酒店筹备工作的几项原则:
1、 做好酒店开业前的准备工作,对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义。树立从一开始把事情做对的指导思想,是提升效率,降低成本费用的重要手段。
2、 能源紧张是世界范围的话题,节约能源是企业运营必须面对的课题,在设计时即考虑节能的问题,将使企业在未来经营管理中处于先行的位置。
3、 重视员工工作设施设备的投入,减低人员工作量,减少人员编制。因为劳务成本所占的比重愈来愈大。
筹备处的组织机构:
筹备工作项目分解及内容:
序号 |
项目名称 |
内 容 |
时间范围 |
1 |
酒店装修开始施工 |
按照严格的施工进度表组织实施施工,严格按照完工、交工日期倒推工序。 筹备组各经营部门的主要负责人,应结合本部门实际运营需要,对于工程设计施工同步参与,对于不符合实际运营需要的施工,应及时提出整改意见和解决方案,减少开业后返工 |
开业前四个月 |
2 |
客房.餐饮大堂装修 |
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3 |
消防,空调,水.电.气管道建设完成 |
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4 |
通信系统布线 |
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5 |
后勤工程动工 |
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6 |
开始安装窗 |
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7 |
员工宿舍建设安排 |
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8 |
酒店停车场建设 |
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9 |
主要管理人员进场 熟悉酒店状况 |
核心部门经理到位后,筹备工作多方位、分部门、全面、交叉、同时铺开。 |
开业前三个月 |
10 |
审定酒店组织机构 |
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11 |
审定各部门岗位编制 |
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12 |
岗位设计、薪资计划 |
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13 |
员工设施的筹建于筹备 |
(1)员工食堂的设立、选址,用餐桌椅、厨房设备的选购,人员的配置; (2)员工更衣室和浴室的设立、选址和使用规定; (3)员工宿舍的设立、选址和管理规定; (4)员工存车处的设立、选址和管理办法; |
开业前三个月 |
14 |
弱电系统安装, |
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15 |
室外场地清理和绿化计划 |
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开业前两个月 |
16 |
定制厨房设备设施, |
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开业前三个月 |
17 |
开始市场调研,并制定营销方案 |
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开业前三个月 |
18 |
制定员工军训计划 |
注重理论、企业文化培训和实际操作培训相结合; 培训一定要有考核; 确立核心价值观、核心服务理念,并矢志不渝的传输、培训; |
开业前两个月 |
19 |
制定员工公共课培训计划 |
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20 |
新员工酒店入职培训 |
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21 |
制定岗位职责管理规范 |
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开业前三个月 |
22 |
制定岗位操作程序 |
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开业前三个月 |
23 |
制定各岗位工作质检标准 |
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开业前三个月 |
24 |
制定服务质量评定细则 |
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开业前三个月 |
25 |
审定员工手册 |
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开业前三个月 |
26 |
行政区域划分、定位 |
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开业前一个月 |
27 |
宿舍、员工餐厅调试运行 |
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开业前十五天 |
28 |
员工开始分部门专业培训 |
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开业前两个月 |
29 |
制定各部门物品申购单 |
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开业前两个月 |
30 |
制定印制各种报表.单据 |
各种表格的印制(酒水单、火柴、客房服务夹、信纸、便签、人力部表格、财务用各种记账账簿、表格等,结合VI系统完善印制) |
开业前两个月 |
31 |
办理各类许可证 行政办 |
工商营业执照、卫生许可证、税务登记证、特服行业经营许可证、自来水公司特行水价的确定、消防手续、垃圾倾倒手续、烟草专卖手续、物价局价格备案和价签申购、热力公司用气手续、涉外卫星天线安装手续、电话号码申办等等; |
开业前三个月 |
32 |
空调系统安装与调试 |
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33 |
电器.通信系统安装与调试 |
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34 |
厨房设备设施安装与调试 |
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开业前两个月 |
35 |
装修工程竣工清理 |
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开业前十五天 |
36 |
员工招聘工作 |
在试营业时间之前3个月应到位编制人员的80%左右,同时安排至少1个月的实操实习和培训,统一服务流程和技巧。 |
