十．行为原则
FIFO原则：FIFO (First in First out ).
先进先出：就是按时间排列顺序，将日期最接近废弃时间的产品（物品）先用。
FIFO的原因： 1. 保持产品在使用期先用；
2．保持产品的质量；
3．减少浪费，降低成本；
4．养成良好的习惯。
FIFO的方式： 1 .先用的放在最前面；
2．正确定位；
3．标准的时间卡；
4．按照标准的程序进行。

C.C.C.原则：
Communicate 沟通：良好的沟通是做好每当一项工作的必要前提。
Correspond 协调：协调好周围同事的工作关系，使您工作游刃有 余。
Cooperate 合作：强调良好的配合协作，使您在工作中所向披靡，战无不胜。
T.L.C.原则：
Take care 小心：小心细致，使您趋势于完美。
Love 爱护：爱护您身边周围的事物，会另您在工作中充满愉悦之感。
Care 留意：善于观察与留意您身边的人与事。
随手清洁的作用：
保持环境卫生，提高自我能力，为下一步工作做准备。
十．岗位管理
产品控制员：
一．准备工作：
1） 洗手消毒；
2） 准备两块以上干净、消毒的抹布；
3） 充裕的时间卡；
4） 了解物料摆放位置；
5） 确认所有烹制成品与烹制中产品的数量；
6） 了解生产区内人员的分配状况；
二．确认所有设备都在正常运作状态：
1） 直立保温柜：
（1） 保持水盆中有充裕的热水（140℉），至少1/4—3/4（每4小时检查一次）；
（2） 营运状态中，温度为165±10℉（如为开机预热1小时，温度设定在180±2℉）；
（3） 保证食品先进先出。
2） 陈列保温柜：
（1） 在营运状态中底层水温必须维持在150℉（如为开机预热45分钟）；
（2） 时常保持上下、前后门关闭，防止热气流失，如水量不够，应用150℉的热水补充。
3） 冷、热井：
（1） 时常保持冷、热井盖子处于关闭状态，防止温度流失；
（2） 冷井温度应维持在33--36℉（如为开机预冷1小时）；
（3） 热井温度应维持在180±2℉（如为开机预热30分钟，预热前要先加入热水至篮底1/3英寸的地方。
4） 开口炸锅：
（1） 预热时间为30分钟，温度根据所炸产品温度标准而定；
（2） 预热前应先检查油标线及炸油是否合乎标准；
5） 薯条工作站：
预热时间为30分钟，营运状态时温度应维持在275±5℉；
6） 汉堡陈列柜：
（1） 时常保持前后门关闭，防止热气流失，在营运状态中温度必须维持在154-174℉；
（2） 如为开机预热45分钟，标准温度为180±2℉。
7）汉堡冰箱：
（1） 时常保持冰箱门关闭，防止冷气流失，在营运状态中温度必须维持在32-40℉；
（2） 如为开机预冷60分钟，标准温度为32℉。
8）冷冻库：
（1） 冷冻库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必须维持在10℉或以下。
9）冷藏库：
（1） 冷藏库应24小时开启，时常保持库门关闭，防止冷气流失，在运作状态中温度必须维持在32-36℉。
10）汉堡机：
（1） 预热时间为30分钟，标准温度为400±5℉。
11）扒炉：
（1） 预热时间为40分钟，标准温度为450±5℉。
12）强调对设备、器具的爱护，例如：轻拿轻放。

三．产量控制：
1．鸡肉类烹炸的控制：
(1)了解生产计划控制表：
a) 计划— 由管理组以每半小时销售状况及预估作出的计划销量；
b) 存货— 每半小时计算一次；
-- 计算已烹炸完成之产品（包括直保，陈保内所有产品的现存 货量）；
C）烹炸—每半小时一次，将所有炸锅烹炸的数量（在半小时内）填入格中；
（2）如何决定烹炸：
a) 以1个半小时内的计划量-目前存货量=决定烹炸量；
b) 值班经理会依实际营运状况来执行“计划”一栏的调整。
(3)如何登记烹炸记录：
a) 由管理组填写炸锅编号；
b) 每半小时记录每台炸锅实际烹炸数量；
c) 记录格为在烹炸完成之时间内。

2．其它产品控制：
1） 预估汉堡生产的需求量；
（1） 建议可用产品销售百分比在每一时段作出每半小时需求量作为参考；
（2） 与柜台人员、经理保持良好的沟通；
（3） 与汉堡制作人员的相呼应。
3．预估小餐包的供应量；
4．预估与控制饮料的供应，并与值班经理确认制备量；
5．确保沙拉、鸡汁、土豆泥、香甜粟米等的顺利供应量；
6．了解原物料、包装品等的补充及执行。
四．品质控制
1．汉堡包装与组装的正确性：生菜量的标准性，外包装的清洁度要特别强调。
2．检查所有鸡肉成品的状况，运用产品对照图核对产品的外观。
3. 确保小餐包的保温状况。
五．沟通
1． 与值班经理的沟通良好；
2． 与生产区的员工沟通良好；
3． 与柜台员工沟通良好；
4． 沟通良好是指在下达指令时应具体说明工作内容、时间，并要求回馈；
5． 有效的调整生产区的工作分配。
六．工作责任
1． 保持产品不断货状态；
2． 尽量提供最新鲜的产品；
3． 控制产品的先进先出；
4． 减少产品的过期废弃及损耗的确实执行及登记；
5． 维持区域的整洁；
6． 带动柜台和生产区的团队气氛；
7． 高峰期前的充分准备及低峰期来临前的适量控制，可以帮助我们使顾客得到高标准的质量及服务，并使餐厅获得效益。