菜品质量管理语录

1 ：菜品是企业制胜的注定因素，好的菜品符合以下三个要素：A好吃：什么叫好的菜品，必须要好吃：虽然是众口难调，但符合主流顾客的口味是必须的！B稳定：稳定的菜品要求有标准：量化的东西，包括工艺流程和产品的包装形式，一点都不能变！C卓越：人无我有，人有我优，出类拔萃，无可替代，诉求着审美价值和心理价值的概念！北京的大董烤鸭就做到了这点。产品示例：

2：菜肴创新的方向和动态：现在人们的生活水平提高，对菜品诉求现代、时尚、安全、健康的概念，在保持这四个概念中付之于特色，特色的菜品从以下中追寻：原料搭配，味型创异，器皿特色，造型和盘饰，这些都不能脱离一个核心，就是主流顾客的口味、心理、审美需求！
同样的皮蛋豆腐我把它改成这样：

3：用创新的手法来实现经典方向的菜肴，最重要的是讲究一个度，其出发点就是要尊重原有的精髓，创新可以完美延伸下去，同时业可以天马行空，洒脱写意，从而发展出创意方向美食，这之间的尺度要做到心中有数，收放自如！