筹备工作的几项原则:
1、 做好酒店开业前的准备工作,对酒店开业及开业后的工作具有非常重要的意义。树立从一开始把事情做对的指导思想,是提升效率,降低成本费用的重要手段。
2、 能源紧张是世界范围的话题,节约能源是企业运营必须面对的课题,在设计时即考虑节能的问题,将使企业在未来经营管理中处于先行的位置。
3、 重视员工工作设施设备的投入,减低人员工作量,减少人员编制。因为劳务成本所占的比重愈来愈大。
筹备处的组织机构:
筹备工作项目分解及内容:
序号
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项目名称
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内 容
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时间范围
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1
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酒店装修开始施工
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按照严格的施工进度表组织实施施工,严格按照完工、交工日期倒推工序。
筹备组各经营部门的主要负责人,应结合本部门实际运营需要,对于工程设计施工同步参与,对于不符合实际运营需要的施工,应及时提出整改意见和解决方案,减少开业后返工
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开业前四个月
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2
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客房.餐饮大堂装修
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3
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消防,空调,水.电.气管道建设完成
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4
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通信系统布线
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5
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后勤工程动工
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6
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开始安装窗
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7
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员工宿舍建设安排
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8
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酒店停车场建设
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9
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主要管理人员进场 熟悉酒店状况
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核心部门经理到位后,筹备工作多方位、分部门、全面、交叉、同时铺开。
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开业前三个月
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10
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审定酒店组织机构
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11
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审定各部门岗位编制
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12
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岗位设计、薪资计划
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13
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员工设施的筹建于筹备
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(1)员工食堂的设立、选址,用餐桌椅、厨房设备的选购,人员的配置;
(2)员工更衣室和浴室的设立、选址和使用规定;
(3)员工宿舍的设立、选址和管理规定;
(4)员工存车处的设立、选址和管理办法;
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开业前三个月
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14
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弱电系统安装,
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15
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室外场地清理和绿化计划
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开业前两个月
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16
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定制厨房设备设施,
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开业前三个月
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17
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开始市场调研,并制定营销方案
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开业前三个月
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18
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制定员工军训计划
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注重理论、企业文化培训和实际操作培训相结合;
培训一定要有考核;
确立核心价值观、核心服务理念,并矢志不渝的传输、培训;
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开业前两个月
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19
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制定员工公共课培训计划
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20
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新员工酒店入职培训
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21
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制定岗位职责管理规范
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开业前三个月
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22
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制定岗位操作程序
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开业前三个月
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23
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制定各岗位工作质检标准
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开业前三个月
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24
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制定服务质量评定细则
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开业前三个月
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25
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审定员工手册
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开业前三个月
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26
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行政区域划分、定位
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开业前一个月
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27
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宿舍、员工餐厅调试运行
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开业前十五天
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28
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员工开始分部门专业培训
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开业前两个月
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29
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制定各部门物品申购单
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开业前两个月
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30
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制定印制各种报表.单据
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各种表格的印制(酒水单、火柴、客房服务夹、信纸、便签、人力部表格、财务用各种记账账簿、表格等,结合VI系统完善印制)
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开业前两个月
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31
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办理各类许可证 行政办
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工商营业执照、卫生许可证、税务登记证、特服行业经营许可证、自来水公司特行水价的确定、消防手续、垃圾倾倒手续、烟草专卖手续、物价局价格备案和价签申购、热力公司用气手续、涉外卫星天线安装手续、电话号码申办等等;
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开业前三个月
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32
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空调系统安装与调试
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33
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电器.通信系统安装与调试
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34
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厨房设备设施安装与调试
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开业前两个月
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35
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装修工程竣工清理
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开业前十五天
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36
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员工招聘工作
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在试营业时间之前3个月应到位编制人员的80%左右,同时安排至少1个月的实操实习和培训,统一服务流程和技巧。
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开业前三个月
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37
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检查酒店各部工程与设备安装完成情况
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开业前一个月
