（八） 宴请程序及现场工作

　　１、主人一般在门口迎接客人。官方活动，除男女主人外，还有少数其他主要官员陪同主人排列成行迎宾，通常称为迎宾线。其位置宜在客人进门存衣以后进入休息厅之前。客人握手后，由工作人员引进休息厅。如无休息厅则直接进入宴会厅，但不入座。

　　有些国家官方隆重场合，客人（包括本国客人）到达时，有专责人员唱名。

　　休息厅内有相应身份的人员照料客人。由招待员送饮料。

　　主宾到达后，由主人陪同进入休息厅与其他客人见面。如其他客人尚未到齐，由迎宾线上其他官员代表主人在门口迎接。

　　主人陪同主宾进入宴会厅，全体客人就座，宴会即开始。如休息厅较小，或宴会规模大，也可以请主桌以外的客人先入座，贵宾席最后入座。

　　如有正式讲话，各国安排讲话的时间不尽一致。一般正式宴会可在热菜之后甜食之前由主人讲话，接着由客人讲。也有一入席双方即讲话的。冷餐会和酒会讲话时间则更灵活。

　　吃完水果，主人与主宾起立，宴会即告结束。

　　外国人的日常宴请在女主人为第一主人时，往往以她的行动为准。入席时女主人先坐下，并由女主人招呼客人开始就餐。餐毕，女主人起立，邀请全体女宾与之共同退出宴会厅，然后男宾起立，尾随进入休息厅或留下抽烟（吃饭过程中一般是不能抽烟的）。男女宾客在休息厅会齐，即上茶（咖啡）。

　　主宾告辞，主人送至门口，主宾离去后，原迎宾人员顺序排列，与其他客人握别。

　　家庭便宴则较随便，没有迎宾线。客人到达，主人主动趋前握手。如主人正与其他客人周旋，未发觉客人到来，则客人应前去握手问好。饭后如无余兴，即可陆续告辞。通常男宾先与男主人告别，女宾与女主人告别，然后交叉，再与家庭其他成员握别。

　　２、工作人员应提前到现场检查准备工作。如是宴会，事先将座位卡及菜单摆上。座位卡置于酒杯或平摆于餐具上方，勿置于餐盘内。菜单一般放在餐具右侧。

　　席位的通知，除请柬上注明外，现场还可：（1）在宴会厅前陈列宴会简图，图上注明每人的位置；（２）用卡片写上出席者姓名和席次，发给本人；（３）印出全场席位示意图，标出出席者姓名和席次，发予本人；（４）印出全场席位图，包括全体出席者位置，每人发给一张。这些做法各有特点，人多的宴会宜采用后者，便于通知。各种通知卡片，可利用客人在休息厅时分发。有的国家是在客人从衣帽间出来时，由服务员用托盘将其卡片递上。如果是口头通知，则由交际工作人员在休息厅通知每位客人。

　　如有讲话，要落实讲稿。通常双方事先交换讲话稿，举办宴会的一方先提供。代表团访问，欢迎宴会东道国先提供；答谢宴会则由代表团先提供。双方讲话由何人翻译，一般事先谈妥。

　　(九) 出席西餐宴会的注意事项

　　这里，把参加西餐宴会时，通常应注意的事项，罗列于后，供参考。

　　]、应邀　对于别人的邀请，应及时给予答复。答复的方式可以是口头(电话)的，也可以是书面的。如应邀，叮以在表示感谢之后说，“将很高兴地接受邀请”，“期待着X月X口前去参加宴会”，“我很高兴前去”，等等。如不能应邀，可说，“由于事先已另有约会，很抱歉不能参加，对失去这一机会表示十分惋惜”之类的话。如已答复应邀，以后又因有其他更重要的事，确实无法参加，则更应认真向主人致歉并很好加以解释，使主人相信你确实是不得记而加以谅解。

　　2、送花　应邀参加友好的家宴，赴宴时，女客人如带---柬表示友谊的鲜花，或者带点小礼品，送给女主人，则主人会感到高兴。但不带也没有关系。大型庆祝招待会，也有在当天送花的，应视双方关系及历来做法而定。

　　3、入座　入应的时间应听从主人的招呼。男客人应帮助其右边的女宾挪动一--下椅子，待女宾入席下坐时，再帮助她将椅子往前稍推，使其身体离桌边半尺左有为合适:男子在女子坐下后才坐。

　　4、餐巾　当女主人拿起餐巾时，你也可以拿起餐巾，铺在双腿上，餐巾很大时，可以叠起来使用。不要将餐巾别在领上或背心上，也不要在手中乱揉。可以用餐巾的一角擦去嘴上或手上的油渍或脏物，但不能用它来擦刀叉或碗碟。

　　5、开始用餐　应等全体客人面前都上了菜，女主人示意后才开始用餐。在女主人拿起勺子或叉子以前，客人不要自行用餐。

　　6、姿势　进餐时，身体要坐正，不要前俯后仰，也不要把两臂横放在桌上，以免碰撞旁边的客人。进食时，身子可以略向前靠，但不要把头低向盘子，更不要低头用嘴去凑碗边吃东西，也不要把碗碟端起来吃，而应用叉子或勺子取食物放到嘴里，细嚼慢咽。

　　7、喝汤　汤匙是座前最大的一把匙，放在盘子有边，不要错甩放在桌子中间那把较小的匙，那可能是甜食匙。盛汤一般用汤盘，可用汤匙朝外侧将汤从盘子中徐徐舀起，也可将盘子用左手稍侧向外，以便舀汤。喝汤时不要呼嘻出声。

　　8、使用刀叉　右手用刀，左手持叉。如只用叉子，也可用有手拿叉。使用刀时，不要将刀刃向外，更不要用刀送食物入口。切肉应避免刀切在瓷盘上发出响声。吃面条，可以用叉卷起来吃，不要挑。谈话时，可不必把手中刀叉放下，但做手势时则应将刀叉放下，不要手持刀叉在空中比划。中途放下刀叉，应将刀叉呈八宇形分开放在盘子上。用餐完毕，则将刀叉并拢一起，放在盘子里。

　　9、取面包、黄油　取面包应用手去拿，然后放在旁边小碟中或大盘的边沿上，不要用叉子去叉面包。取黄油应用奶油刀，不要甩个人的刀子。黄油取出后放在旁边的小碟子里，不要直接往面包上抹。不要用刀切面包，也不要把整片面包涂上黄油，应该每次瑚-一小块面包，吃一块涂一块。

　　10、吃色拉　吃色拉时只用叉子。可用有手拿叉，叉尖朝上。如上色拉时，也同时上了面包、饼干的话，可用左手拿一小块面包或饼干，把色拉推上叉子。

　　11、吃鱼　西餐吃鱼，通常是在烹调制作时把鱼刺和骨头剔干净才上桌。但如遇到仍有带刺的鱼，可用刀将刺轻轻拨出。如鱼刺或骨头已经入口，不要直接吐入盘中，而要用叉接住后轻轻放在盘沿上，或尽可能不引人注意地用手取出放在盘中，不要扔在桌上或地下 (吃其他菜或水果时，骨头、水果核等均应争取不要入口，如己入口则先吐在手上，放入盘内)。西餐吃鱼常配柠檬，可用手将柠檬汁挤在鱼上。