餐饮部质检细则

餐饮部质检细则
1、餐厅、包房灯光、温度调控不当，开餐时未打开启所有的灯和空调。 扣1分
2、服务不主动，对餐厅进出宾客不热情。 扣1分
3、服务员不了解预定情况，引导错误。 扣1分
4、餐前准备工作不充分（每项）。 扣1分
5、服务员未为宾客铺台布、撤筷套、上小毛巾。 扣1分
6、点菜时未与宾客确认，有误差。 扣1分
7、上菜时未报菜名，或报菜名不清晰。 扣3分
8、对冰镇过的酒、饮料斟时未搽干，有滴水（每瓶）。 扣1分
9、将茶、酒水、饮料及汤水溅到客人身上。 扣3分
10、服务员斟酒时位置站错，商标未对宾客。 扣1分
11、烟缸及骨碟没有及时更换。 扣1分
12、结帐时，未用结账夹，宾客签字，未递上笔，造成宾客不便。 扣3分

13、宾客交办的服务事项未按时按质完成。 扣5分

14、客房送餐未按规定敲门，报称。 扣3分

15、未及时收回餐具或回收不全。 扣2分

16、餐厅电器、各类用具保养不善。 扣2分
17、房间内物品陈列不整齐，不洁（每个）。扣1分
18、工作区域工程未及时报修。 扣1分
19、工作时间闲聊、讲方言、乱跑、站姿不规范。 扣1分
20、客人意见不及时通报上级。 扣1分
21、不合格餐具及用品摆上台面。 扣3分
22、客人物品遗放物品，隐瞒不报。 扣8分
23、台布褶皱不及时更换，四角下垂不分不均等（一张）。 扣1分
24、台布有污渍，或反面朝上。 扣3分
25、餐椅摇摆不稳，破损，摆放不规范（每把）。 扣1分
26、餐桌摆台餐具缺少。 扣1分
27、台布、口布、毛巾、桌裙破损、有污渍（一处）。 扣1分
28、菜单、酒水单、宣传单页破损，未及时更换。 扣1分
29、餐具、酒具不洁，破损，有污渍（每只）。 扣1分
30、筷套、牙签的徽标未朝上（每只）。 扣1分
31、调味瓶内无调料或调料不足1/3（每只）。 扣1分
32、玻璃不清洁。 扣1分
33、地面有杂物，污渍。 扣1分

34、餐桌上未按规定摆放鲜花和台签。 扣1分
35、自助餐开、收餐及补充菜肴不及时（每次）。 扣1分
36、看台不严，造成逃帐。 扣3分

传菜部
1、划单员在上菜前未仔细查看装盘质量，把关不严。 扣2分

2、划单员划菜错误。 扣4分
3、出菜菜品用具及酱料未跟。 扣3分