2、厨房的清理

　　厨房里的工作人员也是随时执行清理的观念。
　　煎炉前的工作人员每次将肉饼放到炉台上以后，便顺手将塑料套丢入垃圾箱。每煎完一批肉饼，工作人员都不会忘记将炉边清洗一遍，抹去附在锯口上的碎肉屑，清洗飞贱到四周的肉汁，还要至少每小时把附近的地板擦拭一次。
　　管面包的工作人员一打开塑料包，将面包送入烤箱，顺手就将空塑料包丢入垃圾箱，然后又拿一把小扫帚将台面上的面包屑扫干净，最后才打开烤箱的定时器。当他把烤好的面包交给调理台，并将下一批面包放入烤箱后，又进行一次清扫。这次扫去面包屑以后，他顺手用清洁杀菌剂浸泡过的抹布将台面仔细地擦洗一遍。
　　麦当劳每个岗位上的工作人员就是这样随手清洁。随手清洁已经成为每个工作人员的直觉。除了随时清洁和每小时检查一次的制度外，每星期要进行一次例行的卫生检查并载入维护日志。到了节假日，经理还要派工作人员到餐厅附近去巡察，维护餐厅附近地区的环境清洁。
　　餐厅的每一个用具、位置和角落都体现出麦当劳对卫生清洁的注重。麦当劳为顾客提供了一个干净、舒适、愉快的用餐环境。
　　安排夜间彻底打扫
　　负责夜间扫除的工作人员从餐厅一打烊就开始忙碌起来。每天打烊前的15分钟，就有几名工作人员从后门进入餐厅，开始换制服。他们就是夜间清扫人员。共有9个小时的清扫时间。
　　1、餐厅与仓库的打扫
　　他们首先将空纸盒和垃圾搬出，然后从外部的窗玻璃开始，逐次向内展开清扫工作。把外部打扫完毕之后，他们将铁门拉上，再按照大厅、店面、洗手间的顺序，将各种桌椅和陈设搬开，然后清扫、拖洗并擦干，进行彻底清理。
　　清扫完顾客区以后，下面轮到清扫厨房。
　　厨房里的每个器具必须一一清洗，一样都不能遗漏。
　　休息一小时后，清扫工作延伸到仓库附近的地区，按照管理小组的指定，做完特别需要维护的工作，然后，他们再走出餐厅外，从停车场、花坛、进出口、一路扫到大街上。
　　按照麦当劳的规定，每家餐厅的清洁范围应为它所在的一条街区之内。最后，他们在餐厅内外再仔细检查一遍，看一看有没有遗漏的地方。
　　当全部的清扫工作完成时，正好早班经理来接班。经理把所有的地方都审查一遍之后，说声“好极了，谢谢你们”，夜间打扫工作才算最后完成。
　　2、建筑物与机器的维修及清理
　　建筑物和机器的彻底维修和清理是维护麦当劳高标准清洁的基础。
　　建筑物的维修和清扫包括大厅和顾客区、厕所、屋顶、建筑物外表、看板、垃圾堆积处、停车场和中庭等。建筑物的维修和清扫每年至少一次，有时两三次。维修和清扫工作一般是在晚上打烊以后进行。
　　建筑物和机器设备的维修和清扫都由麦当劳的工作人员自己处理，从不假外人之手。经理人员都具备维修机器设备的能力。这不仅是他们日常训练中的一个重要部分，也是汉堡大学的必修课程之一。高级训练课程除了包括机器设备的基本构造和功能的原理以及维修方法外，还讲授防患于未然的观念。