三星级酒店筹备计划书

三星级酒店筹备计划

一、概述：
作为一名酒店管理，为了能搞好酒店筹备工作，特制定筹备以下计划。
本计划是以一家三星级档次，拥有120间客房（约400张床位），250张餐位（约62张餐桌）之规模的酒店为计划标准。

二、组织结构图：

三、员工手册：
附：本人在xx夜总会制订之员工手册。
四、各部人员配备：
1、饭店所需人员比例一般在1:1.5——1:2之间，其中客房占30%左右，餐饮占45%左右，其它部门占25%。
2、由上所述（以1:2算），饭店员工数为240人左右。
其中：
客房人员约72人，其中总台人员约为20人；
餐饮部约108人； 工程部约19人；洗衣房约20人；

3、在垂直领导系统中，每位领导者所领导的（直接）人数量少不少于5人，最多不多于35人（大型酒店）——16人（小型酒店）由此可以计算出管理人员的编制。
五、客房详述：
1、硬件：
A、大堂/正门
a、正门要设华盖，华盖实用面积要保持有二个停车位（每个停车位最低面积为2.45×4.6m）宽度不少于6.7m。
b、设有残疾人轮椅坡道，坡度不能超过1——12坡度。
c、设有10——20人休息席位。
d、有豪华灯具，一、二件艺术品。
e、总台：
高度：120公分。
宽度：80-90cm 。
长度：0.03m——0.05m×客房总数。
位置：面对正门或客人步入饭店的右侧。
B、客房。
a、气氛：
暖：色调淡雅，呈暖色，忌白色。
静：宁静（界域外噪声不大于50分贝，室内噪声不超过85分贝，而噪音限制参数为30分贝），隐私，方便，安全。
雅：洁静，舒适，豪华。
b、客户规格：
标准间：3.65m×5.5m=20m2(不含卫生间及衣柜)
c、高度：
2.7m-3m。
d、电源插座。
110/220V。
e、小酒吧。
软饮料不少于5-8种。
烈性酒不少于3-5种。
f、衣柜。
进深：不小于40-50厘米。
长度：不小于110-120厘米。
至少有2个西服衣架，2个裙架，2个裤架。
g、床垫：
长：1.9m
宽：1——1.35m以上。
h、电视：
需14——18寸，有二个闭路频道，每日不少于2次播放，晚上结束时间不早于24时，要有15个以上的频道。
i、床头柜：
要有2——8种功能。
j、门：
门宽最低为0.8×2m。
残疾人门宽：0.9×2m。
厚度：3.5cm。
k、最低要有2.2m的玻璃上光区域。
l、温度。
冬季：20℃——24℃。
夏季：24℃——26℃。
m、安全：
有防盗锁链。
门上安装猫眼。
设喷淋，烟感。
门后贴安全通道指示图。
墙壁要有1小时的防火能力。
n、卫生间：
面积4m2——6m2
所有毛巾质地均应为金棉，颜色以白色为宜。
冷热水线要设有切断回转阀。
热水管水温50℃——60℃。
喷淋喷头高度：2m。
配备洗涤、卫生用品、晒衣绳、架。
o、灯源（标准间为例：180W——210W）
床头灯2个：25W/每个。
写字台灯1个：50W。
壁灯/走廊灯1个：10W。
夜间脚灯1个：5——10W。
茶几落地灯1个：30W。
梳妆台镜灯（日光灯）1个：40W。
卫生间照明灯1个：15W。

2、定价：
A、千分之一定价法：
总投资成本÷总房间数＝客房平均建造成本
客房平均建造成本÷1000＝客房平均建造成本
B、客房价格一般分为5个档次，分别为：
a、豪华套间：5%；
b、一般套间：5%；
c、标准间：80%；
d、经济间：10%；
3、管理：
A、实行岗位责任制。
B、将工作程序标准化，数据化，如客人在退房后30——45分钟内整理好客房。
例一、晚间开床（PM18:00）
——敲门三下，并讲“客房服务员，请问有人吗？”；
（英语：housekeeping）
——开门；
——清理烟灰缸，纸篓；
——检查热水瓶；
——放窗帘；
——睡毯折45度角；
——枕边放鲜花，晚安卡；
——关台灯，留门口壁灯；
——检查卫生间（玻璃杯、浴巾、面巾、小毛巾、踏巾、橡皮垫、纸巾等）；
——关门；
——填晚间查房开床日报表。
例二：整理客房程序。
——时间：AM：9:00-11:00 PM：13:00-15:00；
——每间所需时间：25——30分钟；
——备齐用品用具放在车上；
——敲门；
——开门，车停在门口，检查室内设备（天花板，墙壁，家具，电器设备）；
——拉窗帘，开窗；
——拿旧床单等入车；
——清理烟灰缸，废纸等垃圾；
——做床；
——擦洗室内设施（从右侧顺时针做起）；
——补充用品（茶杯，信封）；
——清理浴室：
*将客人用过的毛巾收走；
*洗浴缸；
*洗便缸；
*擦地板；
*擦镜子，灯具，洗脸台；
*补充用品；
*检查电话；
*关门。
——清洁地毯，由内至外；
——关灯，调室温，关窗；
——在门口视察，关门；
——填工作日报表；
——领班检查。
例三：客房部早班领班工作进程表。
9:00：到楼层查房，主要查V房（客房）、CO房（客人迁出房）、SO房（客人外宿房）、OOO房（维修房）；
9:30：客房部经理、主管、领班例会，布置当天工作；
10:15：召集服务员开会，传达例会内容；
10:25-12:00：再次查房，主要检查服务员整理客房的质量标准；
12:00-13:00：午餐，休息；
13:00-14:30：再次查房，主要查客房舒适，洁净标准程度；
14:30：到经理室填写客房部日报总表；
15:30：给客户服务员分配供给客房酒吧，酒水，并填表记录数量，品种，（即客房酒吧结帐）；
16:30：经理，主管，领班会议，总结一天工作情况；
17:00：结束工作。

4、其它。
客房的理想出租率为75%——80%。