二、酒吧经营的保本销售分析 

酒吧合理的经营，需要经营者必须明确一个基本的使其收入与支出相抵的销售额，即销售的保本点分析。 
对正在营业的企业，可根据企业历史资料进行分析，以便对未来的经营工作做出规划。在企业没有历史资料时，也可根据经营人员的估计及同类企业的资料进行分析。
假定其投资者计划利用已有的建筑物改建一个有50个座位的酒吧，经营人员对所需的投资及经营费用做出如下估计：现在，酒吧的经营人员希望知道保本销售额是多少？要获得期望的投资收益率，酒吧的年营业收入至少应当是多少？可用量、本、利公式进行如下计算：
投资总额 1000000元
预计年固定成本 折旧费 10000元
人工成本（固定部分） 4800元
保险费 200元
广告费 1200元
能源费（固定部分） 3400元
其他 400元
合计 20000元
预计变动成本占营业收入百分比
饮料、食品成本 35％
人工成本（变动部分） 15％
其他 5％
合计 55％
要求达到的年投资收益率（16000元） 16％
保本销售额 ＝固定成本总额/（100%－变动成本在营业收入中所占百分比） ＝20000/（100%－55%） =44444.44(元) 即当年销售额为44444.44元时，酒吧收入正好抵去支出，利润为零。
到达期望收益的销售额 =（固定成本总额＋投资期望收益）/（100%-变动成本在营业收入中所占百分比） ＝（20000＋16000）/（100%-55%） ＝80000(元) 如果酒吧经营者对各种成本的估计是相当正确的，那么只要判断一下这个酒吧能否获得80000元以上的年销售额。如果能实现这个销售额，则建造这个酒吧就是有利可图的。 在上述计算中，有两个问题需要说明。 
第一，“100%一变动成本在营业收入中所占百分比”称为“边际贡献率”。边际贡献率是营业收入扣除变动成本之后的剩余部分，这个部分是对抵补固定成本和盈利所做出的贡献。为了说明这一点，先假定在2003年6月初只有一位顾客来酒吧消费，这样，该酒吧的损益表应为：
总数（元） 单位数（元）
营业收入（1名顾客） 18.00 18.00
减：变动成本 8.10 8.10
边际贡献 9.90 9.90
减：固定成本 14850.00
亏损 （14840.10）
如果在6月份，来酒吧消费的人数每增加1人，边际贡献就增加9.90元。如果有1500名顾客来消费，那么，该酒吧的边际贡献就可达到14850元，刚够抵补固定成本。这时，酒吧即不盈利也不亏损。换句话说，这个酒吧达到了保本点(亦称作损益分界点)。这个概念可从下表看出。
总数（元） 单位数（元）
营业收入（1500名顾客） 27000.00 18.00
减：变动成本 12150.00 8.10
边际贡献 14850.00 9.90
减：固定成本 14850.00
利润 0.00
由此可见，保本点是达到营业收入总额与成本总额相等的销售量，或达到边际贡献总额与固定成本总额相等的销售量。 达到保本点之后，每增售1个单位，企业的利润就增加相当于1个单位边际贡献的数额。在上例中，如果有1501名顾客来消费，这个酒吧在6月份的利润就应当是9.90元。
总数（元） 单位数（元）
营业收入（1501名顾客） 27018.00 18.00
减：变动成本 12758.10 8.10
边际贡献 14859.90 9.90
减：固定成本 14850.00
利润 9.9
因此，在确定不同的业务活动量时，要知道企业的利润数，经营管理人员不必编制一系列损益表；在确定某一业务量时，企业经营管理人员只需用单位边际贡献数乘以超出保本点的销售单位数就可计算出企业的利润数。如果企业计划增加销售量，经营管理人员希望了解销售量的增加对利润会有些什么影响，他们只需用单位边际贡献数乘以增加销售的单位数便可得到。假定从前来酒吧消费的顾客人数为每月1800人，现在该酒吧计划每月接待2000名顾客，酒吧的利润将增加。 (2000—1800)X9.90元二1980.00元
可用下列收益比较表来证明这个计算的正确性。
销售量 差额 单位数（元）
1800人 2000人 200人
营业收入 32400.00 3600.00 3600.00 18.00
减：变动成本 14580.10 16200.00 1620.00 8.10
边际贡献 17850.00 19800.00 1980.00 9.90
减：固定成本 14850.00 14850.00 0.00
利润 2970.00 4950.00 1980.00
营业收入、变动成本和边际贡献可按单位来计算，也可用百分比来表示。
总数 单位数（元） 百分比
营业收入（3000名顾客） 32400.00 18.00 100％
减：变动成本 243000.00 8.10 45％
边际贡献 297000.00 9.90
减：固定成本 14850.00
利润 14850.00
