六步曲：
1. 微笑欢迎顾客；（声音亲切，进行友善的目光接触，必要时应有礼貌地请客人稍后。）
2. 记录点膳；（适当地进行建议销售并询问是否属于店内用餐或外带。）*重复点膳内容，并告诉客人总金额；
3. 汇集点膳；（按照正确的次序汇集产品；）
4. 呈现产品；（标志面对客人；）
5. 收取款项；（复读顾客应付金额，并清楚地读出须找还顾客的金额；）
6. 感谢客人并请顾客再次光临。
岗位责任：
1. 特制产品：了解餐厅有关特制产品的有关政策，应迅速，礼貌地满 足顾 客的需要。
2. 顾客投诉：当遇到顾客投诉时，应表示歉意，并立即解决在你职权范围内的问题，要从顾客的角度着想，面带微笑，行动迅速。
3. 主动与其他合作伙伴沟通，协调，合作。
4. 边做边清洁：随时使用消毒抹布，保持区域清洁和卫生，适时扫地和拖地。
5. 保持货物在每个高峰期之前存量充足，高峰期过后，清洁整理货架，并将货物再次补齐。
顾客的需要：
1. 新鲜热辣的食物；
2. 准备；
3. 快捷的服务；
4. 希望得到朋友式的贵宾一样招待；
5. 投诉要迅速有效的处理；
6. 深刻难忘的服务。
成功的服务有具备：
1. 程序；
2. 诚恳的态度，处理投诉要聆听并表示同情（得到第二次顾客满意的机会）。
宾至如归的方法：
1． 面带微笑、态度亲切是服务的第一步也是最重要的；
2． 整洁的外表；
3． 多关心顾客的需要；
4． 以100%的顾客满意为工作目标，满足顾客的额外需求。
收银机操作：
餐厅经理对所有现金是有责任的，当柜台收银机被安排到哪个人操作，这个人必须对自己的那台收银机的钱负责。仅有被指派负责这台收银机的人（或经理）才能操作它。

收银机安全：
a) 在每一次开始或结束时，要清点收银机内的现金，现金的数目要和收银机的报表数据相同。
b) 如果你要离开收银机，不要让收银机在你离开时是打开的。
c) 当收银机收取的现金超过规定的数目的时候，需报告经理，经理取走大钞，并在收银机报表上签名。
d) 如果顾客对找钱有问题而你自己又无法解决的时候请报告经理。
e) 收银结束时，取消差额，则机内的现金就要与报表一致，差额在±5元以内，无须赔偿，差额超过±5元时，收银员就必须根据差额的实际数目“照价赔偿”。
假钞：
a) 铜版画和背后的肖像图之边缘是模糊不清的线条；
b) 绿的颜色太淡或带青色的；
c) 看不见在真钞表面所浮现的完美的红色或蓝色的线条；
d) 角落的号码与反面的号码不同；
e) 如果你认为你收到的是假钞（不要责备顾客），告诉顾客这种钞票似乎是伪造的，并将假钞还给顾客，请顾客另换一张。

前台IC
一．前台IC的责任：
1． 产品品质；
2． 清洁；
3． 服务；
4． 成本管理；
5． 激励、辅导/训练
二．每15分钟检查一次：设备、物料、人员状况，运用柜台检查表检查。
三．运用班表分配人手，熟悉收银员与配餐员的分配。
四．前台IC对工作站管理的四个步骤：
1．观察工具 1）柜台检查表 ; 2）班表;
 

目的范围：
1）是否合乎标准/目标；
2） 计划执行情况；
3） 计划适用性/调整；
4） 人员的团体精神；
5） 顾客状况。
2．解决办法
1） 优先顺序（分高峰和非高峰）；
2） 可自行解决的自行解决，不能则立即通知管理组。
3．采取行动
1） 明确工作内容及其完成期限（如周清、折船盒、搞卫生等）；
2） 合理的工作量；
3） 人选；
4） 良好沟通（如发现某前台人员情绪低落，及时与其沟通）；
5） 追逐/回馈（做完的应立即检查追逐，并指定不足之处）。
4．紧急情况处理
1） 停电；
2） 顾客投诉、抱怨；
3） 没水；
4） 收银员闹情绪；
5） 人员受伤；
6） 媒体状况处理。
五．前台IC如何检查：
1．接班前：通过班表及待办单和周清表等手段，了解人员、物料、设备的情况
2．接班后：根据接班前了解的情况作出详细的计划（待办单），并对上机之收银员逐一提醒收银六步曲及其速度和缺点，将目前你当班的目标告知全体收银员。并指定人员在指定时间内完成要解决的问题。
3．当班时：每次15分钟巡视楼面，查看其正常的营运状况（可参照前台检查表。
4．当班后：把值班时存在的问题解决好，为下班提供优质适量的产品，贮存适当的物料，清洁的工作区域和待办单，把值班时的情况与下班IC沟通。