开业前三个月 |
37 |
检查酒店各部工程与设备安装完成情况 |
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开业前一个月 |
38 |
工作服(名牌)选料、订样、制作 |
区分大中小号,按照定编的130%订制,对于骨干员工进行量体裁衣。 |
开业前三个月 |
39 |
员工开始全面专业培训 |
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开业前两个月 |
40 |
定制营销用品,开始前期介入性营销 |
|
开业前一个月 |
41 |
制定各部门营业时间 |
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开业前一个月 |
42 |
制订酒店装饰采购方案 |
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开业前三个月 |
43 |
档案建立 |
各种合同、协议、图纸等原始资料的存档; |
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44 |
制定各部门项目收费标准 |
确定我们核心产品内容,即经营什么;同时确定产品的价格体系、各种协议折扣定价体系等 |
开业前两个月 |
45 |
设计制定酒水单、食品单、菜单等营业单据 |
各种表格的印制(酒水单、火柴、客房服务夹、信纸、便签、人力部表格、财务用各种记账账簿、表格等,结合VI系统完善印制) |
开业前两个月 |
46 |
酒店物品的确定采购 |
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开业前三个月 |
47 |
制定各部门卫生进场计划 |
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开业前一个月 |
48 |
家具定制 |
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开业前四个月 |
49 |
一次性消耗品确定 |
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开业前三个月 |
50 |
设计酒店标准色、图案、辅助色、CIs设计 |
应着手确定整个酒店的核心服务理念、经营理念、企业愿景,制定完整的VI视觉识别系统 |
开业前三个月 |
51 |
制定开业前媒体广告、策划、宣传方案 |
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开业前一个月 |
52 |
检查并调试酒店各部工程与设备安装完成运行情况 |
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开业前一个月 |
53 |
安排员工到总店实习 |
做好实习生的带队管理工作,选派得力基层管理者,全程监控实习生的日常工作和生活; 做好实习生的实习鉴定和考核工作; |
开业前四十五天 |
54 |
确定各部门项目收费标准 |
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开业前两个月 |
55 |
开始前期介入性营销 |
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开业前一个月 |
56 |
客房、餐厅、会议家具进场 |
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开业前十天 |
57 |
制订开业典礼宴请贵宾名单与计划 |
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开业前二十天 |
58 |
各部门项目交接、验收 |
随着工程验收,运营部门进驻,检验设施设备,发现上报各种跑冒滴漏隐患;房务部和沐浴部应对各项服务设施进行体验式试用,重点是各种电器设备和沐浴休闲设施,发现问题,及时报修。 |
开业前一个月 |
59 |
各部门卫生进场 |
随着施工工程的交付验收,运营部门着手进行开荒工作。标准只有一个,目之所及,一尘不染。这里应注意,由PA部门管理人员对各个开荒单位进行专业的保洁开荒培训,避免因业务知识不熟悉,导致设施设备的损伤。 |
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60 |
执行落实开业前媒体广告、策划、宣传方案 |
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开业前两个月 |
61 |
制定开业庆典策划方案 |
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开业前两个月 |
62 |
财务筹备,出入库管理 |
收银系统及财务软件的确定、调试,相关人员的软件使用培训; (2)账目设置;在酒店试营业前后应同时使用电脑记账和手工记账,待酒店运行2—3年步入正轨后,逐渐脱离手工记账,增强安全系数同时方便应对税务部门检查; (3)制定现金流程、营运设计制度、会计制度、成本制度以及现金制度等; (4)为决策层提供营业收入测算等数据,为决策提供依据; |
开业前一个月 |
63 |
各营业点标牌制作安装 |
按国标要求制作 |
开业前一周 |
64 |
各物品的供应商的敲定 |
酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料 |
开业前两周 |
65 |
安保部筹备 |
(1)防火、防盗及施工现场的管理; (2)酒店及周边安全管理,出入酒店身份验证和验包; (3)消防设施验收、实验; (4)组织酒店整体的消防演练; (5)监控设施验收; (6)对讲机的选购配备; (7)应对突发事件的演练(盗抢、伤害、火灾、水涝等),并制定相应的预案; |
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66 |
酒店试运营 |
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67 |
酒店隆重开业 |
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2011、1、18 |
其他几点建议:
1、 酒店客房工程硬件按三星标准,配套布置四星标准,提升未来经营的附加值空间。
2、 客房卫生间布局建议借鉴天鹅湖大酒店普通间的布局。
3、 客房家具建议借鉴两淮豪生大酒店的款式。
4、 加厚床垫,标间床1.2米以上,提升睡眠舒适度。
5、 夹层窗户玻璃,降噪、保温,尺寸最好小一点。
6、 数码e房概念,提升未来经营的附加值空间。
7、 坐式总台,符合潮流。
8、 外墙体用分店的点光源装饰,美观、低耗。
9、 餐饮规模大需要传菜电梯。
此方案仅为初稿,还需多方参与反复论证完善,仅为抛砖引玉,敬请领导批评指正。
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