当今厨师的菜品要点

 做为一名优秀的厨师

       首先要有自己的招牌，特色，菜肴。懂多个菜系的制做方法和过程，及地方菜。了解自己所在地方的口味及消费能力，准确根据地方市场的需要随时调整菜品 ，开发新的产品，对自己的特色菜品有一定的配制和比例 ，同时要懂得菜品的营销。严抓菜品的质量，做到所有出品的保质保量，严把菜品的成本，做到所有出品的成本在所控之内。对菜品的每一道加工，烹调都有自己的工作流程严格要求。菜品要做到精而实，实而在。适合自己所在的地方口味，和酒店的要求。

一， 菜品的开发常抓不懈

菜品的设计开发，是厨师`酒店及企业适应市场需求，保持旺盛竞争力的本钱，也是厨师，酒店，企业形象及技术水平，开发力度的具体表现。菜品创新是餐饮业永恒的主题，不时开发新品去适应市场的需求，为所在的酒店，企业创造更大的发展空间和利润。

二， 菜品的设计原则

目前餐饮业里 不少企业的厨房里出现一些误区，如重美观轻食用的唯美主义，费工费时，不适合现代餐饮业快速发展的需求。这一点特别在中，小型厨房里出现。那在菜品创新开发中有几点应值得思考。1；市场性，

创新菜点在酝酿；研制时，首先要考虑当前顾客比较感兴趣的， 符合现代市场的，饮食需求。研究消费者的价值观念，消费观念的变化趋势，去设计创造，开发以次来引导消费。

2；可食性

作为创新菜，首先应具有食用的特性，只有能使消费者感到好吃，而且感到越吃越想吃的菜品，得到顾客的认可，才有生命力和竞争力。以适应顾客的口味为宗旨，创新菜的原料需要的是在食用性强的前提下做到物美味美。

3；营养性

营养卫生是食品的最基本的条件；一个菜品仅好吃而对健康无益，是不可取，也没有竞争力的。如今，营养卫生的观点已经深入人心。由此；菜品的营养卫生，科学合理性将是菜肴创新的最高的标准。也是我们在设计新菜品时吸引顾客的一 种手段，也将是菜品创新的一种新趋势。

4；大众性

创新菜的推出，要坚持以大众原料为基础，一道美味佳肴，只有为大多数消费者所接受，才有巨大的生命力和吸引力。