健康餐饮强壮“小蓝鲸

“饮食讲科学、营养求均衡、吃出健康来”，这一餐饮理念是武汉小蓝鲸健康美食酒店管理公司董事长刘国梁在全国最早提出来的。刘国梁在接受《中国产经新闻》记者采访时坦言：“武汉市大多数酒店在菜式、经营模式上抄袭成风，甚至连装修、餐具、迎宾道别语也如出一辙，最后形成了‘你有我有全都有’、‘千店一面’的格局。由于市场竞争激烈，一些酒店大打价格战，业界戏称，这就是武汉餐饮业特有的‘红海战略’。
近年来，小蓝鲸瞄准消费需求，实施消费创新。其连锁店在湖北省外店打湖北牌（以湖北风味菜为主），市外省内店打武汉牌（以武汉市场流行菜为主），武汉市内店采用一店一格差异牌杂技厅店山味特色店；硚口店商务美食广场；汉阳店知音主题店；街道口店鄂湘风情店，实现由‘红海战略’向‘蓝海战略’的转变。”
刘国梁说，餐饮业经历吃饱、吃巧、吃好３个阶段：吃饱阶段是为了裹腹，主要是解决生存问题；吃巧阶段则以吃出味道为主要追求，因而花色品种成为吸引消费者的关键，而进入吃好阶段后，人们所注重的首要问题便是吃出健康来。因此，小蓝鲸确定了健康餐饮的战略定位，通过十年的探索和经验总结，于２００６年５月，在国家发改委营养与发展中心和中国烹饪协会营养美食委员会的支持下，创建了全国首家营养健康型餐饮示范。
刘国梁还介绍：加强原料环节管理，引进营养强化食品是餐饮业的主要环节。近几年来与营养强化食品生产单位东海粮油集团、青岛百乐麦食品有限公司建立了供销关系，组织购进了７＋１营养强化面粉、面条、维生素Ａ强化油，并在武汉大型卖场如中百仓储、麦德龙商场等购进了含铁、锌、硒的强化盐、强化铁酱油等，率先在餐厅使用营养强化调味料和向顾客提供营养强化主食。
回归自然是消费者对绿色无污染原料的一种追求，“均衡营养，吃出健康”是小蓝鲸人引导营养健康饮食的神圣使命。小蓝鲸于１９９９年建立了采购招标制度，通过公开招标的方式，寻找各类国家正规大型原料基地的一手货源，并深入考察原料产地、生产基地及农户等，以确保供货原料的品质，建立绿色无污染的原料供应链。
根据膳食平衡原则对菜肴进行了营养改良和完善，并建立菜品营养分析档案，制定原料验收图文标准、加工储藏操作标准、科学烹饪管理制度、出品质量图文标准等一系列措施，以“营养又美味”为目标，强化培训厨师掌握在少油、少糖、少盐的前提下烹制美味可口的菜肴，避免了高盐、高糖、高油等造成的营养变异与营养流失，力争实现一菜营养平衡。
小蓝鲸在多年健康餐饮实践的基础上，总结提炼出“健康饮食五级台阶”，为消费者吃出健康来，找到了一条有效的途径。一级台阶：双筷双勺（公筷公勺，私筷私勺）、二级台阶：电脑配餐（研发了健康饮食导向软件系统）、三级台阶：三个不自由（不让顾客乱点菜，避免营养不均衡；不让顾客空腹饮酒，避免伤胃；不让顾客多点菜，避免浪费）、四级台阶：健康“顺口溜”（吃“黑”喝红，争“蜂”吃醋；终生不断奶，餐餐吃青菜）、五级台阶：健康九字经（素为纲、动经常、心舒畅），让顾客在进餐中不仅品尝到美味的菜肴，而且还学到了相关的饮食养生之道