传菜工作细则

1、注意端菜时起端要稳，端得要平，身体挺直，步伐要均匀，做到传菜时菜形不变；

2、端汤要稳，汤汁不撒，端饭要快，手、碗、底部干净，份量要足；

3、做好准备工作，传菜器皿是否齐全，是否补充及知道具体的摆放位置；

4、必须按出菜顺序出菜，应先冷后热（除客人特殊要求外）；

5、传菜到台时，一定要向服务员报菜名，太忙时提醒较近的服务员上菜，或自己核单正确无误后上菜；

6、了解营业订单时间、人数、性质、程序、准备工作；

7、如遇菜单上有厨房没有或估清的原料，及时通知楼面领班；

8、出菜时注意听清台号、菜名切勿不懂装懂，有跟料的菜品先将跟料及用具放在托盘内，以备出菜；

9、熟悉掌握菜牌内容与楼面联系，把客人用餐速度及时返回厨房，把握好出品时机；

10、熟悉使用长托和圆托并分清作用，传菜时注意空头位置，不能在老人或小孩面前上菜，更不能将托盘靠在客人的椅背上等，服务员来上菜，上完菜后注意汤汁倒落地上，切勿空托回厨房，脏餐具顺便带回洗碗间，要求回收的原料及时回收到厨房，并放在指定位置；

11、接到楼面的菜单浏览一遍，检查开单是否正确各类特殊菜品有无跟料，特殊搭配，跟配食品等；

12、对于客人退掉菜所开的单，应分类放好；

13、哪些菜品是要跟部件防热或要跟汤匙，撤回的餐盖放在什么位置，均应知道；

14、注意各类跟料应适量（特殊情况，客人要求除外）；

15、传菜时少拿勤送，注意周围客人的举动，并提供帮助;

16、服务员催菜，传菜员不能大声命令厨师，应提示后在取菜处安静等候；

17、传菜员要做到菜肴份量标准不合格不取，配料不足不取，餐具不合标准不取，菜品有异味不取，要向厨师反映，把好出品关，树立质量第一速度第二；

18、当日估清食品、推荐菜品应及时通知楼面；

19、注意菜品的整理，将餐具周围边缘脏物擦干净。

布草交接

工作职责：清点各接收店内、外各类布草，按照工作程序与标准做好布草库房的管理工作。

工作原则：认真细致热情周到、坚守岗位、勤奋钻研业务。

工作内容：

1、做好布草库房内的清洁卫生；

2、布草库房内布草及物品归类摆放整齐；

3、对布草进行严格的质量检查及交接：

对内：

a、盘点各楼层布草，让楼层领班签字确认，以备每日盘点作依据；

b、对楼层布草以脏换干净为原则，如遇特殊情况，交接双方签字确认;

c、对所退换布草及时检查，如有破损查明原因，并做好记录及时上报上级并跟踪处理结果。

d、当餐完毕，认真检查并倒净布草里残渣，严防安全隐患。

对外：

a、与外洗公司人员当面点清，并签字确认；

b、送回布草仔细检查，认真清点，好有问题让其返洗，改正同时汇报上级领导。

4、保证布草库房防火安全意识；

5、切实降低损耗，严把破损标准。

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