大娘水饺升级经营（上）

“快餐店顶多应该有熟练工。所有的操作环节都是熟练工，才能把连锁搞好……”

　　文／吴文彬

　　
随着叫嚷着把麦当劳赶出中国的郑州红高粱一夜之间销声匿迹，天津“狗不理”包子断臂止血提前收回一些加盟店，越来越多的人们感到中式快餐连锁困难重重，其中核心问题就是标准的建立和执行。而在多年前，江苏大娘水饺餐饮有限公司董事长吴国强就已经断言，“连锁是方向、标准是关键”，他深知标准搞不好就是东施效颦甚至自生自灭，他在自己的标准世界里谨慎而机敏地摸索着。

　　经过10年的默默打拼，当初几乎没有任何成功迹象的吴国强越来越像这样一个领跑者：在市场上构建一个全新的中式快餐管理和消费模式，并满足和挖掘这一模式下潜在的消费者。目前，市场还未看到这个以“水饺，中国的；大娘水饺，世界的”为愿景的企业的最终景象，但确实已经看到了一个不错的开始和值得称赞的发展历程。

　　起源

　　民谚曰：“舒服不过倒着，好吃不过饺子。”这种源于中国古代隋唐年间、堪称中国国粹的饺子现在成了吴国强人生的最重要部分，而且他越来越有理由把这种状态归结于一段经历和一块地域。

　　1972年，高中毕业的吴国强为“躲避”“毕业后下乡”的政策，前往父亲工作的城市青海西宁，因为“那边可以直接工作”。那是一个毛主席语录满天飞舞、信息闭塞的时代，遥远、陌生、狭窄的西北高原城市，对这个热情、简单的年轻人来说，也许不过是一种想象的伸展或者文学诗歌的镜像。但他接触到了一种从未见过的面食——水饺，也由此改变了人生的命运。那时作为青海省作协会员的他每次风尘仆仆地回到家，热心的“邻居大娘总会端上自己家擀制的热气腾腾的水饺给他饱餐一顿，使远离家乡的游子倍感亲切”。

　　这种充满温暖的经历在吴国强两次经商失利之后显得弥足珍贵。既然饺子是中国重要的传统食品，为中国大部分人所接受，这中间会不会蕴含着无限的商机？吴国强当机立断，于1996年5月8日开始在常州商厦拐角处约30平米的小餐厅经营起水饺生意。他的第一位包饺工是退休的东北老大娘，自己则拌制饺馅。水饺生意出奇地好，连续三天一卖而光，于是他又请来了第二位、第三位包饺工，生意日趋火爆，慢慢地走上了扩张的道路。

　　“我们1996年到今年，这第一阶段的产品，都是青海生活的各种沉淀。不到北方去，不可能知道水饺，没有那段生活，不可能有大娘水饺。我们的主打产品，牛肉粉丝汤、牛杂汤都是青海的产品，这个产品不是南方的，只有青海才有。所以西部人一过来，就说：你们是正宗的西北风味。实际上就是青海的做法。”吴国强说。