店长必须铭记：
产品不完美，绝对不能卖。

2. 服务质量（S）
为了让顾客产生下次还来这家店铺消费的想法，首先应该站在顾客的立场，掌握顾客的心理。顾客的立场集中于以下两个视点：
1. 顾客对店员的印象。
2. 接待顾客所用的时间。

顾客对店员的印象，换言之就是店员让顾客留下好印象，下面列举让顾客留下好印象的要领：
* 在顾客走进店铺的三秒内，用顾客刚好可以听见的大小适中是声音向顾客致意：[欢迎光临！]

* 当顾客离开店铺时，一定要向顾客表达感谢和欢迎再来之意，即 [谢谢] 的感谢用语加上[欢迎再次光临]的邀请再来的客气话。

* 获得好感的接待顾客态度……用眼睛交流，面带微笑，用字遣词适当。

接待顾客所用的时间]，是指顾客希望店员动作利落、确实。这一要求并不尽限于快餐店，是对所有行业的店铺的要求。总之，拖拖拉拉、没有时间观念的接待顾客的方式会给顾客留下特别不愉快的印象。

此外，为了保证能够适当地接待顾客，应拟定与顾客的消费程序相吻合的服务流程。为了保持一定的服务水平，有必要重新审视聘用员工的标准。如果将服务内容规范化，使之达到一定的等级，管理人员就可以轻松地检查服务质量。

3. 清洁状况（C）
清洁的目标是维持店铺营业时的清洁程度。如果让顾客感觉不清洁，那么店铺就会失去顾客。为了避免这一情况的出现，应采取一系列的措施，也就是说，为了保持干净、卫生，必须做店铺合理的清洁安排。在这方面应该注意如下几点：

* 维持及提高清洁程度所需的工具
例如，若分别备置擦洗窗户的专用工具，员工一定会乐意使用，而且也可节约清洁的时间，提高工作效率。

* 明确划分营业时间内和营业时间外的打扫清洁的工作
若在营业时间内做清洁，应选择不会给顾客造成不便、业务不繁忙的时间段，在营业时间外的店铺开门前和开门后，抓紧时间检查清洁状况。依此原则可以将一周划分为繁忙的日子和清闲的日子，事先拟定繁忙的日子和清闲的日子不同的清洁项目和内容。

* 雇佣打工人员做营业时间外的专职清洁工
雇佣打工人员在店铺开门前和开门后做清洁也颇有效。没有必要每天从早到晚雇佣固定的清洁工，可根据时间来换班，灵活地安排。