严州府菜肴研发小组新菜标准表 编号
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菜点名称
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香辣大虾
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类型
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麻辣味
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创意人
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邱建杭
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照片
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用 料
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单位
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数量
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单价
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金额
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品牌要求
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烹调方法
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炸，烹
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熟虾
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千克
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200
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110元/2.5
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4.4元
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南美熟虾
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盛器要求
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用套盘
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菜品特点
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虾脆，藕片脆，糯，口味麻辣。
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8元
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售价
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19.9元
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毛利%
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59.7%
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详细制作过程
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7-8成油温，下熟虾炸至20秒，藕片下油锅至熟。锅留底油，
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制作关键
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高油温，虾肉要外脆里嫩。
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特色卖点
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突出香辣味，价廉物美。
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严州府菜肴研发小组新菜标准表 编号
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菜点名称
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类型
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创意人
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照片
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用 料
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单位
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数量
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单价
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金额
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品牌要求
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烹调方法
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盛器要求
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菜品特点
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成本
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售价
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毛利%
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详细制作过程
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制作关键
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特色卖点
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