片面的认为提升菜品质量是厨师的事(认为菜品质量只和厨师的技能和做菜的原料有关),和餐厅其他人无关,这种错误的认识,一方面会导致饭店菜品质量提不高。另一方面会导致有些管理着干脆换厨师,给饭店增加成本支出。其实饭店菜品质量的提高与饭店管理有很大关系,下面就本人实习期间的一些心得和本人当时的处理办法和大家分享。
(1)目的:不断完善餐厅菜品,提高菜品的色、香、味等质量,提高顾客满意度。
(2)具体办法:将餐厅所有菜品和酒水等制成表格输入电脑,并对菜品的色、香、味等相关信息进行统计,主要是统计客人对菜品投诉和称赞信息。信息的获得,可由当班经理每天至少询问多少桌客人进行统计,当然全部统计是不可能,这样工作量太大,也不现实。统计规定的数量,我们认为可行。至于统计几桌和统计中餐还是西餐(根据餐厅自己的实际情况决定)。最后将统计信息反馈给厨师,便于厨师更新或淘汰菜品。
(3)实际工作中的难题:主要是统计信息来源的真实性问题,有些经理在做这个工作的时候,可能忘记或者干脆不做,但是为了完成任务,有可能就凭自己的经验,随便往电脑里输虚假信息。(大家可以探讨,如何监督经理)
(4)可行性:在避免了(3)所述难题。其他问题就好解决了。首先餐厅有电脑,当班经理可以将信息输入。其次,当班经理也可以主动询问客人关于菜品的相关信息。最后,所以我们认为可行。
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