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上海火锅门店数猛增三成,海底捞劲敌巴奴正式进军上海

魔都上海历来为商家必争之地,首店经济繁荣。


据不完全统计,2019年三季度上海再开96家首店,包括全国首店32家、华东首店4家,上海首店60家。


昨天,在郑州、无锡等区域市场和海底捞激烈竞争的火锅品牌——巴奴毛肚火锅也宣布进军上海,首店落子环球港,预计11月底试营业。

 

这是继去年成功进军北京后,巴奴再次布局一线城市。

  

巴奴宣布进军上海  首店落子环球港


上海首店经济繁荣,对于“首店经济””的推动,餐饮和零售始终是最大贡献者。

有数据统计显示, 2019年三季度上海共开出96家首店,在这些品牌中,餐饮业态和零售业态各占据了40家,占比达41.2%,餐饮板块中,休闲餐饮较多。

 

 在餐饮首店云集的上海,巴奴将如何打赢这场战役? 

“面对上海的火锅市场,巴奴最重要还是做好自己,希望将更好吃、健康美味的毛肚带给上海顾客。”昨天,在巴奴毛肚火锅进沪媒体发布会现场,面对上百家媒体,巴奴毛肚火锅创始人杜中兵说。

 

(发布会现场图)

 

创立于2001年的巴奴,在全国有65家直营店,主要分布在北京、郑州、无锡、苏州等20多个城市。

 

去年5月,巴奴成功进军北京,并开出两家门店,呈现火爆局面,翻台率最高达700%,并成为北京大众点评必吃榜餐厅。

 

作为毛肚火锅品类的开创者,2002年,巴奴在国内率先采用“木瓜蛋白酶嫩化专项技术”发制毛肚,拒绝火碱发制,引领行业绿色革命。

 

业内人士称,巴奴主打菜品为毛肚,这也是巴奴能与行业老大海底捞一较高下的秘密所在。

 

谈及在上海的发展策略,杜中兵强调,巴奴最重要的是用更好吃的毛肚来打开上海火锅市场。


据悉,巴奴上海首店位于普陀区月星环球港购物中心3层,面积约640平,预计11月底试营业。

毛肚成推荐率最高的火锅菜品 毛肚热度超重庆

 发布会现场,美团点评分享的《揭秘消费者爱的毛肚火锅》报告显示,在火锅派系里,川渝火锅为细分品类中最大派系,占比57%;在川渝火锅菜品中,毛肚以高达150万的推荐高居榜首,成为火锅菜品中的人气王。

 

上海顾客对“毛肚”的认知,也积累到了非常高的高度。


记者在大众点评上搜索发现,上海销售“毛肚”商家超过了毛肚的原产地重庆,排全国第一。

 

消费者之所以对毛肚情有独钟,这与毛肚在火锅中的地位有关。

 根据历史记载,川渝火锅起源时,川渝火锅就是毛肚火锅。清末民初,重庆嘉陵江畔,船工们将毛肚洗净后倒入锅中,并同辣椒、花椒、姜蒜等辛辣物同煮,久而久之,演变成了火遍大街小巷的麻辣毛肚火锅。

  

北京、上海相继开店,巴奴加速一线城市布局

得知巴奴开到了上海,很多粉丝纷纷表达期盼这家店能早点开业。

 

“以前专程开车去苏州和无锡吃巴奴毛肚,现在上海终于开店了,一定去捧场。”发布会现场,一位粉丝说。

 

巴奴进军上海之所以引发业界和消费者的高度关注,在于其在区域城市的强劲市场表现。

 近年来,巴奴在北京、郑州、无锡等城市人气十分火爆,曾创下等位5个小时记录,部分区域火爆程度堪比海底捞。

 此番进军上海,巴奴胜算几何?

 据悉,上海有6700多家火锅店,2018年火锅门店数受高需求影响猛增3成,火锅巨头海底捞、牛蛙的头部品牌之一“哥老官”、佩姐、捞王、重庆高老九火锅等等,可谓强者云集。

   

在业内人士看来,巴奴作为新入局上海的“新人”,想要在时尚又多元的上海市场占据一席之位着实难度不小,而其170元的高客单的定位,又势必带来更大的挑战。

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