端菜、送毛巾、斟酒服务规范
1、 为每位到餐厅用餐的客人斟倒第一杯礼貌茶,以八分满为宜,做到不滴不洒。
2、 客人来到餐桌,服务员要主动拉椅让座,递送餐巾,冷、热温度适宜,动作规范。
3、 主宾一般向着餐厅的正门,副主人在其对面,主宾和副主人在主人的左右侧。服务员应站于宾客的右后侧。当宾客入坐后,用托盘显示酒的品种,以供选择。应从主宾开始,身微前倾,右脚伸入两椅之间;左脚微微踮起,将右臂伸出进行斟酒,左手托托盘略向外出,身体不要有、贴靠客人。斟酒时,瓶口不要碰撞酒杯,但也不宜过高,约1-2CM为宜,以免就水溅出。一般倒白酒约8成满,倒红酒侧斟2/3杯,倒啤酒时泡沫较多,倒的速度要慢些,以减少泡沫。斟酒时,右手抓住瓶身下方,商标朝向客人,左手拿一块干净口布,手背后,瓶口略高于杯口1-2,斟完后将酒瓶略微抬高,旋转45度后拿走,使最后一滴酒均匀分布于瓶口,以免滴在桌上,左手迅速拿口布擦拭瓶口
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