较多，咖啡豆较少其原因主要是缺乏设备，而各种类型的咖啡厅全用咖啡豆，不用咖啡粉，咖啡豆的销量大于咖啡粉。主要品牌有：北京瑞格乐极品咖啡。制造商中国农垦总局与日本合资，原料来自哥伦比亚、巴西、进口并由日本转口供应。米奥咖啡：北京与意大利合资，厂址：北京、原料为进口豆。北京瑞格乐极品咖啡和米奥咖啡主要供五至四星级酒店其质量比较专业。其它各种不同的咖啡由台湾、广东、上海、北京等地生产的咖啡豆和咖啡粉，原料大多为海南豆，质量不太专业，主要供三星级酒店或各种咖啡厅，经销商主要是客法、品皇、产地三家。
    2、消费群体
    西安市场的消费群体分为五类：第一类是旅游团队，来自欧美、日本、港台等地的旅游观光者，属真正会品咖啡的消费群，消费地点是五星、四星级酒店；第二类是为显示身份和地位的企业老板年龄大约35-45岁之间，一部份属真正会品咖啡的消费者，消费地点是四星、五星级酒店及咖啡连锁店；第三类是为了减轻工作压力而把咖啡作为“醒脑剂”的白领阶段层，年龄在25-35岁之间，大部份人真正会品咖啡，消费地点是咖啡连锁店；第四类是追逐潮流的年轻消费者，年龄大约在18-30岁，90%的人仅仅因为时尚而热爱咖啡；第五类是中学生及普遍市民因流行咖啡而消费咖啡，是超市省巢咖啡的主要消费者。
    3、终端市场
    西安咖啡市场的销售终端分为六类：第一类是五星、四星级酒店其销量最大，占整个市场的三分之一，五星级大酒店有喜菜登酒店，长安城堡大酒店、阿房宫凯悦大酒店、香格里拉金花大酒店；四星级的大酒店有建国饭店、钟楼饭店、西安宾馆、南洋大酒店、唐华宾馆、皇城宾馆共计10家，经与各酒店采购及西餐厅厨师的了解，10家酒店平均每月销量19.25吨。第二类是三星级酒店，西安三星级酒店共计200家，经批发商提供和抽样调查平均每月每家销售500克；第三类是咖啡连锁店；台湾上岛咖啡连锁店（6家分店），台湾尚品咖啡连锁店（三家分店）；台湾夏绿蒂咖啡连锁店（三家分店），成都老树咖啡连锁店（10家分店）共计19家分店，经详细调查，共计销量1.08吨/月，连锁店均用自己的品牌咖啡，少量用靡卡咖啡；第四类是咖啡厅；西安共计咖啡厅300家，以250家统计（其余50家因转让等变动太大不例为统计范围），据供货商提供并经抽样调查，平均每月每家销售2公斤，共计：500公斤；第五类是甘肃、山西、郑州市场，西安因地理位置的优越性，（据五家供货商提供）其一部份咖啡销往甘肃、山西、郑州等地。如上统计：西安咖啡销量5.08吨/月；应分为：四、五星级酒店：1.925吨，连锁店：1.08吨，三星级酒店：150公斤，咖啡厅：500公斤，共计3.65吨，甘肃及山西市场：1.43吨，全年总量在60吨左右。

   1.3结论

    综合三个市场的调查得出以下结论：
    1、市场品牌混杂，口感、名称都在盲目模仿西方品牌，无特色（也就是无中国人自己的有民族性的品牌）；
    2、消费群体广泛，特别是高收入群体，这也是我们利润最大化的基本保证；
    3、终端市场层次分明可根据我们的不同的产品包装规格具体投放；
    4、目前现有5家的市场运作都是直接授权经销商，又任其随意操作，没有具体的售后跟踪和服务，市场促销也只有雀巢、麦氏、皇室等速溶产品为主，焙炒这方面一直是空白。
    5、焙炒咖啡在国内兴起也就2年时间，就有如此好的市场，为加入WTO的中国打下良好的基础。引自春城晚报9月15日的报道“目前国内咖啡市场在逐年升温，市场潜力巨大”。
    为此，我公司咖啡产业的转型与新的突破点就由此而诞生，由单纯的原料供应转型为焙炒咖啡做为商品进军市场将改变公司发展的命运与前途，同时该调查为焙炒咖啡项目的建立提供了可实的依据，也为焙炒咖啡市场的运作奠定了强有力的基础。