边际贡献占营业收入的百分比称作边际贡献率或利润比率。这个比率表明营业收入变化1元钱，边际贡献会受到什么影响。上例中，酒吧的边际贡献率为55%，也就是说，这个酒吧的营业收人每增加1元，边际贡献总额将增加0.55元。如果固定成本不变，该酒吧的利润也将增加0.55元。因此，用边际贡献率乘以营业收入变化金额，可计算出营业收入总额的变化对利润的影响。如果酒吧计划增加月营业收入3000元，该酒吧的经营管理人员可以预期边际贡献将增3000X55%＝1650(元)；如果固定成本不变，该酒吧的月利润也将增加1650元。这可用下表证明。
目前营业量 计划营业量 增加金额 百分比
营业收入 54000.00 57000.00 3000.00 100％
减：变动成本 24300.00 25650.00 1350.00 45％
边际贡献 29700.00 31350.00 1650.00 55％
减：固定成本 14850.00 14850.00 0.00
利润 14850.00 16500.00 1650.00
用边际贡献率计算要比用单位边际贡献数方便。由于边际贡献率是一个百分比，因此，经营管理人员用它来比较企业各个部门获取利润的能力，也就比较方便了。 
第二，在保本销售公式中，固定成本总额及变动成本在营业收入中所占百分比是保本销售的两个重要因素。一个企业的固定成本高好呢，还是变动成本高好呢？换句话说，哪一种成本结构较好？对这个问题无法做出绝对肯定的回答。我们只能指出，在特定的条件下，两种不同的成本结构各有利弊。假定有甲、乙两个酒吧，它们的营业收入和利润相同，但成本结构不同，这对决定哪个酒吧更可能获取利润会产生不同的影响。下表中的成本数据可表明这两个酒吧成本结构的区别。
甲酒吧 乙酒吧
金额 百分比 金额 百分比
营业收入 1000000 100.0％ 1000000 100.0％
减：变动成本 500000 50.0％ 600000 60.0％
边际贡献 500000 50.0％ 400000 40.0％
减：固定成本 300000 30.0％ 200000 20.0％
利润 200000 20.0％ 200000 20.0％
要决定哪个酒吧的成本结构较好，应该考虑许多因素。例如：长期销售趋势、营业季节性波动、经营管理人员的经营思想等。如果今后的趋势是来消费的顾客人数将增加，甲、乙两个酒吧在固定成本不变的情况下，年营业收入都可增加10%，那么，甲、乙两个酒吧的利润会有什么变化呢？答案是：甲、乙两个酒吧的利润不会增加相同的数额。甲酒吧变动成本占营业收入的50%，即营业收入每增加1元，其变动成本和利润各增加0.5元；而乙酒吧的变动成本占营业收入的60%，每增加1元营业收入，其利润只增加0.4元。在营业收入各增加10%的情况下，甲、乙两个酒吧的新损益表如下：
甲酒吧 乙酒吧
金额 百分比 金额 百分比
营业收入 1100000 100.0％ 1100000 100.0％
减：变动成本 550000 50.0％ 660000 60.0％
边际贡献 550000 50.0％ 440000 40.0％
减：固定成本 300000 27.3％ 200000 18.2％
利润 250000 22.7％ 240000 21.8％
从上表可见，甲酒吧的利润增加了250000元，而乙酒吧的利润却只增加了240000元。在这种情况下，甲酒吧的成本结构显然要比乙酒吧好。也就是说，在营业量增加时，边际贡献率高的企业的利润增加较多，其成本结构就较好。但是，当甲、乙两个酒吧的收入都减少10%时，假定固定成本不变，此时，乙酒吧的利润就比甲酒吧高。
甲酒吧 乙酒吧
金额 百分比 金额 百分比
营业收入 900000 100.0％ 900000 100.0％
减：变动成本 450000 50.0％ 540000 60.0％
边际贡献 450000 50.0％ 360000 40.0％
减：固定成本 300000 33.3％ 200000 22.2％
利润 150000 16.7％ 160000 17.8％
如果销售量继续下降，甲酒吧将比乙酒吧更早发生财务困难。 如下表所示，甲酒吧的保本点是在营业收入为600000元时发生的，而乙酒吧的保本点则是在营业收入降至500000元时才会发生。
甲酒吧 乙酒吧
金额 百分比 金额 百分比
营业收入 600000 100.0％ 500000 100.0％
减：变动成本 300000 50.0％ 300000 60.0％
边际贡献 300000 50.0％ 200000 40.0％
减：固定成本 300000 50.0％ 200000 40.0％
利润 0 0.0％ 0 0.0％
三、酒吧经营投资回收期的计算 
投资回收期的计算是将每年现金流量与项目成本相比，从而确定回收期，其计算公式为：回收期＝原始投资额/每年现金流量
其中：每年现金流量＝年利润+折旧费。 
如果计算出来的回收期等于或小于回收的目标，那么就可采用这一项目；否则就应重新规划项目或取消原项目计划。