明亮厨房”敞开看

不怕展示最见不得人的地方

“贤大师”，是李连群精心打造的一个品牌，要争创国际名牌。2004年，他对于如何推广“贤大师”做了一系列工作，其中，“贤大师速食年夜饭”一推出就获得了市场认可。近年来，人们越来越喜欢去饭店吃年夜饭，但对于这个中国最重要的传统节日，更多人愿意在家度过。于是李连群从这种矛盾心理中发现了商机，推出了品种多样的速食年夜饭，让市民足不出户就可以享受到名厨手艺，用他的话说，这是“传统节日里的时尚感受”。

除了创新菜品和打造品牌，企业的发展还要依靠严格的制度，而中餐行业，具体操作的随意性很大，要建立一套既科学又行之有效的技术标准来约束从业人员是一件费力不讨好的事。而这些，在李连群眼里，却很容易做到———把厨师的一举一动都摆在顾客眼前就行了。于是，“明亮厨房”和“水幕大舞台”就诞生了。

集贤办公室主任曹燕雯向记者介绍：“集贤大酒家在全国首推‘明亮厨房’活动，顾客在大厅吃饭时，就能通过电视画面看到厨师的所有活动。厨房一般是饭店最见不得人的地方，可是集贤敢于把‘最见不得人的地方’展示出来，这样，顾客吃得心明眼亮，自然就会产生很强的信任感，同时，这种形式对于厨师也是一种很好的约束。”与“明亮厨房”相比，集贤阁和集贤佰悦的“水幕大舞台”更具有观赏性，食客可以透过清亮的水幕，欣赏到现代厨房里的高超厨艺。

“明亮厨房”和“水幕大舞台”，不仅很好地展示了“贤大师”的风采，这种“肝胆相照”的做法也吸引了源源客流。

工资不高仍引人

宁做集贤服务员不做寻常领班

“铁打的营盘流水的兵”，餐饮业人员流动非常频繁，可是在集贤，却有不少工作了四五年以上的老员工，这取决于李连群“人是集贤第一资本”的人才观。

李连群希望人人都能成为集贤的有效资本，更希望那些积极工作、有奉献精神的好员工过上好日子。基于此，李连群力主建立了员工浴室、理发室、洗衣房、保健室、休息室以及温馨的员工食堂，还抽调专人主理员工伙食，悉心体贴的关怀让员工感到自己不是为了谋生才工作，而是要在企业的发展中同时实现自己的人生价值。

除此之外，李连群还非常重视对员工的培训，在他看来，“对员工的再培训比再造一个企业更重要”。集贤每年都要举办厨师烹饪大赛，请国家级评委参与打分，使企业内部的竞赛达到很高水准。服务人员也要经常比一比，上菜、摆台、撤台等各个环节都纳入考核，大家在竞争中共同学习共同提高。

谈到员工培训，曹主任自信地对记者说：“能做好集贤的服务员，到其他饭店能做到领班。而其他饭店的领班，到集贤做服务员不一定合格。”记者问：“既然能去别的饭店做领班，为什么还有那么多人甘心在集贤做一名普通的服务员呢？是因为工资高吗？”曹主任回答：“我们的工资并不高，但是我们的员工认为在这里能够学到很多东西，能够体现自己的价值。”

当普通员工把工作当作自身价值的实现方式，那么，他就会把企业的发展当作自身的事业。集贤的成功，最好地诠释了李连群“人是企业第一资本”的观点。

超前意识最核心

决不等大家都做的时候再做

在接受记者采访时，李连群对多年来集贤稳步壮大的经验做了一个最概括的总结，就是两个字：“超前”。

早在1986年，还在计划体制的时候，当时的李连群就开始考虑，不能随大流。当时的天津餐馆几乎都在经营鲁菜和津菜。当餐饮界“南菜北上”的经营思路刚刚萌芽，李连群就果断改变了老套路，在天津较早地推出粤菜等南方菜，抢占了先机。当餐馆界流行“克隆”扩张的发展方式时，他又与众不同地主张错位经营。而当其他餐馆还在为单一的餐饮服务下大力经营时，他又开始筹划商务性酒店了。由于北辰区目前还没有一定档次的住宿宾馆，只有一些低档次的旅馆和招待所，他已经动手在填补这个空白。他对记者透露，新的商务型酒店的土建工程已经开始，到2006年底，北辰区将有一座四星级的酒店开张。

在采访中，厨师出身的李连群语气措词始终透着一股务实稳健，思路却异常敏锐，看问题总是从大局和长远角度出发。“决不等大家都做的时候再做”，在高淘汰率的餐饮行业，这应该是集贤保持不衰的根源所在。