菜肴出品大厨责任制度

菜肴出品大厨责任制度

(1) 大厨按技术特长分配自己烹制的菜肴品种,每一出品的菜肴均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜肴出品大厨负责制;

(2) 不合格菜肴所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表,并按日常考核减扣责任厨师相应的分值;

(3) 大厨工作量按月进行出品菜肴数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩.

违规、违章事故处罚制度

对员工在工作中出现的各种违规、违章并造成一定危害的责任事故以及在各级管理者在检查中所发现的问题实行罚款制度。罚金的数量视事故的等级确定，违规、违章事故分为三个等级：

  A类事故：

（1） 菜品有腐烂变质现象，被客人退回；

（2） 菜品烹制有严重质量问题，被客人退回；

（3） 员工有偷吃偷拿食品、原料，被发现；

（4） 对所负责的冰箱、储存室管理不善，致使原料腐烂变质，造成严重损失；

（5） 故意损坏公物与烹饪设备；

（6） 与同事吵架、斗殴的；

（7） 工作时间内无故脱岗10min以上，30min以内的；

（8） 在禁烟区域内吸烟或乱扔烟头的等。

B类事故：

（1） 上班时不穿工装的；

（2） 值班人员不填写《值班日志》的；

（3） 因菜肴出品太慢，引起宾客投拆的；

（4） 对同事粗言秽语的，随地吐痰，乱扔纸屑、杂物等，破坏公共卫生的；

（5） 不配合领导工作，有欺骗、隐瞒行为的；

（6） 无故脱岗10分钟以内的；

（7） 不爱惜公共财产，违规操作，造成物品浪费的；

（8） 工作失误，造成成本超标或浪费的；

（9） 工作时间在工作区域内抽烟、饮酒的；

（10） 不按规定的工作程序进行班前准备的；

（11） 不服从工作分配的；未及时完成上级安排的工作任务的；

（12） 无故拒绝质检人员的检查的；质检或查夜发现的问题经指明后，    整改不及时或整改不彻底的；

（13） 不按规定传递单据造成延误，影响工作正常运行的；

（14） 不按规定开关灯、空调、门、窗等。

C类事故：

（1） 不讲个人卫生，头发零乱，面容、双手不洁，指甲过长的；

（2） 不按规定化妆的；

（3） 工装不整洁，上班不佩戴工号牌或佩戴不端正的；

（4） 佩戴饰物上岗的；在工作区指定地点外放置个人物品的；

（5） 在宾客面前，有不雅动作的；非因公及不按规定穿走大堂的；

（6） 不遵守员工就餐管理规定的；

（7） 不遵守员工更衣柜管理规定的；

（8） 不遵守员工宿舍管理规定的；

（9） 语言行为不文明，讲粗话、脏话的；

（10） 接电话时，无礼貌用语或铃响超过三声的；

（11） 在公共区域大声喧哗、追逐打闹的；

（12） 上下班不按规定走员工通道、出入口的；

（13） 上交资料内容不全或上交不及时的；

（14） 不按规定交接班的；未经允许私自调换班次的；

（15） 班前物品准备不齐全，尚未影响正常工作的；

（16） 按规定的程序操作但未达到质量标准，尚未影响正常工作的； 

（17） 上班、参加培训、学习或会议时迟到10min（不含）以上的；

（18） 下班后，无故在工作区域逗留、闲逛的；

（19） 擅自着工装外出的。