良好的工作氛围是保证厨房出品的关键

     很多时候，同样的厨师，同样的设备，同样的备料，做同一个菜，在不同的时间里做出来的口味却不太一样，有时甚至相差甚远。那么是什么原因造成的呢？也许很多人都知道，那是厨师的情绪，也就是说当班厨师的情绪会直接影响到当天的厨房出品质量。
       记得在前几期我已讲过，厨房是一个合作性非常强的部门，只有通过大家的共同努力和通力合作才能保证所有的厨房出品不出问题。那么我们可以这样说，厨房只要有一个人的情绪不对劲，就可能时刻影响到厨房的出品质量。
       那么，努力营造良好的工作氛围，保证所有当班厨师都有一个轻松、愉快的心情上班就成为当今厨房管理者非常重要的课题。凡做过厨房的人都知道，当今的厨房管理在这方面的工作是很贫乏的，当然啦，影响厨师情绪的原因是多方面的，如：失恋啦，家里出事故啦，与同事之间的隔阂或摩擦啦，做错事被上司批评啦，被上司故意针对啦，上司脾气不好或太严肃啦，工资福利不公平啦，同工不同酬啦……等等都会不同程度的影响到厨师的情绪。但无论是什么原因，作为厨房管理者平时都要有意无意地努力在厨房里营造良好的工作氛围，做到即使他们在外面因某种原因而情绪不好，但一来上班就好象换了个人似的，个个精神饱满，容光焕发，大家有说有笑，做起事情来个个各就各位，得心应手，完全把所有不开心的事都忘到脑后了。
要做到这一点，厨房管理者必须做到以下几点：
1．厨房管理者在管理上必须公平对待下属，不偏心，不袒护。
2．厨房管理者必须时刻关心和帮助下属，与下属多谈心，发现问题及时开导和解决。
3．厨房管理者在管理上必须宽严相济，也就是该严的时候要严，该松的时候要松，尽量营造一种轻松、愉快的厨房工作环境。不能整天板起脸孔，动不动就当面骂得人狗血淋头，一无是处，特别是当班时尽量不要骂人，只能指正错误。如真要骂，也要等下班后没别人时再骂，但骂后还要教人家，鼓励人家，以免以后再出同样的错，这样，人家即使被你骂了，也被骂得心服口服，心里也痛快。
4．厨房管理者必须不定时的组织厨师们参加一些有益的集体活动，以提高他们的团队精神。