烹协：火锅产业在占据餐饮行业3成江山 逐渐呈现出八大趋势

        人民网10月30日电(记者孙杰) 中国火锅产业在占据餐饮行业3成江山的基础上，逐渐呈现出八大趋势。这是人民网记者在今天上午主题为“健康火锅中国行——火锅与养生”大讲堂上获悉的。本次活动由中国烹饪协会(以下简称中烹协)主办，百胜餐饮集团中国事业部小肥羊品牌协办，这也是中国烹饪协会启动“健康火锅中国行”系列活动以来，首次与一家餐饮企业携手共同打造“火锅大讲堂”活动。

        会上，中国烹饪协会会长助理、新闻发言人边疆分析，中国火锅产业是一个长盛不衰的餐饮业态，占据了餐饮行业30%的市场份额。在餐饮业激烈竞争的当下，火锅产业呈现了八个发展趋势：第一是原料选择方面，呈现四多四少的特点，即多吃鲜少吃储，多吃菜少吃肉，多吃鱼少吃肉，多吃清淡少吃辛辣;第二是对火锅汤体的研究更深入更全面;第三是火锅呈现标准化和半成品化趋势;第四是调味料的多样化成为新的趋势;第五是养生概念的应用更加广泛;第六是火锅行业洗牌，中小品牌将向大品牌靠拢;第七是特色火锅提供外卖供应;第八是厨师现场加工成热推特色。

        据中烹协发布的消息显示，火锅行业为中国餐饮整体消费贡献30%左右的市场份额，因此被业界认为是最具有连锁化、品牌化的餐饮业态。“健康火锅中国行”大型系列活动是中国烹饪协会为进一步促进火锅行业健康、安全、规范发展而推出的创新项目。活动启动以来，先后走进陕西、浙江、内蒙古等地，受到地方政府、行业代表及广大消费者的热烈欢迎及各地火锅企业的广泛参与，对产业健康持续发展形成了深远影响。业内人士认为，中国烹饪协会本次之所以与百胜集团旗下小肥羊品牌携手共同推进“健康火锅中国行——火锅与养生大讲堂”活动，主要是出于小肥羊品牌在业界的知名度和影响力，以及小肥羊多年来在食品安全、健康营养方面做出的努力和探索。

在本次“火锅与养生”大讲堂活动中，来自美食与营养专业委员会的专家们从四季与养生的关系、食材的选择、涮食的顺序、调料的选择与搭配等角度深入浅出地阐述了食用火锅与养生的关系。与会专家指出，未来火锅企业比拼的不仅仅是品牌、规模，还包括所提供产品的内涵是不是更加的营养、天然和健康。

据了解，创建于1999年的小肥羊品牌，首创“不蘸小料涮肥羊”的食法迅速赢得市场，在2008年6月，小肥羊集团有限公司(“小肥羊”)在香港成功上市，2012年2月，百胜餐饮集团以协议计划方式私有化小肥羊的交易顺利完成。小肥羊从2月2日起正式在香港联交所除牌，并成为百胜餐饮集团旗下一个新的餐饮品牌。此次小肥羊顺势推出两款新品——虫草花养生腱骨锅和骨肉香髓，以期在秋冬进补时节为消费者提供新的选择。