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38
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工作服(名牌)选料、订样、制作
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区分大中小号,按照定编的130%订制,对于骨干员工进行量体裁衣。
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开业前三个月
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39
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员工开始全面专业培训
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开业前两个月
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40
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定制营销用品,开始前期介入性营销
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开业前一个月
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41
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制定各部门营业时间
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开业前一个月
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42
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制订酒店装饰采购方案
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开业前三个月
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43
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档案建立
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各种合同、协议、图纸等原始资料的存档;
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44
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制定各部门项目收费标准
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确定我们核心产品内容,即经营什么;同时确定产品的价格体系、各种协议折扣定价体系等
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开业前两个月
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45
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设计制定酒水单、食品单、菜单等营业单据
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各种表格的印制(酒水单、火柴、客房服务夹、信纸、便签、人力部表格、财务用各种记账账簿、表格等,结合VI系统完善印制)
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开业前两个月
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46
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酒店物品的确定采购
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开业前三个月
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47
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制定各部门卫生进场计划
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开业前一个月
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48
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家具定制
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开业前四个月
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49
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一次性消耗品确定
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开业前三个月
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50
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设计酒店标准色、图案、辅助色、CIs设计
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应着手确定整个酒店的核心服务理念、经营理念、企业愿景,制定完整的VI视觉识别系统
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开业前三个月
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51
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制定开业前媒体广告、策划、宣传方案
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开业前一个月
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52
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检查并调试酒店各部工程与设备安装完成运行情况
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开业前一个月
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53
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安排员工到总店实习
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做好实习生的带队管理工作,选派得力基层管理者,全程监控实习生的日常工作和生活;
做好实习生的实习鉴定和考核工作;
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开业前四十五天
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54
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确定各部门项目收费标准
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开业前两个月
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55
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开始前期介入性营销
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开业前一个月
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56
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客房、餐厅、会议家具进场
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开业前十天
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57
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制订开业典礼宴请贵宾名单与计划
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开业前二十天
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58
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各部门项目交接、验收
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随着工程验收,运营部门进驻,检验设施设备,发现上报各种跑冒滴漏隐患;房务部和沐浴部应对各项服务设施进行体验式试用,重点是各种电器设备和沐浴休闲设施,发现问题,及时报修。
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开业前一个月
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59
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各部门卫生进场
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随着施工工程的交付验收,运营部门着手进行开荒工作。标准只有一个,目之所及,一尘不染。这里应注意,由PA部门管理人员对各个开荒单位进行专业的保洁开荒培训,避免因业务知识不熟悉,导致设施设备的损伤。
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60
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执行落实开业前媒体广告、策划、宣传方案
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开业前两个月
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61
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制定开业庆典策划方案
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开业前两个月
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62
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财务筹备,出入库管理
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收银系统及财务软件的确定、调试,相关人员的软件使用培训;
(2)账目设置;在酒店试营业前后应同时使用电脑记账和手工记账,待酒店运行2—3年步入正轨后,逐渐脱离手工记账,增强安全系数同时方便应对税务部门检查;
(3)制定现金流程、营运设计制度、会计制度、成本制度以及现金制度等;
(4)为决策层提供营业收入测算等数据,为决策提供依据;
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开业前一个月
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63
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各营业点标牌制作安装
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按国标要求制作
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开业前一周
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64
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各物品的供应商的敲定
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酒水、香烟、调料、调味品、干货、蔬菜、肉类、海鲜、原材料
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开业前两周
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65
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安保部筹备
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(1)防火、防盗及施工现场的管理;
(2)酒店及周边安全管理,出入酒店身份验证和验包;
(3)消防设施验收、实验;
(4)组织酒店整体的消防演练;
(5)监控设施验收;
(6)对讲机的选购配备;
(7)应对突发事件的演练(盗抢、伤害、火灾、水涝等),并制定相应的预案;
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66
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酒店试运营
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67
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酒店隆重开业
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2011、1、18
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其他几点建议:
1、 酒店客房工程硬件按三星标准,配套布置四星标准,提升未来经营的附加值空间。
2、 客房卫生间布局建议借鉴天鹅湖大酒店普通间的布局。
3、 客房家具建议借鉴两淮豪生大酒店的款式。
4、 加厚床垫,标间床1.2米以上,提升睡眠舒适度。
5、 夹层窗户玻璃,降噪、保温,尺寸最好小一点。
6、 数码e房概念,提升未来经营的附加值空间。
7、 坐式总台,符合潮流。
8、 外墙体用分店的点光源装饰,美观、低耗。
9、 餐饮规模大需要传菜电梯。
此方案仅为初稿,还需多方参与反复论证完善,仅为抛砖引玉,敬请领导批评指正。
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