吃火锅打包回去的菜品该怎么处理?海底捞针对这个问题推出了解决方案，并开始在北京地区门店进行新尝试。11月13日，记者获悉，海底捞在北京地区门店推出了半成品外带产品，并配以“小清新”的包装。这一尝试被业内看做海底捞扩展供应链需求端的野心。

 

海底捞方面表示，这是目前海底捞在门店内针对会员推出的新服务，消费者可以将未吃完的菜品打包回家，海底捞方面则针对部分菜品设计了半成品产品为消费者提供相应的调料及制作食谱。

 

一直围绕着火锅做生意的海底捞，此次的“炒菜”尝试也并未完全脱离海底捞目前的产品路线。据了解，此次海底捞推出了包括水煮牛肉等在内的5-6款“炒菜”类产品，是针对在店内消费有打包需求的会员推出的服务，主要目的也是为了方便会员处理打包回去的菜品。

 

据海底捞相关负责人介绍，经常有消费者询问如何处理打包回去的菜品，海底捞便借此机会尝试通过这种方式提升消费者的到店体验。海底捞会员需要用积分兑换上述产品，这些产品对应的积分值合人民币20-30元。

 

记者注意到，目前官网上的积分兑换产品以及电商在售的产品也主要是以调料和食材为主。此次炒菜半成品的尝试虽然目前还未在海底捞的官网及微信等入口进行推广，但是海底捞利用外带半成品进入会员家庭厨房的尝试，也将为海底捞的“供应链生意”提供更大的想象空间。

 

 

近年来，海底捞的频繁拆分让海底捞集团将逐渐从依赖火锅门店的商业模式过渡到涉足餐饮产业链的“餐饮帝国”。今年7月，海底捞旗下调料生产商颐海国际成功挂牌港股，成为海底捞登陆资本市场的开始。而海底捞旗下还有专注于供应链的蜀海供应链，并且也在计划单独上市。从已经完成的拆分动态来看，海底捞正在尽可能地将自身的优势资源进行整合放大，并且通过拆分的方式让不同的公司专注于不同板块的业务。

 

有业内人士认为，餐饮企业向供应链延伸的案例并不少见，此前可能是为了服务于自己的门店，而在门店经营压力逐年递增的当今，供应链优势较为明显的餐饮企业都开始尝试将供应链资源对更多B端餐饮企业开放。目前，多数餐饮企业自建供应链的最大客户仍然是自己的门店，海底捞也不例外，因此如何让供应链更开放是目前很多自建供应链的餐饮企业正在面临的难题。

 

中国食品产业评论员朱丹蓬表示，海底捞的此番尝试首先是对海底捞见长的服务进行延伸，将自己的服务由店内消费延伸至家庭厨房。而将调料和菜品包装成半成品的方式对于海底捞自己的调料及食材都能起到推广宣传的作用。此外，目前只针对会员推出这项服务对于提升会员优越感以及对品牌的粘性也有一定的帮助。未来，海底捞的此项服务也很有可能随着会员数量的增加而转变成海底捞的新业务，这将是对海底捞门店的产能以及产品研发能力提出挑战。