连锁厨师长日常管理量化考核

序

号

日常管理考核内容

考核评分办法

1

人才培养

考核依据

参照各店人才输出情况登记记录（必须上报厨政才有效）

评分办法

每培养1名领导，奖励5分；每输出1名员工奖励2分

2

毛利率指标

考核依据

参照厨务制订的《连锁各店厨部毛利率指标》及财务提供的连锁各店实际毛利率

评分办法

每超出一个点奖励10分，每降低一个点扣5分（按月计算）

3

出品稳定

考核依据

参照厨务在各分店进行的《出品抽查成绩》及出品抽查达标分数线

评分办法

每超出一分奖励2分，反之，扣1分。（按季度抽查为准）

4

5常执行

考核依据

参照厨务制订的《5S管理检查相关规定及奖罚条例》中的相关内容及厨务进行的每季度5S检查成绩记录

评分办法

每个镜头扣1分。

6

安全、卫生、违纪

考核依据

参照厨政和总部拟发的通报、处罚及安全、卫生事故的发生次数。

评分办法

每个扣5分，全年无安全事故和较大违纪的发生，奖励10分

7

各项考试

考核依据

参考厨务制订的《厨部考核制度及奖罚条例》中的各种考试达标分数线及厨务进行的各种考试成绩

评分办法

每超出1分，奖励1分；反之，扣1分。

8

菜品创新

考核依据

参照各店创新菜被厨务采纳推广的次数（必须经本店厨师长申请上报经批准才有效）

评分办法

分店自行组织的创新菜能被厨务采纳并在全连锁推广的，每道菜奖励10分

9

其他考核内容

日常工作被厨务在例会上给予表扬的，每次奖励5分。